Tvorba konzervovaných citrónov. John Clark Foto / Moment Open / Getty Images
Konzervované citróny sú základnou zložkou marockých kuchýň, kde sa používajú na vylepšovanie mnohých tradičných jedál, od tagínov po šaláty, ako ozdoba aj ako kľúčová zložka. Tradične sa vyrábajú z dvoch jednoduchých prísad - citrónová a hrubá kosherská soľ - so soľou, ktorá pôsobí ako liečivo a konzervačné činidlo.
Pre tých, ktorí nežijú v Maroku, si určite môžete kúpiť konzervované citróny online. Sú však také ľahké a lacné, aby sa sami urobili, prečo to nevyskúšať? Marocké konzervované citróny majú jedinečnú morenú chuť, ktorú nemožno replikovať jednoduchým pridaním čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
Čo potrebuješ
Ak chcete zachovať päť citrónov, budete potrebovať 1/4 na 1/2 šálky soli a šťavu z dvoch citrónov. Budete tiež potrebovať sterilnú sklenenú nádobu, ktorá je dostatočne veľká na umiestnenie citrónov a ostrého noža. Citróny si môžete pripraviť za 10 minút alebo menej, ale čím dlhšie sú citróny ponechané starnúť, tým intenzívnejšia je chuť.
Ak ste v Maroku, skúste vybrať doqq alebo boussera citróny, ktoré sa predávajú ako citron beldi . Mimo Maroka sú citróny Eureka alebo Meyer obľúbené na zachovanie, ale skutočne bude fungovať akákoľvek odroda.
Pripravte citróny
Spôsob prípravy sa trochu líši v závislosti od odrody citróna. Ak používate malé marocké doqq alebo boussera citróny, odstráňte stonky, urobte rez alebo dva blízko vrcholu citróna, inak citróny nechajte celé.
Ak používate inú odrodu citróna, odstráňte stonky a odrežte tipy. Každý citrón nakrájajte pozdĺžne na štvrtiny, ale buďte veľmi opatrní, aby ste neprerezali celú cestu - asi tri štvrtiny cesty dole je dosť. Týmto spôsobom by mali byť štvrtiny stále pripevnené k základni.
Zabalte do pohára
Ďalším krokom je zabaliť citróny soľou a vložiť ich do pohára. Táto metóda sa opäť líši v závislosti od odrody citróna. Marocké doqq a boussera citróny, ktoré zostali neporušené, sa musia vložiť iba do pohára s dostatkom solí navrstvených medzi každý citrón. Ak ste citróny čiastočne rozštiepili, zabalte medzery veľkým množstvom kóšerovej soli, citróny zatvorte a vložte do pohára.
Uistite sa, že citróny sú pevne zabalené, aby sa nemohli voľne pohybovať. Keď ich pridávate do nádoby, stlačte citróny, aby ste ich vytlačili a uvoľnili ich šťavy. Pridajte dostatok čerstvej citrónovej šťavy na pokrytie citrónov a štedrého posypania soli. Citróny pevne prikryte a odložte na chladnom a tmavom mieste. Skrinka alebo špajza sú v poriadku.
Konzervačný proces
Každé dva alebo tri dni otvorte jar a komprimujte citróny, aby ste uvoľnili viac šťavy. Ak máte miesto na pridanie ďalšieho citróna, urobte tak. Ide o to, že pevne zabalené citróny sa nebudú môcť dostať na povrch. Urobte to počas prvého týždňa, alebo kým sa nádoba naplní čo najplnejšie a citróny nezostanú ponorené v šťave.
Teraz chcete nechať citróny nerušene. Citróny sa konzervujú a sú pripravené na použitie približne za štyri až päť týždňov, keď sú šupky veľmi mäkké. Môžete ich zachovať dlhšie, ak chcete, až rok alebo viac.
Používanie citrónov
Po otvorení premiestnite nádobu do chladničky, kde by sa konzervované citróny mali dobre uchovať niekoľko mesiacov. Pred použitím opláchnite citróny, aby ste odstránili prebytočnú soľ a akýkoľvek film, ktorý sa mohol v tekutine vytvoriť.
Používajte šupku, jemne nakrájanú na šaláty. V tagínoch, dusených mäsoch a omáčkach odoberte semená a použite štvrtiny, s mäsom alebo bez mäsa. Opustenie mäsa dodá silnejšiu citrónovú chuť. Nezabudnite sledovať soľ v receptoch, ktoré vyžadujú konzervovanú citrón, pretože citróny pridajú do misky svoju jedinečnú slanosť.
