Smrek / Diana Chistruga
- Celkom: 105 minút
- Príprava: 60 minút
- Cook: 45 minút
- Výťažok: 6 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 701 | kalórií |
| 27g | tuk |
| 83g | sacharidy |
| 29g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 6 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 701 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 27 g | 34% |
| Nasýtený tuk 9g | 46% |
| Cholesterol 201 mg | 67% |
| Sodík 867 mg | 38% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 83 g | 30% |
| Vláknina 5g | 20% |
| Proteín 29g | |
| Vápnik 287 mg | 22% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Arancini, ryžové guľôčky plnené omáčkou a hráškom, sú jedným z najobľúbenejších sicílskych občerstvení a pouličných potravín a stali sa čoraz obľúbenejšími v Taliansku a na celom svete.
Náplň v tomto recepte je jednou z najtradičnejších - mäsové ragú , zelený hrášok a melty mozzarella, ale existuje nekonečné množstvo ďalších náplní vrátane pistácií, húb, parmskej šunky a mozzarelly, šunky, špenátu a ďalších.
Ryža sa zapácha šafranom a ryžové guľôčky sa pred smažením na krokety valia do strúhanky. Zvyčajne sa vyrábajú zo syra caciocavallo, ale keďže je ťažké ho nájsť mimo južného Talianska, v tomto recepte sa používa Parmigiano-Reggiano.
Môžu sa jesť ako predjedlá alebo desiatu, alebo dokonca ako jedlo, ak sú spojené so šalátom alebo polievkou.
Sledujte teraz: Klasický sicílsky Arancini ryžový plesový recept
prísady
- Za ryžu
- 10 1/2 oz ryže s krátkym zrnom (Vialone Nano, Carnaroli alebo Arborio)
- 1/4 čajovej lyžičky drveného šafranu
- 1 1/2 šálky vody
- 2 polievkové lyžice čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano
- 4 lyžičky nesoleného masla
- Jemná morská soľ (podľa chuti)
- Čerstvo zomleté čierne korenie (podľa chuti)
- Pre mäsovú omáčku a náplň
- 1 lyžica olivového oleja
- 1/3 šálky žltej cibule (asi 1/2 malej, jemne nasekanej)
- 3 polievkové lyžice mrkvy (jemne nasekané)
- 3 polievkové lyžice zeleru (jemne nasekané)
- 3 oz mleté hovädzie mäso
- 3 oz mleté bravčové mäso
- 2 polievkové lyžice suchého červeného vína
- 2 lyžičky paradajkovej pasty ( doppio koncentrárato di pomodoro )
- 1 šálka paradajkového pretlaku ( passata di pomodoro )
- 1/3 šálky zeleného hrášku (čerstvého alebo mrazeného)
- Pre ryžové gule
- Voliteľné: 4, 4 oz čerstvý syr mozzarella (nakrájaný na kocky, môžete ho nechať na mierne ľahšom / menej kýčovitom arancino)
- 1⁄4 šálky univerzálnej múky
- 2 veľké vajcia
- 1/2 šálky vody
- Špinavá soľ
- 2 šálky strúhanky
- 2 palce neutrálny rastlinný olej (na vyprážanie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, sicílske arancini sa člení na funkčné kategórie, aby vám pomohli lepšie naplánovať prípravu a varenie.
Vyrobte ryžu
Zhromaždite prísady.
Smrek / Diana Chistruga
Do veľkej panvice na stredne vysoké teplo vložte ryžu, šafran a 1 1/2 šálky vody a privarte k varu.
Smrek / Diana Chistruga
Prikryte, znížte teplo na nízku teplotu a nechajte pôsobiť asi 15 až 20 minút alebo dovtedy, kým sa všetka voda nevstrebe.
Smrek / Diana Chistruga
Odstráňte veko, zamiešajte nastrúhaný parmezán, maslo, soľ a korenie, podľa chuti.
Smrek / Diana Chistruga
Rozložte ryžu na veľkú dosku alebo pekáč, aby sa úplne ochladila na izbovú teplotu.
Smrek / Diana Chistruga
Pripravte omáčku na mäso a naplňte ju
Zhromaždite prísady.
Smrek / Diana Chistruga
Najprv začnete s klasickým sofritom : Olivový olej zahrejte v malej panvici na stredne vysokú teplotu. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a dusené mäso, za stáleho miešania, kým nezmäkne a cibuľa nebude priesvitná - asi 8 až 10 minút.
