Westend61 / Getty Images
- Celkom: 10 hodín 5 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 10 hodín
- Soľanka: 12 hodín
- Výťažok: 2 až 4 porcie (2 až 4 porcie)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 164 | kalórií |
| 5g | tuk |
| 18g | sacharidy |
| 14g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 2 až 4 porcie (2 až 4 porcie) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 164 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 6% |
| Nasýtený tuk 1g | 6% |
| Cholesterol 40 mg | 13% |
| Sodík 14482 mg | 630% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 18 g | 7% |
| Vláknina 2g | 7% |
| Proteín 14g | |
| Vápnik 107 mg | 8% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Studený údený pstruh je vynikajúca pochúťka, ktorú si môžete vychutnať samostatne alebo v receptúrach. Túto metódu môžete použiť aj na fajčenie iných malých až stredných rýb (losos, molica, lipan).
Jedná sa o kombináciu prvého fajčenia za studena, potom horúceho fajčenia pstruha. Táto metóda zachováva ryby skôr ako ich jednoducho varí a dochucuje. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať fajčiar s presným údajom teploty, ktorý vám umožní presné nastavenie. Majte na pamäti, že táto metóda ryby nekonzervuje donekonečna. Po niekoľkých týždňoch alebo mesiacoch sa musíte pstruha zbaviť, ak ho nebudete používať.
prísady
- 2 filé z pstruha hrubé 1/2 až 1 palec (alebo polovice alebo celá ryba, vyčistené)
- 2 litre vody
- 1/2 šálky košer soli
- 1/4 šálky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky ružovej vytvrdzovacej soli č. 1 (voliteľné)
- 2 bobkové listy (rozpadnuté alebo roztrhané)
- 1 celý klinček
- 4 celé korenie
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného šalvie
Kroky, ako to dosiahnuť
Miešajte ingrediencie soľanky, až kým sa soľ a cukor nerozpustia. Pridajte pstruha a použite dosku s nádobou plnou vody alebo inej hmotnosti, aby sa ryby ponorili do soľanky. Ryby nechajte v slanom náleve v chladničke 12 až 24 hodín.
Opláchnite pstruha pod studenou vodou a potom ho osušte suchou utierkou alebo papierovými utierkami. Položte ho na stojan položený na misku alebo podnos a nechajte ho približne 30 minút pri izbovej teplote. Keď ryby schnú, vytvorí sa lesklá lepkavá vrstva nazývaná peleta. Peleta sa uzatvára v šťavách, ktoré udržujú ryby citlivé a tiež dodávajú dymu niečo, čo sa musí dodržať. To dáva konečnému produktu bohatšiu dymovú arómu, ako by mala inak.
Zatiaľ čo ryba je brilantná a sušená, pripravte si fajčiara a fajčite. Ak používate komerčné drevené štiepky a drevené triesky, začnite ich namáčať. Na drevnú štiepku používajte iba tvrdé drevo, napríklad hrušku, jablko a brezu.
Studený dym pstruha počas dvoch až troch hodín pri teplote 90 až 100 ° F. V najteplejších letných dňoch môže byť teplota okolitého vzduchu vyššia ako táto teplota, ale fajčenie pstruha je v pohode. Podľa potreby pridajte nasiaknuté triesky z tvrdého dreva na uhlie, aby sa z rýb udržiavalo rovnaké množstvo dymu. U niektorých modelov fajčiarov (podľa potreby) otvorte vetracie otvory alebo pridajte vodu do misky, aby sa udržala teplota.
Oddelene od fajčiara spustiť ďalší drevný oheň alebo spáliť drevené uhlie. Na tento účel je užitočný komín na uhlie. Pridajte viac fajčiara a vyhrievajte teplotu na 225 ° F. Vložte digitálny teplomer do najhrubšej časti ryby. Teplota 225 F udržiavajte čo najbližšie, kým vnútorná teplota rýb nedosiahne 180 ° C. To zvyčajne trvá asi tri až štyri hodiny, ale ak máte zvlášť veľkú rybu a fajčíte celú, mohlo by to trvať tak dlho, ako 10 hodín. Počas tejto doby naďalej pridávajte do uhlia nasiaknuté triesky z tvrdého dreva, aby sa udržal dym obklopujúci ryby.
Keď vnútorná teplota rýb dosiahne 180 ° F, udržiavajte ju ďalších 30 minút pred odstránením pstruha z fajčiara.
Keď pstruh úplne vychladne aspoň na izbovú teplotu (alebo chladnejšie, ak vykonávate tento projekt vonku v chladnom dni), zabaľte ho pevne do fólie, mäsiarskeho papiera alebo ho vákuovo uzavrite. Pstruh údený týmto spôsobom udrží v chladničke najviac jeden mesiac av mrazničke najmenej tri mesiace.
Značky receptov:
- pstruh
- príloha
- americký
- večierok
