Molly Watson
- Celkom: 55 minút
- Príprava: 40 minút
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 4 porcie
Tieto chrumkavé tyčinky pre baklažány sú inšpirované tými, ktoré sa podávajú v Galatoire's v New Orleans, v raji kvalitného new Orleansu. Prášková cukrová obloha môže znieť zvláštne, ale je tiež celkom chutná. Kvapka štipľavej horúcej omáčky a poprášenie sladkého práškového cukru vynáša zemskú chuť baklažánu. Vyskúšajte tieto a možno budete rozumieť tomu, prečo ľudia historicky (hovoríme o 19. storočí a skôr) obyčajne sladili svoje vegetariáni.
Poznámka o osviežení baklažánu: Mnoho receptov si vyžaduje solenie baklažánu, aby vytiahlo akúkoľvek horkosť (staršie baklažány budú horkšie ako mladšie, čerstvejšie verzie). Osladením tyčiniek, to znamená ich ponorením do slanej vody na chvíľu, obaja vytiahnete horkosť a pomôžete baklažánu udržať jeho tvar počas varenia.
prísady
- 2 baklažány
- 2 polievkové lyžice soli (plus 1/2 čajovej lyžičky)
- 1 šálka múky
- 2 vajcia
- 3 šálky čerstvých strúhaniek alebo strúhanky v japonskom štýle
- 1 šálka oleja (na vyprážanie)
- Tabasco (alebo iná horúca omáčka)
- Práškový cukor (na poprašovanie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Orezajte baklažány a zlikvidujte konce stoniek. Rozkrojte baklažány na prúžky široké 1/2 palca. Môžete ich odlúpnuť, ak chcete.
Vo veľkej miske s vodou rozpustite 2 polievkové lyžice soli. Baklažán nasolíme v slanej vode po dobu 30 minút. Použite veko misky alebo tanier, ktorý sa vojde do okraja misy, aby sa baklažán ponoril pod soľanku.
Medzitým si postavte dýchaciu stanicu. Vložte múku a zvyšnú 1/2 lyžičky soli do veľkej misky alebo do veľkého plastového vrecka a skombinujte. Vo veľkej miske rozšľahajte vajcia 2 lyžicami vody. Strúhanku alebo japonskú strúhanku vložte do inej veľkej misky alebo veľkého plastového vrecka. Nastavte ich na pult alebo iný pracovný priestor v tomto poradí.
Zahrejte 1/2 palca oleja vo veľkej nádobe alebo širokej a hlbokej panvici na 375 F. Ak nemáte teplomer, na meranie teploty oleja použite rukoväť drevenej lyžice: vložte ju do oleja.; olej by sa mal okolo rukoväte rýchlo vyprázdniť, ak nie, nie je dosť horúci, ak okamžite a prudko nafúkne, je príliš horúci.
Vyprázdnite baklažán a dôkladne ho osušte papierovými utierkami alebo čistou utierkou.
Vložte baklažán do múky. Hoďte to tak, aby palice dôkladne obaľovali.
Vytiahnite tyčinky z múky a jemne poklepte nadbytočnú múku. Vložte vločkový baklažán do zmesi vajec. Prehadzujte, kým nie je celý baklažán úplne pokrytý. Vytiahnite šarže a nechajte všetok prebytočný vajíčok odkvapkávať z baklažánu a vložte ich do strúhanky. Zatvorte plastový sáčok a posúvajte baklažán okolo v strúhanke, až kým každá tyčinka baklažánu nie je dobre pokrytá strúhankami.
Vypečte baklažán v šaržiach (nevložte panvicu), kým na všetkých stranách nezhnedne, asi 4 minúty na dávku. Vyprázdnite baklažán na chladiacom stojane alebo na vrstvách papierových utierok. Podávajte teplé s tabasco a / alebo práškovým cukrom.
Značky receptov:
- baklažán
- predjedlo
- kreolský
- spadnúť
