Eisenhut a Mayer Wien / Getty Images
Camembert je francúzsky syr s bielou, kvitnúcou kôrou a mäkkým, mierne pretekaným vnútorným povrchom, ktorý najskôr dozrie najbližšie k koži. Má stredne vysoký obsah tuku a bohatý zdroj bielkovín, vápnika a fosforu, ako aj vitamínov A a B.
Rýchle fakty
• Zdroj: Kravské mlieko
• Pôvod: Francúzsko
• Textúra: krémová, nádejná, máslová, zemitá
• Kôra: jedlá, mäkká, kvetinová
Čo je Camembert?
Syr Camembert pochádza z francúzskej Normandie. Vyrába sa z kravského mlieka a je jemne vyzreté a krémovo s textúrou s jedlou bielou kôrou, ktorá sa považuje za pochúťku. Chuť Camembert sa dá opísať ako huňatá, ryžová, cesnaková, orechová, mliečna, trávnatá a / alebo ovocná. Je bežne k dispozícii v dobre zásobených supermarketoch a špecializovaných obchodoch a má primeranú cenu.
Camembert vs. Brie
Camembert a brie sú často zoskupení kvôli svojej podobnosti. Môžu byť vzájomne zameniteľné a niekedy sú zmätené. Oba syry, ktoré pochádzajú zo severného Francúzska, sa vyrábajú z kravského mlieka a majú mäkkú, kvetinovú jedlú kožu. Brie je miernejšia s máslovou, krémovou príchuťou, zatiaľ čo Camembert môže mať intenzívnejšiu chuť s hlbšími zemitými tónmi. Textúry Camemberta a Brieho sú podobné, aj keď Camembert má tendenciu byť hustejší a Brie je trochu bežiaci.
Technika používaná výrobcami syra na výrobu Camemberta je podobná ako pri výrobe brie. Jedným z rozdielov je však to, že do brie sa pridá krém, ktorý mu dáva vyššie percento mliečneho tuku a krémovejšiu štruktúru ako Camembert. Brie je 60 percent mliečneho tuku, zatiaľ čo Camembert je 45 percent.
Ďalším rozdielom je počet pridaní mliečneho štartéra do syra počas výroby. Pokiaľ ide o brie, uvádza sa iba na začiatku, zatiaľ čo v prípade Camemberta sa mliečny štartér pridáva päťkrát počas procesu výroby syra, čo prispieva k jeho silnejšej chuti.
Ako sa vyrába Camembert?
Camembert sa môže vyrábať z pasterizovaného alebo nepasterizovaného kravského mlieka. Mlieko sa zmieša s kvasinkovou kultúrou pred zrážaním mlieka, čo umožňuje kultúre šíriť sa a podporovať vývoj kôry. Po vytvorení tvarohu sa nakrájajú na plátky, vylejú sa zo srvátky a nasypú sa do soľanky. Syr dozrie na policiach najmenej štyri týždne a pravidelne sa otáča, aby sa zabezpečilo, že pleseň rastie rovnomerne zvnútra von, zatiaľ čo sa vyvinie krémové centrum. Čím je syr dlhší, tým je jemnejšia štruktúra a silnejšia chuť vyzretého syra.
náhradníci
Okrem brie, sú dobrými náhradami syra Camembert aj iné krémové, jemne vyzreté syry s kvetinovou kožou, ako je Saint-André, Brillat-Savarin alebo Mt Tam.
použitie
Camembert je vynikajúcim doplnkom k syrovým doskám a najlepšie sa podáva pri izbovej teplote spolu s ovocím, orechmi, plátkami bagety a sušienkami. Pečie dobre, buď zabalené v pečive alebo bez neho, a keď je pečené, bude mať Camembert trochu silnejšiu chuť ako pečená brie. Plátky alebo kúsky z Camembertu roztavte v gratinách, kastróloch, omáčkach, grilovaných syrových sendvičoch a panini alebo na pizze a flatbreads.
skladovanie
Mrazničku Camembert uchovávajte v pôvodnom obale, až kým ju nebudete pripravení používať. Potom vyberte z chladničky a nechajte syr zohriať asi hodinu na izbovú teplotu, aby ste dosiahli najlepšiu chuť a textúru. Po otvorení zabaľte originálny baliaci papier alebo voskový papier a potom ho pevne zabaľte do plastového obalu alebo fólie po dobu až dvoch týždňov.
Pred jedlom skontrolujte syr. Kôra by mala vyzerať svieža a biela a disk by sa mal v nádobe alebo škatuľke cítiť kyprý. Dajte si pozor na mokré, slizké alebo hnedé škvrny alebo uschnutú textúru.
Camembert môže byť tiež zmrazený až tri mesiace. Ak chcete zmraziť, pevne zabaľte kliny do plastového obalu alebo fólie a skladujte ich vo vzduchotesných vreckách so stlačeným vzduchom. Pred použitím do dvoch dní nechajte syr rozmraziť cez noc v chladničke. Konzistencia môže byť mierne ovplyvnená mrazom, takže syr sa najlepšie hodí na varené jedlá.
Camembertove recepty
Camembert sa môže zameniteľne používať s brie v receptoch, ktoré si vyžadujú mäkký a kvitnúci syr s dobrými vlastnosťami topenia.
• Hlboko vyprážaný hermelín s brusnicovou omáčkou
• Tomato Brie Basil Sandwich
• Teplá rúra Brie s pestom
• Apple a Brie Soup
Môžete jesť kožu?
Môžete absolútne jesť šupku, ktorá je chutná a považovaná za pochúťku. Sladká a vankúšová mäkká, koža dobre dopĺňa syr. Je to koža, ktorá dáva Camembertovi jemnú textúru. Živá šupka odbúrava tuky a bielkoviny syra a postupom času spôsobuje stále viac krémovú až tekutú textúru.
Ako si vybrať Brie rozumne
