Ross Durant Photography / Getty Images
Cesnaková pažítka sú elegantné bylinky s peknými bielymi kvetmi. Kombinácia pažítka a silnej chuti cesnaku robí z cesnakových pažítok populárne korenie. Nasekané čerstvé cesnakové pažítka sa nachádzajú v receptoch na čínske jedlá vrátane restovaných hranoliek a používajú sa tiež v japonskej kuchyni.
Čo sú cesnaková pažítka?
Cesnakové pažítka ( Allium tuberosum ) majú biele kvety, dlhé zelené výhonky a nedostatok žiarovky silnú podobnosť s pravidelnými pažítkami. To nie je prekvapujúce, pretože obaja sú členmi rodiny cibule. Zatiaľ čo štandardná pažítka má jemnú chuť podobnú cibule, čínska pažítka z cesnaku je známa svojou silnou „cesnakovou“ chuťou. Okrem toho, že ich nájdete v supermarkete, môžete pestovať cesnakovú pažítku na záhrade alebo na bylinkovej záhrade.
Origins
Číňania pestujú a varia s cesnakovou pažítkou najmenej 3 000 rokov, siahajú až do dynastie Chou (1027 pnl. Až 256 pnl). Popularita tejto byliny však presahuje hranice Číny. Japonskí kuchári nazývajú cesnakovou pažítkou nira a často ich používajú v receptoch na mäso a morské plody.
Odrody cesnakovej pažítka
Existujú tri druhy cesnakovej pažítka, každá s iným použitím:
Štandardné cesnakové pažítka ( gau choy ): Cesnaková pažítka vyzerajú podobne ako pažítka, ale ich listy sú široké a ploché namiesto dutých. Ich cesnaková aróma zvyšuje varené jedlá, najmä tie, kde sa jedlo pomaly dusí v omáčke, ako sú napríklad dusené alebo polievky varené v červenom obale alebo plnené plnkou. Použite ich tiež na pridanie chuti do hranoliek. Obzvlášť dobre sa hodia k vajcom a morským plodom - často ich nájdete v spojení s miešanými vajíčkami alebo krevetami.
Kvitnúce pažítka ( gau choy fa ): Kvitnúcu pažítku majú na konci duté svetlozelené stonky a žlté púčiky. Ale nenechajte sa zmiasť ich jemným vzhľadom: kvitnúce pažítka má silnejšiu cesnakovú chuť ako gau choy . Populárna pochúťka v čínskej kuchyni, používajú sa v šalátoch a vyprážané samostatne. Žlté púčiky sú atraktívnou ozdobou a na rozdiel od bežných pažítok sú jedlé. Ich popularita znamená, že kvitnúce pažítka je často ľahšie nájsť ako pažítka z cesnaku, a to v bežných supermarketoch aj v ázijských potravinách. Môžete ich použiť namiesto cesnakovej pažítka.
Žltá pažítka ( gau wong ): Žltá pažítka sú cesnaková pažítka, ktorá sa pestuje pod strechou, bez vystavenia priamemu slnečnému žiareniu. Tým sa zabráni tomu, aby sa listy zmenili na zelené, pretože molekuly absorbujúce chlorofyl v rastlinách sa nikdy nezačnú pôsobiť.
Žltá pažítka má hrubé ploché listy, žltú farbu a jemnú chuť cibule. Rovnako ako kvitnúce pažítka sa považujú za pochúťku a často sa servírujú samostatne alebo sa spracúvajú spolu s inou zeleninou v rozruch. Používajte ich v polievkach, rezancoch alebo kedykoľvek, keď chcete pridať pažítku s miernejšou príchuťou ako cesnak alebo kvitnúce pažítka.
Krit of Studio OMG / Getty Images
ma-no / Getty Images
Piotr Marcinski / Getty Images
vertikmedia / Getty Images
Ako to chutí?
Čínska cesnaková pažítka má silnú, štipľavú „cesnakovú“ chuť. Sú skvelou náhradou cesnaku, keď sa nechcete cítiť ako rozbíjanie a lúpanie klinčekov.
Varenie s cesnakovou pažítkou
Konce cesnakovej pažítka orežte (ak ešte nie sú orezané) a pred použitím dôkladne umyte. Chop pažítka uvoľniť chuť. Najlepšie výsledky dosiahnete pridaním pažítka na konci procesu varenia - inak príchuť stráca.
Recepty s cesnakovou pažítkou
Nasekané čerstvé cesnakové pažítka sa často používajú na dodanie trochu extra chuti rezancom. Nasekané cesnakové pažítka nájdete v čínskych receptoch na polievky, dusené mäso, šaláty a mäsové marinády. Cesnaková pažítka je vynikajúcou alternatívou k bežným pažítkam v neázijských jedlách. Neváhajte a pridajte pár útržkov cesnakovej pažítka nabudúce, keď pripravujete miešané vajíčka alebo omeletu, alebo ich v receptúre na obyčajný chlieb nahraďte pravidelnými pažítkou.
Kde kúpiť Cesnak pažítka
Cesnaková pažítka sa predáva čerstvá. Cesnakové pažítka nájdete v sekcii výroby dobre zásobeného supermarketu alebo v medzinárodnom obchode s potravinami. Pri kúpe pravidelných pažítok na cesnak hľadajte tmavozelené listy bez známok vädnutia. Kvitnúce pažítka zvyčajne prichádzajú zabalené a konce sú už orezané. Pozrite sa na jasne zelenú farbu a tučné žlté púčiky.
skladovanie
Čerstvé pažítka cesnaku majú krátku životnosť. Pred varením odstráňte všetky tmavo zelené listy, ktoré zvädli. Pravidelné cesnakové pažítka a kvitnúce pažítka budú trvať niekoľko dní uložené v chrumkavejšej časti chladničky. Na druhej strane, čerstvé žlté pažítka by sa mali použiť v ten istý deň.
Výhody cesnakovej pažítka
Cesnaková pažítka balí hlavný výživový punč za pouhých 30 kalórií na 100 gramov. S nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom vlákniny a bielkovín v potravinách obsahujú vysoké množstvo vitamínu C a karoténu a sú dobrým zdrojom vápnika. Obsahujú tiež vitamín B1 a B2.
V čínskej medicíne sa cesnaková pažítka považuje za jangové alebo otepľovacie jedlo. Podobne ako iní členovia rodiny cesnaku a cibule, aj cesnaková pažítka obsahuje horčicový olej bohatý na síru, ktorý podporuje trávenie a pomáha zvyšovať prietok krvi. Omladzujúca sila tohto oleja je známa už v staroveku, keď sa pažítka používala na hojenie rán. Dnes čínski kuchári dobre využívajú antiseptické vlastnosti cesnakovej pažítka kombináciou pažítky s bravčovým tukom a sezónou wok.
