Seafood Gumbo. Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
- Celkom: 3 hodiny 45 minút
- Príprava: 45 minút
- Cook: 3 hodiny
- Výťažok: slúži 6 až 8
Táto guma z morských plodov sa vyrába z najrôznejších mäkkýšov a klasických rouxov, bylín, okry a zeleniny.
prísady
- 1 1/2 šálky krabieho mäsa
- Krevety 2 libry (v škrupinách)
- 3 litre vody
- 2 malé bobkové listy
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
- 1 malá cibuľa (nakrájaná na kliny)
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- 1 čajová lyžička petržlenu (alebo podľa chuti)
- 2 libry okra (krájané na plátky)
- 4 lyžice slaninového tuku alebo masla alebo kačacieho tuku (delené)
- 4 paradajky (ošúpané a nakrájané)
- 2 cibule (jemne nasekané)
- 2 zelené papriky (jemne nasekané)
- 1/2 čajovej lyžičky drveného červeného korenia (alebo podľa chuti)
- 4 polievkové lyžice hnedej roux (pozri recepty nižšie)
- Voliteľné: podľa chuti soľ, korenie, tymián, petržlen
- Voliteľné: Ryža (varená)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vo veľkej holandskej peci priviesť do varu vodu s bobkovými listami, citrónovou šťavou, cibuľovými klinmi, soľou, korením a petržlenovou vňaťou.
Krevety umyte a pridajte (nešúpané) do zásoby; varte 2 minúty.
Ošúpané krevety. Škrupiny vráťte do zásoby v holandskej peci a odložte na neskoršie použitie.
Vložte krevety a krabie mäso do chladničky.
Plátky okry pokrájajte na 2 polievkové lyžice slaninového tuku alebo masla na veľkej panvici alebo na panvici.
Ak je okra mäkká, preneste ju do duseného hrnca a pridajte paradajky. Dobre premiešajte.
Vyčistite panvicu a zohrejte zvyšné 2 polievkové lyžice slaniny, masla alebo kačacieho tuku. Nakrájanú cibuľu, zelenú papriku a červené korenie opečte, kým nezmäknú; pridajte do duseného hrnca s paradajkami a okra.
V panvici zahrejte roux; vyťažte rezervovanú krevetu a zamiešajte do krku asi 2 litre násady.
Ak sa dobre premieša, pridajte do veľkého duseného hrnca s ostatnými prísadami.
Priveďte do varu a nechajte variť 1 1/2 hodiny, v prípade potreby pridajte ďalšie napäté množstvo.
Ochutnajte a pridajte soľ, korenie, tymián a petržlen. Varte o 1 až 2 hodiny dlhšie; pridajte rezervované krevety a krabie mäso a varte dlhšie 15 minút.
Podľa potreby podávajte s horúcou varenou ryžou.
Značky receptov:
- Paradajka
- entrée
- Cajun
- spadnúť