Smrek / Diana Chistruga
Pridajte mleté hovädzie a bravčové mäso a smažte, za stáleho miešania až do opečenia - asi 5 až 8 minút.
Smrek / Diana Chistruga
Pridajte víno a nechajte variť, kým sa aróma alkoholu nezníži - približne 1 minútu.
Smrek / Diana Chistruga
Vmiešajte paradajkovú pastu a paradajkový pretlak, znížte teplotu na stredne nízku teplotu a varte za občasného miešania - asi 10 minút.
Smrek / Diana Chistruga
Pridajte hrášok a omáčku ďalej duste ďalších 8 až 10 minút, alebo kým hrach nebude jemný a omáčka nezhustne. Nemalo by byť príliš likvidné.
Smrek / Diana Chistruga
Preneste náplň do misy a odložte ju, aby vychladla.
Smrek / Diana Chistruga
Zostavte a smažte Arancini (ryžové gule)
Zhromaždite prísady.
Smrek / Diana Chistruga
Akonáhle sa ryža a náplň úplne ochladia, začnite formovať svoje ryžové gule.
Smrek / Diana Chistruga
Položte 1 dierku lyžice ryže do dlane jednej ruky a pomocou prstov a palca ju vytvarujte do tvaru dutej misky.
Smrek / Diana Chistruga
Do stredu vložte asi 1 čajovú lyžičku plnky a 1 až 2 malé kocky nakrájanej čerstvej mozzarelly (ak sa používajú).
Smrek / Diana Chistruga
Potom jemne uzavrite ryžu okolo náplne, aby sa vytvoril guľatý tvar gule alebo kužeľ / hruška.
Smrek / Diana Chistruga
Keď sa vytvoria všetky vaše arancini, v plytkej miske šľahajte múku, vajcia, 1/2 šálky vody a štipku soli, až kým nie sú hladké.
Smrek / Diana Chistruga
Strúhanku rozdeľte do taniera alebo misky na pečenie.
Smrek / Diana Chistruga
Každú guľu opatrne prevlečte najskôr do zmesi vajec, múky, vody a soli a nechajte ju odkvapkávať.
Smrek / Diana Chistruga
Potom ich posúvajte do strúhanky, kým nie sú rovnomerne pokryté.
Smrek / Diana Chistruga
V tomto okamihu môžete svoje arancini schladiť po dobu 20 až 30 minút, aby ste ich posilnili, ak sa zdajú byť príliš voľné alebo tekuté. Ak nie, môžete ísť priamo na vyprážanie.
Smrek / Diana Chistruga
Zahrejte asi 2 palce neutrálneho oleja na vyprážanie na 360 ° C.
Smrek / Diana Chistruga
Vyprážajte arancini v dávkach po 2 až 3 súčasne, dávajte pozor, aby ste neprehúpali banku, kým nebudú rovnomerne zlatohnedé - asi 3 minúty.
Smrek / Diana Chistruga
Prenášajte ich na dosku potiahnutú papierovou utierkou.
Smrek / Diana Chistruga
Podávajte horúce.
Smrek / Diana Chistruga
Užite si to!
Smrek / Diana Chistruga
Čo je v názve?
Medzi samotnými Siliílčanmi existuje značná debata o tom, či by sa tieto zlaté vyprážané ryžové gule mali správne nazývať arancini (mužský) alebo arancín (ženský).
Na západnom Sicílii, okolo Palerma a Agrigenta, sa zvyčajne nazývajú arancíny a majú okrúhly tvar. Tam sa tvrdí, že keďže názov pochádza z talianskeho slova arancia (čo znamená „pomaranč“, ako v prípade okrúhlych plodov, že tieto ryžové guľôčky sa podobajú tvaru a farbe, arancín znamenajú „malé pomaranče“), potom je technicky arancín viac správna.
Na východe Sicílie sa medzitým, najmä v okolí Messina a Catania, používa výraz arancino, ktorý sa bežne používa, a arancini majú hruškovitý alebo kužeľovitý tvar, zaoblenie dole a nasmerované hore. Tam je odôvodnenie, že tento výraz pochádza z názvu ovocia na sicílskom dialekte - arànciu .
Je takmer nemožné povedať, čo je skutočne správne, pretože oba argumenty majú určitý význam, aj keď v tomto okamihu sa arancino stalo rozšírenejším menom, najmä v anglicky hovoriacich krajinách.
Značky receptov:
- ryža
- predjedlo
- taliansky
- večierok
