Obrázky Carolyn M. Stalnaker / Getty
Prvé mylné predstavy o hniezdach Cornish, ktoré ľudia majú, sú v skutočnosti hry. Sliepky sú skutočne kurčatá špeciálne chované pre svoju malú veľkosť. Počuli ste výraz „chutí ako kura“, dobre; v tomto prípade je to pravda. Varia a jedia rovnako ako kura, s výnimkou ich veľkosti. Pre priemerného človeka je jedna hracia sliepka jedlom, takže si naplánujte jedno na osobu a budete mať dosť pre každého s dobrým zvyškom.
Ako pripraviť herné sliepky
Keďže sliepky sú prakticky rovnaké ako kuracie mäso, mali by byť pripravené rovnakým spôsobom, samozrejme s kratšou dobou prípravy a prípravy. Ak budete postupovať podľa niekoľkých základných myšlienok, môžete grilovať veľkú zverenku.
- Ak máte v úmysle soliť svoje sliepky, použite akýkoľvek druh slanej hydiny a nechajte ich nechať vsiaknuť asi 4 až 5 hodín. Sliepky sliepky môžete grilovať na priamom ohni, ak ich najprv nakrájate na polovicu. Na tento účel položte sliepku, prsník nadol na dosku na krájanie a ostrým nožom alebo kuchynskými nožnicami rezanými na obidve strany chrbtovej kosti a chrbticu vyberte. Potom ju prevráťte a preťajte prednou časťou priamo medzi prsiami. Uistite sa, že ste vyčistili odrezky, aby ste odstránili všetky voľné kosti. Ak chcete grilovať sliepky na rotisserie (naša obľúbená metóda), umiestnite prvú sliepku na špíz pevne do vidlíc. Potom pokračujte v umiestňovaní sliepok na špajdlu otáčaním každého o štvrtinu otáčky, aby ste zvýšili hmotnosť. Pevne ich pritlačte a zaistite ku špajdle. Ak ich dobre a pevne prilepíte na ražniči, zaistíte, aby sa nepohybovali a pomocou štvrtiny zákruty sa uzamknú na svojom mieste. Ak chcete použiť výplň pre svoje sliepky, uistite sa, že je úplne uvarená a stále teplo, keď ich napchávate. Umiestnite ich na varenie, len čo budú plnené. Tým sa zníži pravdepodobnosť, že sa v náplni vytvoria baktérie. Vypchávanie nefunguje na rotissériách. Rovnako ako v prípade všetkej hydiny sa vyhnite sladkým bastom, marinádam alebo omáčkam, aby sa zabránilo spáleniu. Je tiež užitočné použiť odkvapkávaciu misku, aby sa zabránilo vzplanutiu. Vždy pred odstránením hydiny z grilu skontrolujte, či je mäso teplomerom.
Jednou z najlepších vecí týkajúcich sa obsluhy sliepok Cornish je prezentácia. Podávajte ich na veľkej tanieri s petržlenom na ozdobu a ľudia vás pomýlia s gurmánskym šéfkuchárom.
