Smrek
- Celkom: 105 minút
- Príprava: 60 minút
- Cook: 45 minút
- Výťažok: 6 porcií
Maslové kurča sa narodilo v kuchyniach hotela Moti Mahal v Dillí v 50. rokoch 20. storočia. Dnes patrí medzi najznámejšie indické jedlá z celého sveta.
Mnoho reštaurácií po celom svete má svoje verzie, ktoré nie sú vôbec autentické. Skôr ako sa dozviete, ako by malo vyzerať a chutiť pravé kuracie maslo, mali by ste vedieť, aké by to nemalo byť - sladké, plné potravinárskych farbív, plné hrozienok alebo kečupu z paradajok.
Maslové kurča je severoindického pôvodu, presnejšie povedané Punjabi. Svoju krásnu, charakteristickú príchuť získava z pikantných paradajok, jogurtu a údenej kasuri methi (sušenej senovky gréckej) pridanej do omáčky. To sa dá urobiť tak horúcimi, ako aj miernymi, ako sa vám páči, takže sa hodí pre väčšinu chodidiel. Zvyčajne sa nazýva murg makhani , maslové kuracie mäso chutí skvele s kaali daal (čierna šošovka), naan (flatbread) a zelený šalát.
Tento recept na maslové kurča je skutočný problém. Ak sa vám zdá, že zoznam ingrediencií je vyčerpávajúci, nedovoľte, aby vás odradil - sú to všetky bežne používané ingrediencie v indickej kuchyni. Odporúčame pripraviť koreninový prášok od nuly (rovnako ako v recepte), pretože to vám poskytne najlepšie výsledky.
prísady
- Za prvú marinádu
- 2/4 libier vykostené kurča (odstránená koža)
- 1 vápno (alebo citrón, šťava)
- Soľ (podľa chuti)
- 1 čajová lyžička červeného chilli (upravte podľa chuti)
- Za druhú marinádu
- 1 šálka čerstvého nesladeného jogurtu (nesmie byť kyslá)
- 2 čajové lyžičky mletého koriandra
- 1 lyžička mletého kmeňa
- 1/4 čajovej lyžičky mletého kurkumy
- Na varenie
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja (alebo repkového oleja alebo slnečnicového oleja na varenie)
- 2 cibule (jemne nasekané)
- 2 čajové lyžičky cesnakovej pasty
- 1 čajová lyžička zázvorovej pasty
- 1 (14-unca) môže nakrájané paradajky (pomleté na hladkú pastu v kuchynskom robote)
- 2 šálky kuracieho mäsa
- 2 polievkové lyžice kasuri methi (sušené listy senovky gréckej)
- 3 polievkové lyžice masla
- Ozdoba: lístky koriandra (koriandra)
- Pre koreninový prášok
- 6 klinčekov
- 8 až 10 korení
- 1-palcová tyčinka škorice
- 2 bobkové listy
- 8 až 10 mandlí
- Semená kardamónu od 3 do 4 strukov
Kroky, ako to dosiahnuť
Marinujte kura prvýkrát
Kuracie, limetová šťava, soľ a červený chilli zmiešajte vo veľkej nekovovej miske.
Smrek
Zakryte a nechajte marinovať 1 hodinu.
Make Spice Powder
Vyhrievajte plochú panvicu alebo panvicu na miernom ohni a jemne pečte (často za stáleho miešania) klinčeky, korenie, škoricu, bobkové listy a mandle, kým mierne stmavnú. Ochlaďte a pridajte semená kardamónu.
Smrek
Teraz mletie na hrubý prášok v čistej a suchej mlynčke na kávu.
Marinujte kurča druhýkrát
Zmiešajte jogurt, koreninový prášok (z predchádzajúceho kroku), mletý koriander, rasce a kurkumu a pridajte ich k marinovanému kuraťu.
Smrek
Zakryte a nechajte marinovať ešte jednu hodinu.
Kuracie mäso varte
Olej zahrievajte v hlbokej panvici na miernom ohni. Keď je horúco, pridajte cibuľu. Vyprážajte, až bledo zlatohnedú farbu a potom pridajte zázvor a cesnakové pasty. Fry na ďalšiu minútu.
Smrek
Pridajte kurča (vyhradzujte marinádu) a smažte, až kým sa kurča nestane nepriehľadnou a dužina neprechádza z ružovej na belavú.
Smrek
Teraz pridajte mleté paradajky, kuracie mäso, kasuri methi a vyhradenú marinádu s jogurtovým korením.
Smrek
Varte, kým nie je kuracie mäso a kým sa omáčka nezníži na polovicu svojho pôvodného objemu.
Smrek
Maslo rozpustíme v ďalšej malej panvici a potom ju nalejeme na kurča.
Smrek
Ozdobte koriandrovými listami a podávajte s naánom a kaali daal.
Variácia receptov
- Pre pravú varenú príchuť s uhlím: Keď sa varí maslové kurča, pripravte malú misku s hliníkovou fóliou a položte ju na vrch masla kuracieho masla (takže na ňom „pláva“). Vyhrievajte briketu s aktívnym uhlím na otvorenom ohni, kým nezačne horieť, a uhlie jemne vložte do hliníkovej fóliovej misky. Miska ihneď zakryte. Odstráňte kryt tesne pred podaním, zlikvidujte fóliovú misku a uhlie a podávajte. Kuracie mäso bude zaplavené údenou príchuťou.
Značky receptov:
- maslové kurča
- kuracie hlavné
- obed
- indický
