David Murray a Jules Selme / Getty Images
Vaječné umývanie je zmes rozšľahaných vajíčok a tekutín (zvyčajne vody alebo mlieka), ktoré sa pred pečením natierajú na pečivo, napríklad na pečivo. Dodáva lesk a farbu a pomáha udržiavať hrany pohromade. Keď recepty alebo pokyny na varenie vyžadujú umývanie vajíčok, vedieť, prečo a ako ich používať, vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky.
Pre farbu
Pohľadnica glazúry na povrchu koláčovej kôry bola pravdepodobne vytvorená kefou na umývanie vajíčok pred pečením. Vaječné umývanie pomáha dať zlatohnedému lesku mäkký chlieb, ako sú večere, dánske pečivo, škorica, brioška a chala.
Pre štruktúru
Vaječné umývanie môže byť tiež použité ako druh lepidla na zaistenie dvoch okrajov cesta spolu, napríklad pri príprave plnených pečiva, empanád alebo en krútených receptov. Funguje to preto, lebo proteín vo vajci pri varení koaguluje, čím vytvára tuhú väzbu.
Ak posypáte svoje pečivo alebo chlieb granulovaným cukrom alebo korením, kefou ho najprv umyte vajíčkom pomôžete, aby sa granule namiesto vyliatia usadili na povrchu.
nevýhody
Povaha umývania vajíčok na zlepenie vecí má svoje nebezpečenstvo. Pri umývaní vajec musíte byť opatrní, napríklad ak pracujete s lístkovým pečivom, pretože ak kvapká na okraje cesta, môže tieto vrstvy zlepiť, čím zabráni nadúvaniu cesta počas pečenia.
Vaječné umytie sa vyrába zo surového vajca, a preto predstavuje riziko prenosu salmonely. Pečenie zabije baktérie a vaša položka bude v bezpečí, ale nikdy by ste nemali používať umývanie vajíčok na položku, ktorá nebude pečená. Riad a kefa, ktoré sa používajú na prípravu a nanášanie vajec, sa musia pred použitím na iné úlohy prípravy potravín dôkladne vyčistiť.
Základný recept na umývanie vajec
Na umývanie vajíčok použite nasledujúci postup:
- Rozlomte vajíčko do misy a dôkladne ho porazte vidličkou. Pridajte 2 lyžice vody a štipku soli. Miešajte, kým sa kombinuje.Nastriekajte vajíčko na povrch položky.
Na tmavšie umývanie vajíčok môžete použiť menej tekutín alebo nahradiť vodu alebo mlieko alebo krém. Niektorí ľudia používajú čisté vajcia bez toho, aby sa obťažovali pridať tekutinu. Tým sa vytvorí veľmi tmavý lesk.
Vaječné umývanie sa môže použiť na iné potraviny okrem pečiva. Napríklad zemiaky s vévodkyňou sa pred pečením zvyčajne umývajú vajíčkami.
Bezpečnosť a čistenie
Kefu na pečenie musíte umyť studenou vodou ihneď po nanesení vajíčka, pretože horúca voda koaguluje vajíčko a štetiny sa zlepia. Toto je obzvlášť problém, ak je vaša kefa vyrobená z prírodných štetín. Po opláchnutí studenou vodou môžete kefu umyť a dezinfikovať v horúcej vode. Na nanášanie vajec sa uprednostňuje silikónová kefka na pečivo. Ľahšie sa čistí, štetiny sa navzájom nelepia a silikónové štetiny neabsorbujú pachy ani tuky tak, ako to robia prírodné štetiny. Neodstraňuje štetiny tak, ako to robia prírodné štetiny.
Ako je uvedené vyššie, umývanie vajec - a surové vajce v akejkoľvek forme - prináša možnosť salmonely, preto by sa osobitná pozornosť mala venovať krížovej kontaminácii a čisteniu.
Rôzne typy umývania vajec
