Tony Robins - Getty Images
- Celkom: 4 hodiny 25 minút
- Príprava: 25 minút
- Cook: 4 hodiny
- Výťažok: 12 porcií
Tento recept na cassoulet z maslového tekvice je založený na klasickom Cassouletovom mise, ale je naplnený údenou slaninou, kuracím mäsom a karamelizovanou zeleninou a ireminiscenciou jesene a dobra aj v zime.
Skvelý recept na zábavu, pretože je to jednoduché jedlo, ktoré sa pripravuje v predstihu, a dáva domu vzrušujúcu vôňu, keď sa pečie.
prísady
- 1 libra sušených bôbov, namočených, triedených a opláchnutých
- 1 lyžička soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 librové sardely (slaninové prúžky)
- 2 veľké biele cibule, ošúpané, na polovicu a nakrájané na plátky
- 1 vykostené kuracie prsia vykostené na 1 palec
- 1 lyžica masla
- 4 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 1/2 libier orechového tekvice, kocky (približne 4 šálky)
- 1 kvart plus 1 1/4 šálky kuracieho vývaru
- 1 kytica garni
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného drveného tymiánu
- 3/4 lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 mrkva, olúpaná a priečne nakrájaná na plátky 1/4 palca
- 1/2 šálky chleba
- 1 čajová lyžička jemne nakrájanej čerstvej petržlenovej vázy
- 1/2 čajovej lyžičky jemne nakrájaného čerstvého tymiánu
- 4 lyžičky masla, rozpustené
Kroky, ako to dosiahnuť
Fazuľa vložte do veľkej panvice a zakryte studenou vodou. Zohnať zrnko jemne na miernom ohni. Zakryte a uvarte ich, až kým nezačnú mäknúť, asi 1 hodinu a 15 minút. Do fazule pridajte jednu čajovú lyžičku soli a 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia a varte, kým tekutina neabsorbuje ďalších 25 minút. Zrnkovú fazuľu vyberieme z tepla, vypustíme a odložíme.
Vo veľkej panvici na stredne vysoké teplo varte lardony po dobu 5 minút, až kým nezhnednú. Hrubo ich rozdrvte a preneste na tanier. Pridajte cibuľu a opekajte 10 minút, až kým nezmiznú. Teplo znížte a cibuľu varte pri nízkej teplote za občasného miešania počas 20 až 30 minút, kým nie je karamelizovaná a zlatohnedá. Premiestnite na tanier s hordami.
Predhrejte rúru na 350. Vypustite z panvice všetky štyri polievkové lyžice tuku. Kuracie prsia pridajte na tuk a hnedé na stredne vysokú teplotu. Preneste kurča do čistej misky. Teplo zahrejte na stredne nízku teplotu, rozpustite jednu polievkovú lyžicu masla a nasekaný cesnak opečte na 90 sekúnd za stáleho miešania. Pridajte kockovú tekvicu, zvýšte teplotu na stredne vysokú a duste ju, až kým ju ľahko karamelizujete. Dbajte na to, aby ste cesnak nespálili.
Vo veľkej miske na kastról zmiešajte sádlo, cibuľu, kuracie kúsky a vývar, kyticu garni, tymián, tekvicu, cesnak, 3/4 lyžičky soli a 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia. Zakryte vekom a pečte 25 minút. Pridajte mrkvu do kastrolu, prikryte a pečte ďalších 20 minút.
Pridajte biele fazule do kastrolu a jemne premiešajte. V malej miske hodte omrvinky, petržlenovú vňať a tymián s rozpusteným maslom. Posypeme strúhankou na kastról a pečieme odkryté 1 hodinu. Zlikvidujte kyticu garni a podávajte.
Značky receptov:
- fazuľa
- entrée
- francúzsky
- spadnúť
