Rita Maas / Photodisc / Getty Images
K légie nadšených fanúšikov sú kraby mäkké škrupiny takmer jedlom na planéte, ktoré najviac vyvoláva blaženosť. Počas sezóny (začínajúcej začiatkom jari) ich fanúšikovia mäkkých škrupín jedia smažené, vyprážané, grilované a vyprážané.
Ale pre tých, ktorí nikdy nemali to potešenie - a pre tých, ktorí majú, ale chcú sa dozvedieť viac o jednom z ich obľúbených jedál - tu je niekoľko zaujímavých faktov, užitočných rád a chutných nápadov na varenie krabov s mäkkou škrupinou.
Čo sú a ako ich kúpiť
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie sú kraby mäkké škrupiny samostatným druhom; sú to iba obyčajné kraby tvrdé (v USA najčastejšie modré kraby) v určitom štádiu rastu.
Aby sa krab zväčšil, musí najprv zlikvidovať svoj starý obal a vytvoriť nový, ktorý pravidelne robí počas svojho života. Za týmto účelom vytvorí pod starým plášťom nový „plášť“, potom sa natiahne natoľko, aby sa vrchná a spodná polovica škrupiny oddelili, počnúc zadnou časťou.
Krab vo vnútri - vo svojom novom, jemnom „kabáte“ - je dostatočne flexibilný, aby ustúpil zo starého obalu. Keď to tak je, vyzerá to veľmi podobne ako obyčajný krab s tvrdými škrupinami, kompletný so zúbkovanými pazúrmi a plutvami - ale je to asi také ťažké ako gumové kurča!
Vo voľnej prírode je krab po roztavení veľmi slabý a zraniteľný a jeho škrupina začína tuhnúť takmer okamžite. Za pár hodín je to späť kraba tvrdá.
Ako ich teda rybári chytia v tomto krátkom prechodnom období? Všeobecne platí, že nie. Čo robia, je chytiť ich tesne pred začiatkom procesu a potom ich držať vo veľkých nádržiach s kontrolovanou teplotou, až kým sa nerozpustia. Mäkké kraby sa potom vyberú z vody (čo zastaví proces kalenia) a zabalia sa do vlhkej slamy, morských rias alebo iného materiálu predtým, ako sa dopravia čerstvé na trh alebo na spracovanie na zmrazenie.
Pri nákupe čerstvých krabov mäkkých škrupín ich kupujte naživo, ak je to vôbec možné, z renomovaného trhu s morskými plodmi. Živé softshells sa budú pohybovať veľmi málo a veľmi pomaly. Ich škrupiny budú veľmi poddajné. Neváhajte a dôkladne ich preskúmajte; ich pazúry sú neškodné v štádiu mäkkých lastúr. Vyvarujte sa žiadnym krabom - živým alebo mŕtvym -, ktoré majú silnú vôňu akéhokoľvek druhu; čerstvý krab, ako čerstvá ryba, vonia trochu viac ako voda, z ktorej pochádza.
Ako pripraviť mäkké škrupiny na varenie
Potom nadvihnite každú polovicu hornej škrupiny a odstráňte chĺpky žiabrov alebo pľúca. Potom krab prevráťte a stiahnite spodnú sklopnú dosku (časť s hrotom) v spodnej časti nádrže. To je všetko - ste hotoví!
Ako jesť mäkké škrupiny
Krabi s mäkkou škrupinou sa konzumujú celé, „škrupinové“ a všetky. Škrupina je dosť poddajná a mäso vo vnútri je neuveriteľne sladké, šťavnaté a praskne čistou krabou chuťou.
Jednoduché spôsoby varenia sú často najlepšie: grilovanie, grilovanie a najmä vyprážanie. Spravidla by sa mäkké škrupiny mali opekať alebo vyprážať asi 4 minúty na každú stranu alebo celkovo 8 minút; asi 5 minút na každú stranu na grile.
Ľahko sa rozvíja kraby a smažia sa na masle zmiešanom s trochou oleja. Variantou je variť ich v masle a olivovom oleji, potom dusiť panvicu striekaním bieleho vína, stlačiť čerstvú citrónovú šťavu, lyžičku alebo dve malé kapary a niektoré nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, soľ a popraskané korenie podľa chuti - úžasná a takmer okamžitá omáčka.
Obalené a hlboko vyprážané kraby mäkké škrupiny sú skutočným zážitkom. Klasický sendvič sa vyrába so šalátom a paradajkami na ľahko opečenej rožke, rozotretú s majonézou alebo iba s náznakom tatárskej omáčky - nič, čo by neprekonalo krabiu sladkosť. Pridajte si stranu dobrého zeleného mäsa a ste pripravení.
Môžete použiť štandardný povlak alebo pór, alebo si môžete pripraviť svoj vlastný pomocou polovičnej múky a napoly kukuričnej múky ochutenej trochou cesnakového prášku, veľkorysým množstvom čierneho korenia a štipkou kajenského masa. Môžete ich dokonca napchať huňkovou duxelle a chliebom s parmezánovou strúhankou, ak chcete byť fantáziou.
Upozornenie: Pri hlbokom vyprážaní mäkkých škrupín sa môže v pazúroch a nohách nahromadiť para, ktorá môže prasknúť (a prípadne rozstrekovať horúci olej). Tomuto sa vyhnite tak, že pred vyprážaním alebo prostredníctvom umiestnenie druhého fritovacieho koša do prvého, aby sa kraby úplne ponorili do oleja.
