Dorling Kindersley / Getty Images
- Celkom: 17 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 12 minút
- Výťažok: 4 až 6 porcií
Tento recept je vynikajúci spôsob použitia lososovej kože, najmä preto, že pokožka je niečo, čo by sa za normálnych okolností ignorovalo alebo zahodilo. Vyprážanie lososovej pokožky vedie k chutnej liečbe. Na rozdiel od bravčovej kože je to podobné slanine z lososa alebo „lososovej kôre“.
Tento recept dodáva pokožke ázijský vkus, ale môžete ju ochutnať akýmkoľvek spôsobom. Kľúčom k chutnej aróme je olej, ktorý používate, a korenie po smažení.
Rovnako ako u väčšiny vyprážaných potravín budete chcieť toto servírovať ihneď. Tieto chrumkavé lososové kože sú perfektným ľahkým predjedlom na večeru z lososa. Ryby môžete písať na stôl, pripravovať a servírovať kože a potom lososom podávať osobitne. Možno by koža priniesla chrumkavú polevu na šaláte inšpirovanom Japoncom. Ďalšou možnosťou je servírovať chrumkavé kože spolu s chutným tatárskym lososom. Ak sú dostatočne chrumkavé, koža by mohla nahradiť sušienky a mohla by sa použiť na naberanie nakrájanej ryby.
prísady
- Pokožka z 1 lososa (akýkoľvek typ lososa, ktorý uprednostňujete)
- 2 polievkové lyžice košer soli
- 1 šálka rastlinného oleja
- 2 až 3 polievkové lyžice sezamového oleja (alebo iného ochuteného oleja)
- Sójová omáčka (na servírovanie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Veľmi ostrým nožom nakrájajte lososovú kožu na prúžky s hrúbkou 1 až 4 palce zhora nadol, tj od brucha dozadu, nie od hlavy k chvostu. Výsledkom budú dlhé prúžky, pretože sa pri varení zmršťujú.
Vložte prúžky z lososa do misy a premiešajte asi 2 polievkovými lyžicami košer soli. Odložte na 10 až 15 minút.
Potiahnite prúžky lososa do sucha papierovou utierkou. Je dôležité, aby bol losos úplne suchý.
Do panvice alebo wok pridajte dostatok rastlinného oleja, aby ste dosiahli okraj asi 3/4 palca. Pridajte sezamový alebo aromatizovaný olej a zahrejte ho na stredne vysokú.
Akonáhle je olej horúci, do oleja pridajte lososovú kožu a opečte na stredne nízkej teplote. Miešajte ich často, aby sa nelepili; tyčinka je dobrý nástroj, ktorý ich môže jemne zamiešať. Nájdite si čas. Môže trvať celých 10 až 15 minút, kým sa začnú ostríhať. Najprv budú vyzerať gumovo, ale byť trpezliví.
Ak sú chrumkavé, vypustite ich na papierové utierky a podávajte so sójovou omáčkou. Ak nepoužívate sezamový olej alebo ázijské príchute, môžete sójovú omáčku vynechať. Experimentujte s inými máčacími omáčkami alebo ich skúste použiť ako sušienky na zubný kameň.
Variácia receptov
- Ak si chcete vziať toto jedlo iným smerom, použite olivový olej a nejakú údenú papriku na španielsku chuť, olivový olej a citrón na gréčtinu alebo taliančinu, maslo a tymián na francúzsky alebo slaninový tuk a kajenský prášok na pocit Cajun. Možnosti sú neobmedzené.
Značky receptov:
- losos
- predjedlo
- americký
- weeknight
