Zdroj obrázka / obrázky Getty
- Celkom: 3 hodiny 15 minút
- Príprava: 2 hodiny
- Cook: 75 minút
- Výťažok: 20 až 24 tamalesov (20 porcií)
Tamales sú populárne mexické jedlo, ktoré sa pripravuje plnením špeciálneho cesta z kukuričnej múky strúhaným a koreneným hovädzím mäsom, bravčovým mäsom, kuracím mäsom, morskými plodmi alebo fazuľami / zeleninou. Plnené cesto sa zabalí do vlhkej kukuričnej šupky a uvarí sa v pare.
Proces výroby domácich tamale je časovo náročný, ale skutočný tamale sa oplatí každú minútu prípravy. Je to celodenný proces alebo ho môžete rozdeliť na dva dni. Ak sa rozhodnete pre dvojdňovú metódu, urobte si cesto a naplňte prvý deň. Na druhý deň najskôr nasajte kukuričné šupky, potom zmontujte a naparujte tamale.
Väčšina autentických tamaleských receptov si vyžaduje recept na cesto. Sádlo dodáva arómu a textúru, ale balené sadlo môže byť „hydrogenované“ a obsahovať nezdravé tuky. Balené štítky si pozorne prečítajte. Ak neviete nájsť sadlo vysokej kvality, použite rastlinný tuk, ako je Spectrum Organic Vegetable Shortening. Neobsahuje hydrogenované tuky a žiadne trans mastné kyseliny na jednu porciu. Poskytuje dobré výsledky a vo väčšine väčších obchodov s potravinami v USA je ľahké ich nájsť
Masa harina bez lepku je nevyhnutná. Bobova múka z kukurice Červenej mlyny Masa Harina sa spracováva a balí v bezlepkovom zariadení.
Na vybavenie budete potrebovať veľký zásobník s pevne priliehajúcim vekom a naparovačku zeleniny, ktorá sa zmestí dovnútra, alebo akýkoľvek veľký kuchynský naparovačku, ku ktorej máte prístup. Po zabalení koncov kukuričných šupiek budete tiež potrebovať kuchynské povrazy. Strihajte asi 48 8-palcových motúzov. Možno budete potrebovať viac či menej podľa toho, koľko tamale vyrobíte.
prísady
- Pre cesto:
- 3 šálky masa harina (bezlepková)
- 2 1/2 šálky kuracieho vývaru (bezlepkový)
- 1 1/2 lyžice cibule
- 1 lyžica rasce
- 1 1/2 lyžice chili prášku
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1 šálka čistého nehydrogenovaného sadla (alebo organického skleného spektra Spectrum)
- Pre plnenie:
- 2 libry mäsa (varené a drvené)
- 1 (14, 5 unce) paradajky (nakrájané na kocky, s jalapenosom)
- 2 veľké čerstvé jalapenos (naočkované a jemne nakrájané)
- 1 lyžica olivového oleja
- 4 veľké strúčiky cesnaku (jemne nakrájané)
- 1/4 až 1/2 pohárov koriandra (nasekané)
- 2 polievkové lyžice kuracieho vývaru (bezlepkové)
- 1 lyžica olivového oleja
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
- Pre Wrapper:
- 1 balenie kukuričných šupiek
Kroky, ako to dosiahnuť
Kukuričné šupky namočte do horúcej vody asi 2 hodiny. Vypustite a vložte do cedníka. Kukuričné šupky môžete namáčať počas výroby cesta a náplne.
Na tamale cesto vložte masa harina do veľkej misky a postupne pridajte teplý kurací vývar (alebo vodu). Miešajte, kým sa dobre kombinuje. Odložte zmes na 20 minút, aby sa masa harina nechala úplne nasiaknuť tekutinou. Po sedení by cesto malo byť približne rovnaké.
Korenie a soľ spolu premiešame v malej miske. Ďalej použite elektrický mixér alebo stojanový mixér na porazenie zmesi pri nízkej rýchlosti. Soľ a korenie pomaly posypte cestom a porazte, aby ste ich dôkladne skombinovali.
