Smrek
Akýkoľvek syr je možné zmraziť bez zdravotných rizík. Aj keď je to dobré vedieť, kladie si otázku „je to dobrý nápad zmraziť syr, aj keď je to možné?“ Odpoveď na túto druhú otázku vo všeobecnosti nie je . Je to preto, že kvalita väčšiny syrov bude trpieť v dôsledku mrazu. Ak chcete hrať bezpečne, zdá sa, že východisková pozícia pre mraziaci syr je: nerobte to. Avšak, ako u každého pravidla, aj tu nájdete výnimky.
Ako zmrazenie ovplyvňuje syr
Počas skladovania v mrazničke sa v syre tvoria ľadové kryštály, čo ovplyvňuje chuť aj textúru. Voda sa roztopí, keď zamrzne a zmršťuje sa. Táto akcia rozruší molekulárnu štruktúru syra a spôsobí, že sa pri rozmrazení rozpadne. Najmä mäkké syry vznikajú z mraziacej tekutiny vylučujúcej tekutinu oddelenú od tuhej a trochu granulovanej zvyšnej pasty.
Syry, ktoré by nemali byť nikdy zmrazené
Textúra čerstvých syrov, ako napríklad queso fresco a paneer, a mäkkého syra, ako je brie, trpí v mrazničke najviac času. Podobne ručne vyrábané remeselné syry s jemne vyváženou chuťou pochádzajú z mrazničky znateľne horšie z hľadiska opotrebenia.
V mrazničke neskladujte syry ani s vnútorne jemnými vreckami alebo dierami. Tieto malé vzduchové vrecká ešte viac podporujú škody spôsobené cyklom zmrazovania a rozmrazovania.
Syry, ktoré môžu odolať mrazu
Priemyselne vyrábaný syr odoláva mrazu s najmenšou stratou kvality. Napríklad veľké bloky obchodu čedar sú rovnomerne hladké a pri zmrazení trpia menším poškodením textúry ako nepravidelnejšie druhy syra.
Dobre nastrúhané tvrdé strúhavé syry, ako napríklad pecorino Romano a Parmigiano-Reggiano (parmesan), zvyčajne pochádzajú z mrazničky v použiteľnom stave. Počas skladovania v mrazničke sa však u týchto druhov syrov môže vyvinúť mierne kovová „spálená“ príchuť. Pretože v chladničke zostávajú takmer neobmedzene pevne zabalené (bez straty chuti), je preto rozumnejšie ich tam uchovávať.
Balené syry, ako je mozzarella, určené na tavenie na pizze a plátky určené na grilovaný syr, sú dobrými kandidátmi na skladovanie v mrazničke. V skutočnosti vám zmrazenie umožňuje pohodlne ich držať pri ruke.
Ako bezpečne skladovať syr
Syry, ktoré sa neustále udržiavajú pri teplote 0 ° F, trvajú neurčito z hľadiska bezpečnosti, ale kvalita sa postupom času zhoršuje. Najlepšie výsledky dosiahnete:
- Do troch mesiacov použite mrazený syr. Vložte syr do neotvoreného originálneho balenia alebo do vreciek s mraziacim vreckom na zips so vzduchom vytlačeným von. Ak chcete plátky syra uložiť, oddeľte plátky pergamenovým papierom a uložte ich do vrecka alebo vzduchotesný kontajner.
Syr rozmrazte v chladničke alebo varte zo zmrazeného stavu na pizze, v kastróli alebo v grilovanom syrovom sendviči. Rozmrazený syr použite do dvoch až troch dní od vytiahnutia z mrazničky.
Smrek jesť / Michela Buttignol
Mrazený syr má najlepšiu výkonnosť, keď ho nastrúhate, rozpadnete alebo roztavíte. Nepoužívajte rozmrazený syr v pokrmoch, ako je napríklad Caprese šalát alebo deli sendvič, ktoré sa spoliehajú na krémovú štruktúru čerstvého syra.
Recepty smrekového syra
