Obrázky Wataru Yanagida / Getty
V mojom susedstve je hot dog, v ktorom sa vyrábajú psi v štýle Chicaga, ktoré obsahujú horčicu, cibuľu, neónovo zelené korenie, papriku, nakladaciu kopiju, plátky čerstvých paradajok a kúsok zelerovej soli.
Zelerová soľ, ak nie ste oboznámení, je zmesou korenín pozostávajúcou z dvoch vecí: soľ a mleté zelerové semeno. Rovnako ako jeho náprotivok, zelerový koreň, zelerové semeno má silnú zelerovú príchuť, trávnatú, trochu sladkú a mierne horkú.
Moja prvá myšlienka bola, že iba šialení psi a Angličania pridajú k hot dogu soľ. Párky v rožku sú v podstate iba trubicami soli a mäsa, takže pridanie soli sa zdalo ako vážne nadmerné množstvo.
Ale v skutočnosti to fungovalo. Existuje mnoho spôsobov, ako zostaviť chicagského psa, ale v mojom prípade sa plátky paradajok položili cez vrchol, takže zelerová soľ išla priamo na paradajku, nie priamo na psa.
Zeler a paradajka sa stávajú vynikajúcou chuťou. Keby sa paradajky a zeler stretli online, mali by aspoň 90% zhodu. Nádych zeleru priniesol psovi osviežujúcu notu, čo je pekná zmena od typického chili-duseného psa New Yorku.
A čerstvé plátky paradajok samozrejme úplne zbožňujú posypanie soľou - oživuje vôňu a, možno paradoxne, sladkosť rajčiaka. Takže to fungovalo, to hovorím.
Zelerová soľ: Aromatická a aromatická
Teraz by ste mohli tvrdiť, že soľ je skutočne len prostriedkom na aplikáciu zelerového semena, pretože samotné zelerové semeno je dosť silné a všetko, čo potrebujete, je štipka.
Predajcovia hot dogov sa však nezaoberajú svorkami. Majú trepačku a dávajú veci chvenie a vychádza zelerová soľ.
To je tiež dôvod, prečo sa zelerová soľ vyrába z mletého zelerového semena a obyčajnej stolovej soli, takže sa zmestí cez otvory v trepačke.
Zelerová soľ je tiež jednou zo štandardných zložiek klasickej krvavej márnice. A urobí to úžasné veci so zemiakovým šalátom, zelným korením, hranolkami, kukuričným klasom, popcorn, devilovanými vajcami.
Alebo na to príde obyčajné vajce natvrdo uvarené. Páči sa vám posypať soľ na vajíčko natvrdo uvarené? Ja tiež. Namiesto toho to vyskúšajte so zelerovou soľou.
Znie to celkom skvele, však? Znie to ako niečo, s čím by ste chceli experimentovať. Možno si dokonca pomyslíte: „Počkajte, myslím, že som minulý rok v zadnej časti skrinky videl niečo zelerovej soli…“ Ale verte mi, ak ste ho mali viac ako šesť mesiacov, išlo to stale dávno. Dôvodom je to, že keď rozomeliete korenie ako zelerové semeno, okamžite začne strácať svoju chuť a arómu. Takže si nový.
Vytvorte si vlastnú zelerovú soľ
Alebo ešte lepšie, pre maximálnu sviežosť si môžete vyrobiť vlastnú zelerovú soľ v malých dávkach.
Je ľahké to urobiť. Začnite s lyžičkou celého zelerového semena. Rozdrvte ju v mlynčeku na korenie alebo použite maltu a tĺčik. Potom pridajte dve polievkové lyžice soli Kosher, dôkladne premiešajte a použite. Udržujte ho pevne uzavreté a mesiac zostane čerstvý.
Z tohto dôvodu nemusíte semená drviť. Je to len tak, že niektorí ľudia sa nestarajú o kousnutie do celých semien. Ak necháte semená celé, vaša zmes zostane čerstvá dlhšie.
Ostatné verzie zelerovej soli si môžete pripraviť sušením zelerových listov v nízkej peci a ich mletím v mlynčeku na korenie a zmiešaním so soľou. Môžete dokonca nastrúhať zelerový koreň (nazývaný tiež zeler) a vysušiť ho a urobiť to isté. V obchode, ktorý je jednoducho dehydratovaný zeler, by ste niekedy mohli vidieť zelerové vločky, ktoré by ste mohli kombinovať so soľou a vytvoriť zelerovú soľ.
Nakoniec nemusíte kombinovať soľ a zeler. Ak budete chcieť oddeliť dve ochutenia, budete môcť každú z nich ovládať jednotlivo. Semeno zeleru je bežnou zložkou v rôznych receptúrach na suchý rub, ktoré tiež obsahujú soľ. Ale z väčšej časti bude pomer 2: 1 základnej zelerovej soli v poriadku.
Posypal by som to na upečený zemiak? Prečo áno, verím, že áno. A čo steak? Och, bol by som veľmi v pokušení.
