Mincovňa šifón. Smrek / Molly Watson
-
Začnite s čerstvou mincovňou
Čerstvé mäty. Smrek / Molly Watson
Šifón máty pridáva do jedál notu čerstvosti a krásnej farby. Je to ľahké a je to nepochybne skvelý spôsob, ako obliecť jednoduché jedlá. Je to také zvláštne úsilie nad rámec jednoduchého lístka mäty.
Žiadna fantázia, technika podobná šéfkuchárovi nikdy nezachráni smutnú starú mincovňu. Začnite s najčerstvejšou a najživšou mincovňou, akú nájdete! Aby ste si mincovňu udržali čo najčerstvejšiu medzi nákupom a použitím, opláchnite ju čistou, opláchnite ďalšiu vodu, potom ju navinte na papierové utierky, zastrčte zväzok do plastového vrecka a nechajte ho vychladnúť, až kým nebudete pripravený na použitie. Papierové utierky udržia mincovňu vlhkú a zároveň zabránia jej sedeniu vo vode, čo by spôsobilo jej kazenie a rýchlejšie sčernenie.
Tu používame čerstvé lístky mäty, ale táto technika rezania stužiek je rovnaká pre bazalku, špenát a ďalšie byliny a zelené listy.
-
Naskladajte lístky mäty
Stoh lístkov mäty. Smrek / Molly Watson
Odstráňte však veľa lístkov mäty, ktoré chcete odrezať zo stoniek (zlikvidujte stonky).
Položte lístok mäty rovno a pozdĺžne pred seba. Naskladajte až 8 súčasne. Viac než to bude ťažké zhrnúť, čo bude ďalej. Čím rovnomernejšie ich naskladáte, tým väčšie budú pravdepodobne posledné stuhy, takže ich nemusíte strčiť do hromady, naozaj ich naskladať.
-
Zrolovať lístky mäty
Listy lístkov mäty. Smrek / Molly Watson
Akonáhle budete mať svoj malý stoh, pomocou končekov prstov uchopte dlhšiu hranu stohu listov najbližšie k vám a začnite listovať. Ak si dokážete predstaviť, ako sa cigara valí, je to základná myšlienka. Berieš hromadu lístkov mäty a meníš ich na dlhý valec; lístky mäty rolujte do pevne zviazaného tvaru cigary.
-
Nakrájajte na tenké plátky
Rezacia mincovňa šifónová. Smrek / Molly Watson
Ostrým nožom rozrežte zviazané lístky mäty na tenké plátky, ktoré okamžite spadnú na krásne, jemné a zelené stuhy.
Spôsob, ako nechať špičku alebo prednú časť noža na doštičke pri zdvíhaní rukoväte noža a väčšej časti čepele, priviesť ju späť dole, aby prerezal mätu, tu funguje veľmi dobre (na rozdiel od zdvíhania celého noža hore) a sekanie).
Zopakujte tento pohyb nahor a nadol a posúvajte nôž cez zväzok lístkov mäty stabilne a opatrne, aby padli pod čepeľ, aby dostali svoj rez.
Dávajte pozor, aby ste si prsty nechali držať zviazané listy zvlnené, aby ste ich nechtiac nechtiac nechali nechať preťať!
-
Voila! Mincovňa šifón
Mincovňa šifón. Smrek / Molly Watson
Rozrežte celý zväzok a pomocou konečkov prstov roztiahnite výsledok do pekných stužiek. Toto je šifón!
Výslednú mincovňu chiffonade použite na ochutenie a / alebo ozdobenie jedál. Posypeme polievkami, hodíme na šaláty, zamiešame do hláv alebo ich použijeme len na ozdobenie taniera. Mincovňa dobre funguje v slaných aj sladkých jedlách, ako je to znázornené v tomto cukinovom šaláte z mincovne, v tomto feniklovom šaláte ako ozdoba na tabuli alebo s touto pečenou rybou. Je to jednoduchý spôsob, ako zapôsobiť na hostí!
