Čcho
- Celkom: 5 hodín 10 minút
- Príprava: 5 hodín
- Cook: 10 minút
- Výťažok: 12 cronuts (12 porcií)
Cronuts sú posledné zákusky, ktoré zasiahli svet. Kríž medzi croissantmi a šiškami = cronuts, sú úžasne šupinaté a chutné.
Tu je návod, ako si vytvoriť vlastné cronuts. Vyrábame maslové croissantové cesto, ktoré sme nakrájame na šišky a potom ich opečieme. Cronuts majú krémovú alebo ovocnú náplň a sú pokryté škoricovým cukrom a cukrovou polevou.
Pôvodný Cronut vynašiel šéfkuchár Dominique Ansel vo svojej pekárni v New Yorku.
prísady
- Pre vanilkový pečivo:
- 1 1/4 šálky mlieka
- 1/2 šálky cukru
- 4 žĺtky
- 1/4 šálky múky
- 1/2 lyžičky soli
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- Pre Cronut cesto:
- 1/2 šálky mlieka
- 1 šálka vody
- 1 polievková lyžica suchého aktívneho droždia
- 4 šálky viacúčelovej múky
- 1/3 šálky cukru
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1 1/2 lyžice masla (mäkčené)
- 1 šálka (2 paličky) maslo (nesolené, izbová teplota)
- 5 šálok arašidového alebo rastlinného oleja
- Pre montáž:
- 1 šálka cukru
- 2 polievkové lyžice mletej škorice
- 1 šálka vanilkového pečiva
- 1 šálka práškového cukru
- 1 polievková lyžica vody
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, tento cronut je rozdelený do funkčných kategórií, aby vám pomohol lepšie naplánovať prípravu a varenie.
Vanilkový pečivo
Zhromaždite prísady.
V miernom hrnci na miernom ohni zohrejte mlieko a 1/4 šálky cukru.
Vo veľkej mise šľahajte vaječné žĺtky, zvyšný 1/4 šálky cukru, múky a soli.
Odstráňte mlieko z ohňa a pomaly ho rozšľahajte do zmesi vajec a múky.
Po zmiešaní všetkého mlieka pridajte zmes späť do hrnca a varte na miernom ohni (neustále šľahanie), až kým zmes nevarí a nie je hustá.
Vmiešajte vanilkový extrakt a zmes vylejte cez tenkú kôš alebo jemnú sieťku do nereaktívnej misy.
Plastový obal položte priamo na servis krému, aby sa nevytvorila pokožka.
Chladničku nechajte vychladnúť, kým ju nebudete môcť použiť.
Cronut Cesto
Zhromaždite prísady.
V malej miske vhodnej pre mikrovlnnú rúru kombinujte mlieko, vodu a teplo na niekoľko sekúnd v mikrovlnnej rúre, aby ste vlažne vlažili. Rozmiešajte v kvasniciach teplým mliekom a vodou a nechajte pôsobiť 5 minút, kým nezačne bublať.
Pridajte múku, cukor, soľ a polievkové lyžice zmäknutého masla do misky mixéra. Pridajte droždú zmes k suchým ingredienciám a miešajte s lopatkovým nadstavcom, kým sa nespájajú asi 2 minúty. Zoškriabte po stranách misky a miešajte znova ďalšiu minútu.
Cesto pritlačte do gule a vložte do vymastenej misy. Prikryte vlhkou handrou alebo voľne s plastovým obalom a uložte na teplé miesto. Nechajte stúpať až do zdvojnásobenia veľkosti, asi 45 minút.
V tomto okamihu dajte cesto, zabaľte a nechajte vychladnúť 1 hodinu.
Počas čakania položte šálku masla medzi 2 kusy pergamenu alebo voskového papiera. Použite valček na vyrovnanie a tvar do štvorca s rozmermi 8 x 8 palcov.
Akonáhle je maslový blok pripravený, vychladené cesto rozvaľkajte na ľahko mútenom povrchu na štvorec s rozmermi 12 až 12 palcov.
Položte štvorec masla na vrch štvorca cesta tak, aby rohy maslového bloku smerovali do strán štvorca cesta.
Zložte rohy cesta cez maslový blok, aby ste sa stretli v strede. Prstami pritlačte cesto k spojom tak, aby bol maslový blok úplne utesnený.
Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 20 x 8 palcov. Ak je cesto príliš tuhé, niekoľkokrát ho zafixujte valivým kolíkom, ktorý zjemní.
Odstráňte prebytočnú múku a zložte cesto na tretiny ako list. Prikryte plastovým obalom a nechajte vychladnúť 1 hodinu.
Proces skladania a chladenia zopakujte ešte dvakrát.
Akonáhle sa cesto ochladí po jeho poslednom zložení, rozvaľkajte ho na ľahko mútenej ploche do obdĺžnika 6 x 18 palcov.
Použite veľmi ostrý nôž alebo nôž na pizzu, aby ste cesto nakrájali na 3 (6 x 6-palcové) štvorčeky a naskladali ich na seba.
Cesto nakrájajte na obdĺžnik s rozmermi 6 x 8 palcov. To všetko skladanie a stohovanie vytvára vrstvy a vrstvy maslového croissantového cesta.
Pomocou nožov na prstencové šišky vyrežte z cesta 12 tvarov šišiek a položte ich na pergamenový plech na pečenie. Koblihy voľne prikryte plastovým obalom a nechajte pôsobiť na teplom mieste asi 30 minút.
Olej umiestnite do veľkého hrnca a zahrievajte na 350 ° F. Šišky nechajte asi 1 1/2 minúty prikláňať do oleja do polovice, kým nie sú zlatohnedé. Panvicu nevkladajte, v prípade potreby ju smažte v dávkach.
Položte na dosku potiahnutú papierovou utierkou, aby vychladla.
Pre montáž
Zhromaždite prísady.
V miske zmiešajte cukor a škoricu.
Naplňte pipetovací vak s dlhým úzkym koncom vanilkovým krémom.
V samostatnej miske pomiešajte práškový cukor a vodu. V prípade potreby pridajte viac vody, ale uistite sa, že poleva nie je príliš vodnatá.
Vstreknite kronut s vanilkovým krémom, smotanou do cukru a pokvapkajte glazúru cez vrch.
Užite si to!
Značky receptov:
- šišky
- raňajky
- americký
- späť do školy
