Kuracie mäso euroázijské Connie Veneracion
- Celkom: 65 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 50 minút
- Výťažok: 3 porcie
V knihe Classic Recepty, Ochutnávky a Tradície Malajzie a Singapuru, ktorú vydali Ghillie Basan a Terry Tan (Lorenz Books, Veľká Británia, 2008), sa nachádza recept nazývaný eurázijský kuracie dusené mäso so zemiakmi, ktorý sa javil zvláštne neobvyklý. Kuracie mäso a zemiaky sa opečú v oleji, naleje sa voda, v rovnakých častiach sa pridá Worcestershire omáčka a sójová omáčka, škoricová kôra a klinčeky. Všetko sa varí spolu, až kým nie je kurča hotové. Omáčka sa pred podávaním zahusťuje škrobom.
Musel som skontrolovať, či omáčka Worcestershire už existovala v 16. storočí. To bolo síce názov, ktorý príde o dve storočia neskôr, keď ho Lea & Perrins začal predávať komerčne. Je to predok, garum je tu už od rímskych čias.
Zaujímalo by ma, či bol predok euroasijského kuracieho guláša Ayam pong teh (dusené kuracie mäso v štýle Nyonya) a zemiaková pasta bola nahradená Worcestershire omáčkou, ktorá vyhovovala kontinentálnemu podnebí.
Je takmer nemožné uhádnuť. Kniha jasne hovorí, že kuracie mäso euroázijského nie je servírované v reštauráciách, a to ani po konzumácii podľa potešenia môjho srdca v Kuala Lumpur a Penang, je stále ťažké kontextualizovať euroasijský kurací guláš.
Ťažkosti so získaním potvrdenia o histórii jedla a zistením jeho pravosti stále nie sú dobrými dôvodmi na neskúsenie tohto jedla. Koniec koncov, je to dobré - veľmi dobré - len neočakávajte, že bude chutiť tak, ako to robí väčšina malajzijských jedál.
prísady
- 2 voskovité zemiaky
- 2 polievkové lyžice oleja na varenie
- 3 kuracie stehná
- 2 polievkové lyžice omáčky Worcestershire
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 1 škorica
- 6 klinčekov
- soľ podľa chuti
- 1 lyžička kukuričného alebo tapiokového škrobu
Kroky, ako to dosiahnuť
Ošúpeme zemiaky a nakrájame na štvrtiny.
Na panvici wok alebo na panvici zohrejte olej na varenie až do bodu fajčenia. Pridajte zemiaky a smažte, až kým nebudú hrany zhnednuté. Vykopnite a odložte stranou.
Do horúceho oleja pridajte štvrtiny kuracích stehien stranou nadol a v jednej vrstve. Varte na vysokej teplote bez toho, aby ste ich hýbali, až kým nebude koža zlatohnedá. Otočte ich a opečte na opačnej strane.
Pridajte panvicu na opečené zemiaky. Nalejte do Worcestershire a sójové omáčky a do šálky vody. Zahoďte škoricu a klinčeky. Priveďte do varu, znížte teplotu, pevne prikryte a duste asi 30 minút. Omáčku občas ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ.
Vyberte kurča a zemiaky a preneste na servírovací tanier.
Rozptýlite škrob asi do dvoch polievkových lyžíc vody a nalejte do omáčky na panvici. Varte na miernom ohni asi päť minút, kým omáčka nie je hustá a v ústach už nezanecháva škrobovitý pocit. Pred podávaním nalejte omáčku na kurča a zemiaky.
Značky receptov:
- Zemiak
- entrée
- ázijský
- večierok
