Lionel Strub
- Celkom: 2 hodiny, 35 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 2 hodiny 15 minút
- Výťažok: 1 bochník (6 až 8 porcií)
Hrubá zemská paštéta je jednou z tých vecí, ktoré jej v kuchyni pôsobia magicky. Je tak dokonalá na vyplnenie medzier, keď nie je potrebné úplné jedlo; jedlo musí byť niekde inde, ako je jedálenský stôl (možno obedový box alebo piknikový kôš) alebo keď vás bude znepokojovať otázka „Čo môžem urobiť ako predjedlo“.
Táto jednoduchá, ale chutná tradičná francúzska paštéta je jednou takou šelmou a napriek tomu je ju ľahké vyrobiť; zakaždým, keď si ho vezmete z chladničky, budete tak radi, že ste to zvládli. Potrebuje iba chrumkavý chlieb a možno aj pár nakladaných cibúľ alebo trochu pikantíl.
Tento recept pochádza od šéfkuchára Lionela Struba, patróna šéfkuchára Clarendona v Hebdene v Yorkshire Dales. Aj keď Lionel pochádza z Francúzska v Alsasku, žije v Yorkshire viac ako 25 rokov. Lionel je tiež šéfkuchárkou šéfkuchára Cooks v Carlton School of Food.
prísady
- 7 polievok / 100 g. maslo (nesolené)
- 1 šálka / 100 g. cibuľa (mletá)
- 2, 2 kg / kg. mleté bravčové
- 8 až 10 plátkov slaniny (jemne nasekané) plus 14 plátkov (na panvicu)
- 3 strúčiky cesnaku (lisované)
- 1 lyžička. soľ
- 1/2 lyžičky. sušený tymián
- 1 lyžička. nové korenie
- 3 lyžice. koňak
- 1 lyžička. čerstvo zomleté čierne korenie
- 2 veľké vajcia (ľahko porazené)
- 1 steak z lososa (druh steak zo šunky)
- Pomlčka hrubej morskej soli
- cornichons *
- Ozdoba: dijonská horčica
Kroky, ako to dosiahnuť
Maslo rozpustite na panvici s ťažkým médiom na miernom ohni. Pridajte cibuľu a dusené mäso, kým nebude mäkké a priesvitné, ale nie hnedé, asi 8 minút, pozorne sledujte, či nespáli.
Kombinujte mleté bravčové mäso a sekanú slaninu vo veľkej mise. Vidličkou alebo končekmi prstov premiešajte, až kým nie sú dobre premiešané.
Do misky s bravčovou zmesou pridajte restovanú cibuľu, cesnak, soľ, tymián, nové korenie, koňak a korenie. Pridajte vajcia. Miešajte, kým sa dobre nezmieša.
Vyrovnajte kovovú panvicu s rozmermi 9 x 5 x 3 palce so plátkami slaniny, usporiadajte osem plátkov po celej šírke panvy a tri plátky na každej krátkej strane panvy a prekrývajúce sa panvice na všetkých stranách. Pomocou rúk zľahka a rovnomerne pritlačte polovicu mäsovej zmesi (asi 3 1/4 šálky) na spodnú časť panvy na vrchu slaniny. Usporiadajte prúžky gama šunky v jednej vrstve. Vrchná časť so zvyškom mäsovej zmesi.
Zložte plátky slaniny, zakrývajúce paštétu. Panvicu pevne prikryte fóliou. Vložte panvicu na pečenie do pekáča. Nalejte vriacu vodu do pekáča, aby sa dostal do polovice po stranách bochníka. Pečieme paštétu, kým teplomer vložený cez fóliu do centra nezaregistruje 155 F, asi 2 hodiny 15 minút.
Vyberte pekáč z pekáča a preneste ho na okraj pečeného plechu. Položte ťažkú panvicu alebo 2 až 3 ťažké plechovky na pašté, aby ste odvážili. Chlad cez noc. Môže byť vyrobený o štyri dni vopred.
Značky receptov:
- pate
- entrée
- britský
- piknik
