Smrek / Diana Chistruga
- Celkom: 105 minút
- Príprava: 45 minút
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 6 až 8 porcií
Táto bohatá a krémová biskupská homár z vás urobí nebeský entrée alebo sa môže podávať v menších dávkach ako prvý chod. Suché sherry a homáre vytvárajú párovanie prírodných chutí a tu sa stretávajú v dokonalej harmónii. Tipy na prípravu dokonalého homára nájdete nižšie.
prísady
- 3 (1 1/4-libra) homáre (dusené)
- 4 polievkové lyžice masla
- 1/2 šálky šalotky alebo cibule (sekané)
- 1/2 šálky zeleru (nasekané)
- 1/2 šálky suchého sherry, (plus navyše na servírovanie)
- 4 šálky rybie zásoby (alebo mušľový džús)
- 4 šálky vody
- 2 strúčiky cesnaku (lisované)
- 2 bobkové listy
- 1/4 šálky paradajkovej pasty
- 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
- 1/2 šálku tvrdej smotany
- 2 lyžice čerstvého estragónu (nasekané)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek / Diana Chistruga
Otočte pazúry a chvosty z homárov.
Smrek / Diana Chistruga
Odstráňte a zlikvidujte zelený tomalley a orgány z tiel a rezervujte mušle.
Smrek / Diana Chistruga
Vyberte mäso z pazúrov a chvostov a rezervujte škrupiny.
Smrek / Diana Chistruga
Morské mäso nahrubo nakrájajte, premiestnite do misy a prikryte a nechajte vychladnúť, kým nie je pripravený na použitie.
Smrek / Diana Chistruga
Nasekajte lastúry homára na menšie kúsky.
Smrek / Diana Chistruga
Maslo rozpustite v holandskej peci alebo veľkom hrnci.
Smrek / Diana Chistruga
Pridajte šalotky a zeler a varte, za stáleho miešania, kým nezmäknú.
Smrek / Diana Chistruga
Pridajte škrupiny homára a varte za občasného miešania po dobu 5 až 7 minút, alebo kým nie sú ľahko zapečené.
Smrek / Diana Chistruga
Pridajte sherry a varte, za občasného miešania, kým sa takmer všetko neodparí.
Smrek / Diana Chistruga
Vmiešajte rybí vývar a vodu a pridajte cesnak a bobkové listy.
Smrek / Diana Chistruga
Zakryte a priveďte do varu.
Smrek / Diana Chistruga
Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a varte ju 40 minút.
Smrek / Diana Chistruga
Nalejte zmes cez sitko s jemnými okami do veľkej misky a pevné látky zlikvidujte. Čistite hrniec.
Smrek / Diana Chistruga
V čistej nádobe šľahajte paradajkovú pastu, kukuričný škrob a 1/2 šálky vývaru homára.
Smrek / Diana Chistruga
Po zmiešaní zmesi postupne nalejte zvyšný vývar a rozšľahajte, kým sa nezmieša.
Smrek / Diana Chistruga
Priveďte do varu a znížte teplotu na stredne nízku teplotu.
Smrek / Diana Chistruga
Vmiešajte kúsky smotany, estragónu a nakrájaného homára (pár väčších kusov si vyhradzujte na ozdobenie). Dochutíme soľou a korením.
Smrek / Diana Chistruga
Varte 5 minút alebo dovtedy, kým sa mäso homára úplne nezahreje.
Smrek / Diana Chistruga
Naložte biskvicu na plytké misy, doplňte rezervovanými kúskami homára a podľa potreby podávajte s extra sherry (na miešanie do polievky).
Smrek / Diana Chistruga
Ako pariť homára
Ak chcete homáre napariť, vyberte kanvicu dostatočne veľkú na to, aby ste ju veľkoryso držali. Pridajte asi 1 liter vody zmiešanej s 2 lyžicami soli. Voda by mala byť asi 2 palce hlboká. Priveďte vodu do varu.
Pridajte homáre, prikrytie a paru na 12 až 15 minút, alebo kým nie sú škrupiny jasne červené a anténa sa nevytiahne ľahko.
Pomocou veľkých klieští vyberte homáre do veľkej misky alebo misy a nechajte ich vychladnúť, až kým sa s nimi nebude manipulovať.
Značky receptov:
- Paradajka
- homár bisque
- príloha
- americký
