kamenná polievka / Flickr / CC BY 2.0
- Celkom: 10 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 5 minút
- Výťažok: 8 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 30 | kalórií |
| 0 g | tuk |
| 7 g | sacharidy |
| 0 g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 8 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 30 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 0 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 339 mg | 15% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 7 g | 3% |
| Vláknina 0g | 1% |
| Proteín 0g | |
| Vápnik 38 mg | 3% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Choronová omáčka je variáciou klasickej omáčky Béarnaise, ktorá sa vyrába pridaním paradajkovej pasty do základnej zmesi Béarnaise. Podobne ako Béarnaise sa aj chorónska omáčka zvyčajne podáva s grilovaným steakom. Výborne sa hodí aj na vajcia, kuracie mäso, ryby a zeleninu. To je tiež známe ako omáčka Béarnaise tomatée.
Na základnej úrovni by ste si mohli myslieť, že choronská omáčka je podobná pridaniu kečupu do majonézy, aby sa ruský dresing stal teplým. Paradajky zavádzajú do omáčky sladký prvok. Forma pridaných paradajok sa líši v závislosti od receptu alebo vašich preferencií. Vďaka tomuto receptu je pridávanie už pripravenej paradajkovej pasty veľmi jednoduché. Iné recepty vyžadujú výrobu paradajkového pretlaku alebo použitie nakrájaných paradajok. Niektoré referencie hovoria, že estragón a cervík, ktorý sa zvyčajne používa v omáčke Béarnaise, sa vynecháva, ak ho budete používať na výrobu choronovej omáčky.
Budete musieť začať s omáčkou Béarnaise, ktorá je emulziou vaječných žĺtkov s roztopeným vylúhovaným maslom, octom, šalotkou, estragónom, cervou a korením. Ak máte obľúbený recept alebo metódu omáčky Béarnaise, môžete ju použiť a potom na konci zamiešajte paradajkovú pastu.
prísady
- Pre omáčku Béarnaise:
- 1/2 šálky octu bieleho vína
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia (drvené)
- 2 polievkové lyžice šalotky (nasekané)
- 1 lyžica estragónu (nasekané, rozdelené)
- 1 šálka vyčíreného masla (asi 2 1/2 tyčiniek pred čírením)
- 4 žĺtky
- 1 polievková lyžica chervilu (sekané)
- Ak chcete dokončiť omáčku Choron:
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- Košer soľ, podľa chuti
- Citrónová šťava podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Vyhrievajte palec alebo dve vody v panvici na miernom ohni.
V samostatnom hrnci zohrejte ocot, korenie, šalotky. a polovicu estragónu na dusíme a redukujte, až kým nie je zmes takmer suchá, pričom zostane asi 2 polievkové lyžice kvapaliny. Preneste tekutinu do pohára alebo nerezovej misy (nie hliníka).
Pridajte vaječné žĺtky a nepretržite šľahajte, až kým nebude zmes ľahká a penivá (asi 1 až 2 minúty).
Misku položte na horúcu nádobu s vodou a nedovoľte, aby sa horúca voda dotkla dna misky.
Rozmiešajte zmes vajec a octu minútu alebo dve, až pokým nebude mierne zahustená.
Vyberte misu z ohňa a začnite pridávať roztopené čírené maslo, niekoľko kvapiek naraz, zatiaľ čo neustále šľahanie (ale nie príliš rýchlo alebo sa emulzia rozbije). Ako omáčka zahusťuje, postupne zvyšujte rýchlosť pridávania masla.
Po pridaní všetkého masla pretlačte omáčku cez čínsky cukor do novej misky. Zamiešajte cervík a zvyšný estragón.
Paradajkovú pastu vmiešajte do omáčky Béarnaise.
Dochutíme citrónovou šťavou a košer soľou.
Podávajte ihneď, teplé, na mäso, ryby alebo zeleninu.
Užite si to!
História omáčky Choron
Omáčka Choron je pomenovaná po jej tvorcovi Alexandrovi Étienne Choronovi, francúzskom šéfkuchárovi, ktorý bol koncom 18. storočia šéfkuchárkou kuchyne v reštaurácii Voisin v Paríži. V histórii odišiel ako šéfkuchár, ktorý improvizoval, aby slúžil svojej elitnej klientele počas obliehania Paríža pruskou armádou. Keď bola Paríž odrezaná od dodávok, jedli akékoľvek mäso, ktoré bolo k dispozícii. Choron sa obrátil k zvieratám v zoo a slúžil svojim hosťom. Jedálny lístok obsahoval vzácne jedlá, ako napríklad bourguignský slon, vyrobené z mäsa troch slonov, ktoré sa stretli s ich predčasným osudom, aby nakŕmili obyvateľstvo.
Značky receptov:
- Paradajka
- francúzsky
- Valentín
- omáčka
