Ayan82 / Getty Images
Sladidlo úst, osviežovač, tráviaci trakt, symbol pohostinnosti - to je paan! Jesť indické jedlo paan je populárne v celej juhovýchodnej Ázii od Indie po Thajsko a Filipíny až po Vietnam. Nie je to však presne jedlo, hoci sa konzumuje.
Čo je presne paan? Paan je vyrobený z betelových listov a je konzumovaný s rôznymi náplňami navrchu. List je zabalený a schladený pred podaním. To je tiež známe ako meetha paan, vettrilai alebo thambulum.
Problémy s Paanom
Obyčajný paan je stimulant s psychoaktívnymi účinkami na telo a obyčajne sa zmieša s orieškovou orieškom. Po žuvaní Paana to väčšina prehltne alebo vyplivne. Podľa Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC) a Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) sa hovorí, že žuvacie bradavice a oriešky sú známe tým, že spôsobujú rakovinu u ľudí. Paštéty Areca-nut s tabakom alebo bez tabaku spôsobujú zvýšenie rizika rakoviny ústnej dutiny. To znamená, že paan bol kedysi považovaný za symbol indického kráľovského poplatku a jeho žuvanie sa datuje už viac ako 2 500 rokov.
Skúsený výrobca paanov je známy ako paanwala alebo wanhin paan v severnej Indii. V iných častiach Indie sú známe ako paanwalas, panwaris alebo panwadis. Nech už im hovoríte čokoľvek, výrobcovia pekárov sú často v zákrutách ulíc s receptami, aby si užili paan. Slúžia náplne, ktoré môžu siahať od kandizovaného ovocia, hrozienok, po mukhu, kardamón, šafran, pražené kokosové orechy, orechy Areca, hasenú vápennú pastu a dokonca aj jedlé strieborné listy!
Dobre vyrobený paan je pohľad na pohľad. V starej Indii a dokonca aj dnes v domovoch znalcov Paanu sa používajú špeciálne techniky skladania paanov. Gilouri, alebo trojuholníkový tvar, je najobľúbenejší a tvar sa udržuje na svojom mieste tak, že najprv zloží paan podľa potreby a potom do neho vloží klinček (aby pôsobil ako špendlík). Pripravené paansy sa potom umiestnia do špeciálnej zakrytej misky zvanej Khaas Daan. Existujú rôzne názory na to, či sa má paan prehltnúť po žuvaní, alebo po vychutnaní chutí vyprsknúť (do špeciálnej pľuvadly).
Panvica nie je nevyhnutne jedlo a jej povaha sa dostala do ohňa v mnohých oblastiach Indie. Napríklad v Bombaji sa úradníci pokúsili umiestniť obrázky hinduistických bohov na miesta, kde to ľudia majú tendenciu vyplivnúť. Kritizovali ju aj zdravotné účinky ľudí, ktorí ju pľuvajú na verejných miestach. Namiesto toho dnes viac ľudí žuva tabak, pretože problémy so zásobovaním vodou sťažujú získavanie listov.
Napriek tomu je rozdávanie v mnohých indických domoch obyčajne znakom pohostinnosti. A pre tých, ktorí navštevujú Indiu, je to obvyklý postup, ktorý musíte vyskúšať. Hoci niektorí hovoria, že to môže byť škodlivé, užívanie si rôznych druhov paan je populárnym zážitkom pre mnoho ľudí, ktorí žijú v Indii, ako aj pre tých, ktorí navštívia krajinu.
