Sarah Bossert / E + / Getty Images
- Celkom: 35 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: porcie 8
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 249 | kalórií |
| 18g | tuk |
| 15g | sacharidy |
| 9g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: Porcie 8 | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 249 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 18g | 23% |
| Nasýtený tuk 8g | 39% |
| Cholesterol 49 mg | 16% |
| Sodík 116 mg | 5% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 15 g | 5% |
| Vláknina 1g | 5% |
| Proteín 9g | |
| Vápnik 62 mg | 5% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Brandade je vynikajúce jedlo z Marseille vyrobené z rekonštituovanej soľnej tresky a zmiešané s hodvábne šťouchanými zemiakmi, aby sa vytvoril vynikajúci, chutný dip vhodný pre každú večierok alebo zhromaždenie.
Aj keď je Brandade čisto francúzskou špecializáciou solenej tresky solenej, existuje diskusia o pridávaní zemiakov. Tradicionalisti trvajú na tom, že treska sama osebe stačí na vytvorenie hladkej textúry, pre ktorú je povesť známa. Ďalší odborníci na francúzsku kuchyňu sa tešia rozmeru pridanému do zemiakov a nebojácne ich hodia do zmesi. Nech je to akákoľvek verzia, nepochybne je to klasika francúzskej kuchyne z juhu.
Cookova poznámka: Buďte opatrní, aby soľná treska bola iba dusená. Ak sa treska uvarí s horšou alebo dokonca horšou teplotou, bude pre tento pokles a skutočnú hanbu tvrdá a zbytočná.
prísady
- 8 oz. treska soľná (dobre premytá)
- 2 veľké pečené zemiaky, ošúpané, varené a šťouchané bez pridania
- 1 šálka ťažkého krému
- 5 strúčikov cesnaku (nakrájané na tenké plátky)
- 1 bobkový list
- 1/4 čajovej lyžičky mletého tymiánu
- 1/8 čajovej lyžičky mletého klinčeka
- 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
- 1/8 čajovej lyžičky bieleho korenia
- Soľ podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Namočte tresku do veľkej misky s vodou na tri dni a vodu vymieňajte dvakrát denne.
V malej panvici prineste smotanu, cesnaku, bobkového listu, tymiánu a klinčeka na mierne dusenie po dobu 6 až 8 minút, až kým nebude cesnak iba jemný. Odstráňte bobkový list zo smotany a zlikvidujte ho. Spracujte smotanu v miešači, kým sa cesnak úplne nevyčistí.
Napuste tresku naposledy a vyhoďte namočenú vodu.
V osobitnej panvici zakryte tresku vodou a privarte. Vyprázdnite tresku a pridajte ju spolu s cesnakovým krémom a zemiakovou kašou do elektrickej miešačky vybavenej lopatkou. Miešajte pri nízkej rýchlosti 2 minúty, až kým nie je zmes dobre kombinovaná. Porazte ďalších 30 sekúnd a pomaly pridajte olivový olej. Neprekračujte túto zmes alebo riskujete, že sa zemiaky prilepia.
Nakoniec ochutíme soľou a korením; podávajte na čerstvo nakrájanej bagete, kváse alebo bolesti hrdze.
Pri miešaní horúcich prísad postupujte opatrne
Para sa v miešačke rýchlo rozpína a môže spôsobiť rozstrekovanie ingrediencií všade alebo popálenie. Aby ste tomu zabránili, naplňte mixér iba jednu tretinu cesty nahor, vetrajte hornú časť a počas miešania zakryte zloženou kuchynskou utierkou.
Čo je soľná treska?
Zjednodušene povedané, soľná treska je metóda konzervovania použitá pre - uhádli ste) - treska. V mnohých častiach sveta je treska solená skvelou alternatívou, keď nejestvuje žiadna čerstvá treska, hoci sa v žiadnom prípade podobá čerstvým rybám, ktoré sa po rozpustení vo vode stanú chutným pokrmom.
Treska je namočená, doslova v soli niekoľko dní, ktorá nasáva všetku vlhkosť z rýb. Bude to trvať niekoľko mesiacov. Pred varením sa treska musí rekonštituovať namočením do vody, aby sa odstránila soľ a málo zvyšku po pridaní množstva do misky.
Brandade je v iných kultúrach známy aj ako Bacalao.
Aktualizovala Elaine Lemm
Značky receptov:
- Zemiak
- predjedlo
- francúzsky
- Vianoce
