Andrew Unangst / výber fotografa / obrázky Getty
V poslednom desaťročí došlo k zmene jogurtu a ide predovšetkým o gréčtinu. Grécky jogurt, ktorý sa nazýva napnutý jogurt všade na svete, prešiel z jedného percenta na trhu s jogurtom v roku 2007 na približne polovicu dnešného trhu. S predpokladaným 5% ročným rastom v dohľadnej budúcnosti je otázkou, prečo grécky jogurt preberá trh, zatiaľ čo bežný jogurt nečinne sleduje?
Odpoveď môže spočívať v tom, ako sa vyrába grécky jogurt a aké prísady sú obsiahnuté. Popularita gréckeho jogurtu je spôsobená aj jeho jedinečnou chuťou a zdravotnými výhodami.
Čo je to grécky jogurt?
Na rozdiel od bežného jogurtu je grécky jogurt napnutý, ktorý odstraňuje tekutú srvátku spolu s niektorými soľami a cukrami rozpustenými v nej. Výsledkom je jogurt, ktorý má hustejšiu, hustejšiu a krémovejšiu štruktúru; má tiež vyšší obsah bielkovín ako bežný americký jogurt. Vďaka obidvom týmto faktorom je viac naplnená a uspokojujúca a udržuje vás plnšie dlhšie. Plnotučný grécky jogurt je mimoriadne bohatý; nízkotučné alebo beztukové mlieko sa používa aj na výrobu gréckeho jogurtu, ktorý stále produkuje hustý krémový produkt.
Jogurt v gréckom štýle bol v USA v posledných rokoch na trhu veľmi úspešne spoločnosťami ponúkajúcimi výživný profil s nízkym obsahom tuku, bohatým na probiotiká a vysokým obsahom bielkovín spolu s jeho zhovievavosťou. Medzi obľúbené grécke jogurtové značky v USA patrí Fage, Chobani a línia Oikos Farm Stonyfield Farm.
Čo je zlé na bežnom jogurte?
Jedným z výsledkov propagácie a popularity gréckeho jogurtu bol negatívny vplyv na pravidelný jogurt. Pretože bežný jogurt má menej bielkovín a viac cukru ako grécky jogurt vo všeobecnosti, niektorí, ktorí sa chcú riadiť stravou s vysokým obsahom bielkovín alebo nízkym obsahom cukru, z bežného jogurtu upadli, alebo jednoducho všeobecne zdravšie jedia. Keďže výber gréčtiny pred bežným je ľahký prechod, začal sa boom gréckeho jogurtu.
Ktorý typ jogurtu je lepší?
Zatiaľ čo grécky jogurt sa stáva ľahšie dostupným v obchodoch s potravinami, nie všetky sú rovnaké. Vo svojej najčistejšej podobe by jogurt - bežný aj grécky - mal obsahovať iba dve zložky: živé kultúry a mlieko. Avšak pridanie cukru a zahusťovadiel v obidvoch typoch môže rozmazať tieto línie s vysokým obsahom bielkovín / cukru, ktoré zvyčajne oddeľujú bežný jogurt od gréckeho jogurtu. Skontrolujte zoznam zložiek, aby ste sa uistili, že máte správne veci; ak existujú viac ako dve zložky, možno budete chcieť vyhýbať. (Štítok ako „grécky štýl“ je dobrým ukazovateľom prítomnosti prídavných látok.)
Pre mnohých bolo hlavným cieľom ísť s gréckym jogurtom znížiť počet sacharidov a mať v potravinách vyšší obsah bielkovín. Ak sa pridajú zahusťovadlá, môže byť obsah cukru vyšší ako bežný jogurt. Patria sem maltodextrín, pektín, svätojánska guma, guarová guma, karobová guma, xantánová guma a želatína.
Pokiaľ ide o bežný jogurt, aj keď je jogurt označený ako bez cukru, mohol by obsahovať umelé farbivá, príchute a konzervačné látky na zvýšenie jeho chuti. Najlepšia stratégia pri výbere medzi nimi je ísť s najčistejšou formou jogurtu. (Všeobecne platí, že najmenej spracované jedlo je najlepšie.) Ak chcete, môžete sa osladiť buď prírodnými sladidlami, ako je javorový sirup.