V samostatnej miske porazte vysokými rýchlosťami čisté bravčové mäso alebo organické pokrmenie, až kým nebude našuchorený. Pomocou špachtle alebo drevenej lyžice postupne pridávajte tuk do masa, ktorým sa váži masa, zatiaľ čo pri nízkej rýchlosti mlátite mixérom.
Ak je zmes dobre premiešaná, mala by mať tvar v lyžičke. Ak je príliš tenký, postupne pridajte viac masa harina. Ak je príliš hustá, postupne pridajte viac teplého kuracieho vývaru.
Na prípravu tamale plnky uvarte mäso (mleté alebo drvené kurča, hovädzie mäso, bravčové mäso alebo plnku podľa vášho výberu). Plniace prísady vložte do kuchynského robota a niekoľkokrát pulzujte, aby ste ich skombinovali, ale neprekonajte proces.
Pridajte plniacu zmes do veľkej panvice a zahrievajte na médiu asi 5 minút. Ak je to potrebné, pridajte viac olivového oleja, aby ste zabránili zlepeniu. Pred tvarovaním tamale vyberte z tepla a nechajte ho niekoľko minút vychladnúť.
Aby ste zhromaždili tamale, vezmite plevy a umiestnite úzky koniec najbližšie k vám. Do stredu šupky vložte slabú 1/4 šálky cesta. Pomocou zadnej časti lyžice alebo prstov roztiahnite cesto asi do 4-palcového kruhu.
Skutočná veľkosť závisí od veľkosti šupiek kukurice. Nerobte si starosti, ak veľkosť nie je presná. Najskôr použite najväčšie šupky kukurice. Ak na konci zostavy zostanú menšie plevy, môžete ich prekrývať, aby ste vytvorili jeden väčší obal.
Okolo cesta nechajte asi 1 1/2 až 2-palcové okraje, aby sa mohol pri zabalení správne zavrieť. Vložte 1 až 2 polievkové lyžice plniva do stredu cesta (vertikálne).
Preneste jednu z dlhých strán šupky na cesto. Potom zoberte úzky koniec a preložte ho na cesto. Prevráťte túto časť na druhú dlhú stranu plevy. To by malo vytvoriť zväzok druhov s horným koncom stále otvoreným. Vezmite si dĺžku povrazu a pevne ho obtočte okolo vrchu. Vytvorte uzol, ktorý utesní hornú časť tamale.
Spočiatku sa môže balenie tamale zdať nepríjemné, ale ak uvažujete o tom, ako zabalíte darčekové balenie, môže to pomôcť. Pokiaľ máte boky a úzky koniec, všetky sú pevne omotané okolo cesta a horný - otvorený koniec, zviazaný povrazom - je tamale správne parou.
Ak je to potrebné, použite povraz na držanie plevy na úzkom konci tamale na mieste. Pokračujte, kým nepoužijete celé svoje cesto.
Keď ste asi polovicu zabalili tamale, môžete do zásobného hrnca pridať vodu. Vložte kôš parníka dovnútra a zatvorte kryt. Zahrejte vodu do varu a dokončite tamale.
Aby sa tamaly naparili, opatrne vložte zabalené tamaly do predhriatej panvice parníka. Vráťte na miesto veko a zohrievajte médium na približne 1 1/4 hodiny. Počas varenia panvicu niekoľkokrát starostlivo skontrolujte, či je na dne voda. Ak voda vrie sucho, panvica začne fajčiť. Podľa potreby pridajte do naparovacej panvy viac vody.
Pred podávaním nechajte tamale vychladnúť asi 20 minút.
Pri príprave tamale máte niekoľko možností. Marisco výplň z homára alebo kreviet je úplne vynikajúca. Možno ste si nechali náplň v závislosti od množstva cesta a náplne, ktoré používate v každom tamale.
Značky receptov:
- Paradajka
- entrée
- Mexičan
- Vianoce
