Obrázky Aluxum / Getty
Keď sa v recepte vyžaduje umývanie vajec, nie je potrebné zastrašovať. Je to jednoduchá technika, ktorá vyžaduje vajíčko a trochu vody alebo mlieka. Na umývanie vajec, ktoré sa používa na chlieb, koláče a iné pečivo, sa mení vzhľad a štruktúra kôry a dá sa použiť ako jedlé lepidlo. Najlepšie na tom je, že môžete upraviť umývanie vajec tak, aby váš pečený tovar vyšiel tak ostrý, mäkký alebo lesklý, ako chcete.
Čo je to umývanie vajec?
Vajec sa zvyčajne pripravuje z 3 dielov vajec na 1 diel tekutiny. To znamená, že do každého veľkého vajíčka pridáte asi 1 polievkovú lyžicu mlieka, smotany alebo vody. Aby sa to dosiahlo, najprv rozbite vajíčko vidličkou a potom pridajte ďalšiu tekutinu. Pokračujte v bití a získajte konzistenciu, ktorú je možné ľahko ľahko natrieť na chlieb pred pečením.
Pri procese opečenia môže pomôcť umývanie vajec na chlebe z droždia, koláčových kôrkach a inom pečivom. Druh použitého vaječného šmuhu tiež mení vzhľad a štruktúru kôry, hoci všetky dodajú určitý stupeň lesku.
Budete tiež chcieť použiť umývanie vajec, takže semená, zrná, nasekané bylinky alebo cukry sa pripájajú kôrke. V niektorých aplikáciách, ako napríklad pri výrobe pečiva, sa vaječný výplach správa ako lepidlo, ktoré dokáže udržať dva kusy spolu s neuveriteľne silným spojom.
Výsledky domáceho umývania vajec poskytujú výsledkyÚčinky umývania vajíčok
Mali by ste použiť celé vajce, žĺtky alebo iba biele? Recept zvyčajne poskytne návrh, ktorá časť vajca sa má použiť, ako aj to, či je najlepšie ho zmiešať so smotanou, mliekom alebo vodou. Ak nie je uvedený žiadny smer alebo ak chcete prispôsobiť recept, pomocou tabuľky určte farbu, štruktúru a lesk, ktoré môžete očakávať od každého typu umývania vajec.
| Celé vajíčko + mlieko | Farba, lesk |
| Celé vajíčko + voda | Jemná kôra, lesk, farba |
| Vaječný žĺtok + mlieko alebo smotana | Jemná kôra, lesk, farba |
| Vajcia biela + voda | Firma Crust, Shine |
Umývanie vajíčok sa môže robiť aj samotným rozbitým vajíčkom. Nezabudnite, že čím menej pridáte tekutinu, tým tmavšia a lesklejšia bude kôra. Okrem toho, kefovanie samotným mliekom alebo smotanou bude mať za následok jemnú kôrku s trochou farby. Voda sama osebe pomôže dosiahnuť krehkú kôru.
Tip
Soľ môže pomôcť uvoľniť vaječné bielky. Na umývanie iba vaječných bielkov (bez žĺtka) pridajte štipku soli. Dokonca aj pri zmiešaní s vodou to uľahčí nanášanie bielizne na slané pečivo a rožky.
Aplikácia umývacieho prostriedku na vajíčka
Vajíčko sa môže aplikovať na tvarovaný chlieb alebo rožky pred alebo po nátlaku, ale vždy by sa malo pridať pred pečením. Pri nanášaní po nátlaku použite kefku na dotyk veľmi ľahko, aby ste predišli vypusteniu chleba. Nepoužívajte príliš veľa vajíčok a ak sa zhromažďuje na miestach, opatrne ich utrite papierovou utierkou, aby prebytočný obsah absorboval.
Po aplikácii umytia vajíčka najskôr dobre vymyte kefku na pečenie pod studenou vodou. Horúca voda spôsobí koaguláciu vajíčka a sťaží vyčistenie. Tiež, aby ste zabránili baktériám Salmonella , uistite sa, že sa do vajec pridávalo iba jedlo, ktoré sa uvarí a že všetky nástroje sa následne dôkladne vyčistia.
