Yvonne Duivenvoorden / Getty Images
Dva úplne odlišné recepty môžu mať spoločnú jednu vec: umývanie vajec. Dokážete natrieť jablkový koláč a brioška rovnakou zmesou? Môžete použiť to isté umývanie vajec pre tempuru alebo vyprážané kurča? Aj keď často môžete jedno umývanie vajec nahradiť iným, vývojári receptov majú zvyčajne na mysli určitý druh umývania vajec.
Prečo používať umývanie vajec
Vaječné umývanie dodáva vášmu pečivu príjemnú farbu a lesk, ale pôsobí aj ako prírodné lepidlo. Semená sa prilepia na váš chlieb, surový cukor na koláčovú kôru a strúhanku na vašej kotletke, ak cesto najprv vyčistíte vajíčkom. Knedle alebo plnené cestoviny môžete zapečatiť jednoduchým umytím vajec.
Kedy a ako používať umývanie vajec
Ak robíte chlieb alebo dezert, mali by ste si umyť vajíčko tesne pred upečením výtvoru, aj keď niektoré recepty vám môžu povedať, aby ste si na umývanie vajíčok namočili do polovice procesu pečenia. Čím dlhšie vajíčko ostáva v rúre, tým tmavšie je. Ak dávate prednosť koláčom a chlebom svetlejšej farby, zvážte použitie umývacieho prostriedku na vajíčka na konci procesu pečenia.
Je tiež dôležité si uvedomiť, že nezriedené umytie vajec alebo žĺtka povedie k bohatšej a tmavšej farbe.
Ak vyprážate mäso alebo zeleninu, vyťažte ich z múky, potom umyte vajíčko a potom strúhanku. V tomto scenári nepoužívajte kefku na pečivo: Stačí zložiť ingrediencie priamo do umývacieho prostriedku na vajíčka.
Rôzne typy umývania vajec
Najjednoduchšie umývanie vajec vyžaduje jedno vajce, ale iné umývanie vajec môže zahŕňať vodu, mlieko alebo smotanu. Niektoré recepty vám môžu odporučiť, aby ste použili iba vaječnú bielu, zatiaľ čo iné vám môžu povedať, že máte žĺtok. Každá kombinácia vytvára inú farbu a lesk:
- Beaten celé vajce: bohatá zlatá farba a hlboký lesk. Ak sa chcete vyhnúť tmavej farbe, aplikujte ju 15 minút pred vybratím pečeného tovaru z rúry. Beaten celé vajce s mliekom: Ďalšie bohaté farby a lesk. Celé vajíčko porazte vodou: svetlejšej farby a podobného lesku. Beaten vaječný žĺtok: Živý žltý a hlboký lesk. Opäť: Použite ho 15 minút pred vybratím pečeného tovaru z rúry, ak sa obávate prílišného opečenia. Beaten vaječný žĺtok s vodou: Bledožltá a menej intenzívny lesk. Beaten vaječný žĺtok so smotanou: Hnedá hnedá žltá a menej intenzívny lesk. Beaten egg white: Krásny lesk s veľmi malou farbou. Beaten vaječné biele s vodou: Svetlý lesk. Beaten vaječný bielok s mliekom: Svetlý lesk s trochou hnednutia.
Ako používať zvyšky bielej alebo žĺtky
- Ako zmraziť zvyšky bielkov: Ak zmrazíte zvyšky bielkov, kým sa nenakumulujú dosť na recept, nemusíte odpadky žĺtka alebo odhadzovať bielky, ktoré sedeli v chladničke príliš dlho. S mrazenými bielymi pokrmami si môžete pripraviť množstvo zaujímavých dezertov, od tohto elegantného tortu až po rozkošné plávajúce pusinky. Ako zmraziť zvyškové vaječné žĺtky: Žiaľ, nemôžete jednoducho hodiť vaječné žĺtky do mrazničky. Stanú sa želatínovými neporiadkami, pokiaľ nepridáte niekoľko jednoduchých prísad. Zvážte výrobu týchto sušienok z vlašských orechov alebo tohto klasického pečiva s roztopenými žĺtkami.
