Karin Engelbrecht
- Celkom: 45 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 4 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 592 | kalórií |
| 52g | tuk |
| 17g | sacharidy |
| 18g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: Porcie 4 | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 592 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 52 g | 67% |
| Nasýtený tuk 31g | 154% |
| Cholesterol 335 mg | 112% |
| Sodík 834 mg | 36% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 17 g | 6% |
| Vláknina 9g | 31% |
| Proteín 18g | |
| Vápnik 150 mg | 12% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Špargľa bola kedysi považovaná za roľnícke jedlo - všimnite si skromný spôsob, ktorý v roku 1697 namaľoval Adriaen Coorte v jeho „Zátiší so špargľou“ - ale Holanďania teraz považujú biely špargľu za „biele zlato“, ktorý si zaslúži bohatú omáčku aby zakryli každú sošku. Holandská omáčka je, samozrejme, jednou z piatich „materských omáčok“ klasickej francúzskej kuchyne, ale niektorí historici sa teraz domnievajú, že bola skutočne vynájdená v Holandsku a potom bola vrátená späť do Francúzska vrátením hugenotov, odtiaľ názov.
Recept na holandskú omáčku sa objavuje v holandskej kuchárskej knihe Carela Batena, ktorá pochádza z roku 1593, zatiaľ čo najstarší francúzsky recept uverejnil La Varenne v roku 1651. Okrem dedičstva si myslíme, že je to jednoducho najlepší spôsob, ako si pochutnať na tejto jemnej jarnej zelenine.
prísady
- 8 až 10 šparglí na jednu osobu
- 1 lyžička soli
- 4 celé vajcia
- 4 žĺtky
- 8 plátky varenej šunky
- 4 polievkové lyžice kvalitného suchého bieleho vína (napr. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 šálka / 100 gramov masla
- Štipka muškátového orecha
- 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy
- Štipka soli
- Štipka bieleho korenia
- 2 polievkové lyžice petržlenu s plochými listami (jemne nasekané)
Kroky, ako to dosiahnuť
Hneď ako ich dostanete domov, špargľu namočte do studenej vody.
Opláchnite a olúpajte šupkou zemiakov, počínajte hneď pod hlavou a pracujte si smerom nadol. Odrežte asi 1/2 palca od drevených bitov od koncov.
Vložte špargľu a soľ do veľkej nádoby na polievku alebo špeciálnej špargle. Zakryte studenou vodou a privarte. Teplo mierne zahrejte a nechajte pôsobiť asi 10 minút. Odložte teplo a nechajte špargľu v horúcej vode po dobu 15 až 20 minút alebo do mäkka.
Medzitým uvarte celé vajcia.
Po uvarení jemne nasekajte. Šunku jemne nakrájajte na plátky.
V prípade holandskej omáčky porazte vaječné žĺtky a víno, až kým nebudú ľahké a penivé. Zvyšok vína vložte späť do chladničky, aby vychladol.
Nalejte zmes vajec s vínom do hrnca a zahrievajte na miernom ohni na sporáku. Neustále bite, kým omáčka nezhoustne.
V inom hrnci rozpustite maslo.
Odstráňte z ohňa a roztavené maslo pridajte do tenkého pramienku, pričom pokračujte v šľahaní.
Pridajte muškátový oriešok, citrónovú šťavu, soľ a biele korenie. Rozšľahajte a odložte stranou.
Opatrne vypite uvarenú špargľu. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili hlavy ponuky.
Usporiadajte na servírovaciu dosku tak, aby špargľa kopije smerovala rovnakým smerom. Špičkou s holandskou omáčkou, nasekanou šunkou a varenými vajcami. Posypeme petržlenom a podávame so zvyškom chladeného vína.
Tipy
- Obrázok na približne 3 1/2 libry špargle pre štyri osoby.Ak nie ste schopní okamžite použiť špargľu, jednoducho ju zabaľte do vlhkej utierky a uložte ju do zásuvky na zeleninu v chladničke. V zhone? Namiesto Hollandaise použite roztavené maslo. Je to tiež dobrý plán zálohovania, ak sa váš Hollandaise rozbije. Hollandaise omáčka je známa tým, že láme, a ak by ste radšej nevyužili žiadnu šancu, odporúčame vám použiť dvojitý kotol. Jednoducho položte misku na panvicu jemne vriacej vody a pokračujte podľa pokynov vyššie. Jemný teplo a nadšené šľahanie však spravidla spôsobí tento trik. Farbu Hollandaise môžete tiež podávať ako predjedlo jednoduchým zmenšením veľkosti porcií.
Značky receptov:
- špargľa
- špargľa s holandskou
- desiata
- americký
