/ Digital Vision / Getty Images
Skutočná šľahačka je ľahká, ale krémová, jemná, ale bohatá a ľahko sa s ňou dá nakrájať na koláče a koláče a zmrzlinu. Určite si môžete kúpiť niečo označené šľahačkou v plechovke alebo v plastovej vani, ale nejde o skutočný krém (prečítajte si ingrediencie!). Vyrobiť a servírovať pravú šľahačku vyžaduje len najmenšie úsilie a bohatá chuť a nádherná textúra pravého krému naozaj stojí za to. Tieto tipy vám pomôžu zabezpečiť, aby váš krém bičoval čo najrýchlejšie a najľahšie.
- Začnite chladeným krémom. Studená smotana bičuje najrýchlejšie a najľahšie; ochladenie misky a šľahača alebo šľahača najmenej 15 minút pred šľahaním smotany to tiež urýchli. Použite veľkú chladenú misu (najlepšie na kovovýrobu) a metlu, stojaci mixér alebo elektrické šľahače. Krém bičuje najmenej 3-násobok svojho objemu (takže 1 šálka smotany prinesie asi 3 šálky šľahačky) a počas šľahania má tendenciu trochu šplouchať, takže použite veľmi veľkú misku. (Môžete sa pokúsiť zadržať striekance umiestnením misky do umývadla alebo prehodením čistej kuchynskej utierky okolo stojaceho mixéra.) Začnite pomaly šľahať, šľahať alebo biť krém. Teraz, keď pôjdete trochu pomaly, sa obmedzí množstvo postriekania. Akonáhle krém trochu zhustne, pridajte cukor alebo arómy. Asi 1 čajová lyžička cukru na každú 1/4 až 1/2 šálky smotany (alebo viac podľa chuti), ak chcete sladenú smotanu. Môžete tiež pridať 1/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu do každého 1/2 až 1 šálkového krému na vanilkovú vôňu šľahačky (tiež známy ako chantilly krém), ak chcete. Zvýšiť rýchlosť, akonáhle je nejaký cukor alebo vanilka začlenená do krému. Šľahajte, rozšľahajte alebo šľahajte krém, až kým nevzniknú mäkké vrcholy. Čo sú to mäkké vrcholy? Keď sa šľahačka alebo šľahače odstránia zo smotany, mal by sa v nej vytvoriť mäkký pík, ale pík by mal klesnúť na stranu a nemal by úplne držať svoj tvar. Zabráňte nadmernému šľahaniu krému. Jemne šľahaná smotana pekne dolieha a udržuje hladkú krémovú textúru; krém zbitý na tuhé vrcholy začína mať mierne zrnitú textúru a ak sa nadmerne zbije, môže sa rýchlo rozdeliť na maslo a cmar.
Šľahačka je vynikajúca hneď po šľahaní, ale môže byť tiež zakrytá a schladená až 24 hodín bez toho, aby to malo príliš nepriaznivý účinok, takže sa môžete bez obáv šľahať skôr, ako sa hostia objavia. Niektorí ľudia odporúčajú používať práškový cukor alebo cukrársky cukor na sladenie a stabilizáciu šľahačky, ktorá sa trochu posadí, hoci som nikdy nezistil, že smotana, ktorá sa neprekonala, potrebuje stabilizáciu.
Poznámka: Extrémne pasterizovaný krém na tvrdé šľahanie je omnoho zložitejší, ale dá sa to urobiť. Uistite sa, že je super zima a používajte dobre chladené misky a metly; mala by bičovať v poriadku, môže to trvať aj niekoľko minút ako bežný pasterizovaný krém.
Ako si vyrobiť šľahačku od nuly (s variáciami chuti)
