Honey Wheat Raisin Challah v tvare špirály pre Roš Hašanu. © Miri Rotkovitz
- Celkom: 75 minút
- Príprava: 40 minút
- Cook: 35 minút
- Čas stúpania: 2 hodiny 30 minút
- Výťažok: 1 - 2 chaly (slúži 10-12)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 212 | kalórií |
| 6g | tuk |
| 33g | sacharidy |
| 9g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 1 - 2 chaly (slúži 10-12) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 212 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 6g | 7% |
| Nasýtený tuk 2g | 8% |
| Cholesterol 151 mg | 50% |
| Sodík 494 mg | 21% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 33 g | 12% |
| Vláknina 3g | 12% |
| Proteín 9g | |
| Vápnik 51 mg | 4% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Raisin challah je liekom kedykoľvek v roku (ahoj, francúzsky toast), ale je to najmä ikonické v Rosh Hashana. Koserské pekárne, ktoré sa každý rok na jeseň venujú majestátnym špirálovitým šalátom posypaným hrozienkami, sa zameriavajú na židovské sviatky - okrúhly tvar je symbolom kontinuity a pridanie sušeného ovocia vyjadruje želanie pre nový rok.
Pekáreň Challah je úžasne výhodná, ale nie je nič domáce. So zreteľom na Roš Hašanu som vytvoril tento medom osladený nápoj na sviatočný chlieb. Vymieňal som niektoré z rafinovanej múky za bielu celozrnnú pšenicu, ktorá dodáva textúre a vyrovnáva sladkosť bacuľatých zlatých hrozienok a medu. Dotyk vanilky a voliteľná štipka kardamónu dodávajú zaujímavý rozmer. Je to skvelá voľba, ak hľadáte sladký a zdravý nový rok.
Tipy: Zmerajte med v rovnakej odmernej nádobke na meranie tekutín, akú ste použili pre olej - vysunie sa hneď von!
Maggie Glezer vo svojej prekrásnej knihe Požehnanie chleba: recepty a rituály, spomienky a Mitzvahy odporúča opláchnuť hrozienka skôr, ako ich hnetie do cesta Challah. Zmäkčuje hrozienka a odstraňuje z ich povrchov ďalšie cukry, ktoré by mohli rušiť činnosť kvasiniek.
prísady
- Pre Challaha:
- 1 šálka (240 ml) teplej vody (43 - 46 ° C)
- 1 balenie aktívnych sušených droždia (2-1 / 4 lyžičky / 7 g)
- 2-1 / 2 šálky (300 g) viacúčelovej múky
- 2 šálky (280 g) bielej pšeničnej múky a navyše na miesenie
- 1/8 až 1/4 čajovej lyžičky cardamom (voliteľné)
- 2 veľké vajcia
- 1/4 šálky (55 ml) oleja
- 1/3 šálky (113 g) medu
- 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
- 1-1 / 2 lyžičky soli
- 1/2 šálky zlatých hrozienok
- Na umývanie vajec:
- 1 veľké vajíčko
- 1 polievková lyžica vody
- Špinavá soľ
Kroky, ako to dosiahnuť
Metóda ručného alebo stojanového mixéra:
- chlieb
- chlieb
- východoeurópsky
- späť do školy
Teplú vodu vložte do veľkej misky alebo stojanového mixéra.
Posypte droždím.
Odložte na teplé miesto po dobu 5 až 10 minút, až kým nebude zmes penovitá. (Ak vaše droždie nepreukáže správne, zlikvidujte zmes a začnite znova s čerstvým droždím).
V inej veľkej miske šľahajte univerzálnu múčku z bielej pšeničnej múky a kardamónu (ak sa používa).
Zrušil.
Ručným šľahačom alebo šľahačkou na miešanie zmiešajte do dvoch šálok zmesi múky, vajec, oleja, medu, vanilky a soli.
Prepnite na silnú drevenú lyžicu alebo háčik na cesto z mixéra a pridajte zvyšnú múku po jednom šálke. Po každom pridaní dobre premiešajte, až kým sa nevytvorí chlpaté cesto a nezačne sa ťahať do gule.
Cesto otočte na ľahko múčanú pracovnú plochu.
Cistými, pomletými rukami miesite cesto, až kým nebude hladké a elastické a asi 5 až 10 minút nie sú viditeľné žiadne pruhy múky. (Ak je cesto príliš lepkavé na to, aby mohlo pracovať ľahko, mieste trochu viac pšenice alebo viacúčelovej múky trochu po sebe.)
Počas čistenia a sušenia veľkej miešacej misky nechajte cesto niekoľko minút odpočívať.
Vnútornú časť misky namažte trochou oleja.
Vložte cesto do misy a otočte ho, aby ste ho natreli olejom.
Misku prikryte navlhčenou utierkou na čaj alebo plastovým obalom a odložte na teplé miesto, kým sa cesto nezvýši na dvojnásobok, približne 1 hodinu a 30 minút.
Ľahko namažte jeden alebo dva plechy na pečenie alebo líniu s pergamenovým papierom.
Roztrieďte hrozienka a zlikvidujte všetky tvrdé alebo vetvičky.
Opláchnite hrozienka vo vode, až kým voda nevyteká.
Dajte cesto dole.
Rozdrvte hrozienka na cesto na mierne pomúčenom povrchu (cesto a hrozienka môžete rozdeliť najskôr na polovicu, ak je pre vás ľahšie spravovať menšie množstvo cesta).
Ak sú hrozienka rovnomerne rozložené v celom těle, tvarujte alebo preplette podľa potreby. V prípade tradičnej špirály Rosh Hashana jednoducho cesto vytvarujte do jedného alebo dvoch dlhých lán. Naviňte každé lano do tvaru špirály a koniec zastrčte, aby ste ho zaistili. (Receptúra urobí jeden veľký challah, dva stredné challot, jeden stredný challah plus šesť roliek challah alebo 12 roliek.)
Tvarovanú šalotku a / alebo rožky položte na plech na pečenie a zakryte čistým suchým čajovým uterákom.
Nechajte stúpať až na dvojnásobok, približne 30 minút až jednu hodinu.
Predhrejte rúru na 350 ° F.
Kým sa rúra zohrieva, nechajte vajíčko umyté: šľahajte vajíčko, vodu a štipku soli.
Kefa vajíčko umyte cez chlieb pomocou kefky na pečivo.
Pečieme chala, kým nie je kôra tmavo zlatohnedá a bochník zaznie dutý, poklepaním asi 30 až 35 minút pre veľký challah, 20 až 25 minút pre stredný challah a 15 až 20 minút pre rohlíky.
Chladí sa na drôtenom stojane. Užite si to!
Metóda chleba:
Vložte prísady do pekárne v poradí odporúčanom výrobcom (moja pekárnička navrhuje pridanie tekutých prísad, potom múku, potom droždie).
Vyberte „Cyklus cesta“.
Po skončení cyklu vyberte cesto zo stroja.
Hnette v opláchnutých hrozienkach.
Tvarujte podľa potreby a preneste na pripravené pekáče.
Nechajte šalát stúpať, mierne prikrytý čistou, mierne navlhčenou utierkou na čaj po dobu 30 minút až hodinu alebo do dvojnásobnej veľkosti.
Vajce, vodu a štipku soli zmiešajte s kalamárom a umyte vajcia.
Pečieme v predhriatej rúre s teplotou 350 ° C, kým nie je kôra zlatá a bochník znie dutým po poklepaní, asi 30 až 35 minút pri veľkom šaláte, 20 až 25 minút pri strednom šaláte a 15 až 20 minútach pri pečení.
Chladí sa na drôtenom stojane. Užite si to!
Značky receptov:
