Getty Images / dulezidar
- Celkom: 10 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 0 minút
- Neaktívny čas: 72 hodín
- Výťažok: 3 poháre na pivo (48 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 1 | kalórií |
| 0 g | tuk |
| 0 g | sacharidy |
| 0 g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 3 poháre na pivo (48 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 1 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 0 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 147 mg | 6% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 0 g | 0% |
| Vláknina 0g | 0% |
| Proteín 0g | |
| Vápnik 3 mg | 0% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Kvasené repy sú tradičné jedlo v Ázii aj v Európe. V Kórei sa tunice používajú vo forme kimchi. Tento recept je tradičný nemecký ferment s jednoduchými, čistými arómami. Tieto okrúhlice sa dajú drviť ako kyslá kapusta (známa ako kyslá kapusta) alebo sa zelenina môže nakrájať na disky alebo kliny na chrumkavú kyslosť. Chrumkavé a ľahko pikantné, sú vynikajúce ako súčasť miešaného zeleninového šalátu, alebo sa len páčili ako chrumkavé, huňaté občerstvenie.
Zelenina s laktátom má významné zdravotné prínosy. Proces fermentácie pomáha rozkladať bunkové štruktúry a zvyšuje tak biologickú dostupnosť živín. Sú tiež nabití probiotikami, ktoré sú dobré pre náš tráviaci systém a celkové zdravie.
Tento recept nemohol byť ľahší - žiadne konzervovanie, sterilizovanie pohárov, žiadny dlhý zoznam prísad. Všetky práce môžete vykonať za menej ako 10 minút. Jedinou ťažkou časťou je čakanie týždeň, kým vodnice kvasia a príchuť sa vyvíja.
prísady
- 7 až 8 stredných repiek, olúpaných
- 4 šálky vody
- 1 lyžica morskej soli (alebo košerovej soli)
- Voliteľné: 1 čerstvé jalapeño
Kroky, ako to dosiahnuť
Pripravte vodnice. Môžete julienne alebo nastrúhať, aby ste vytvorili tradičné kysané kapusta, alebo ich nakrájajte na tenké kolá alebo kliny na chrumkavejšiu uhorku. V obidvoch prípadoch sa pokúste vyrobiť kúsky čo najrovnomernejšie.
Ak používate jalapeño, odstráňte koniec stonky a nakrájajte na tenké kolá, semená vyraďujte. Pri práci s paprikami používajte gumové rukavice a dávajte pozor, aby ste sa nedotkli vašich očí ani iných slizníc.
Voľne balte vodnice a papriku do čistých sklenených pohárov. Nebalte príliš pevne; chcete sa ubezpečiť, že soľanka môže dosiahnuť úplný kontakt s vodnicami. Nie je potrebné sterilizovať poháre pre fermentované potraviny. Len sa uistite, že sú skutočne čisté.
Pripravte soľanku kombináciou soli a vody. Je dôležité používať nechlórovanú vodu, pretože chlór môže ovplyvňovať proces kvasenia. Filtrovaná voda z kohútika je v poriadku. Pravidelným klepnutím môžete spustiť filter Brita. Prípadne môžete vodu prevariť a nechať úplne vychladnúť, alebo ju môžete nechať 24 hodín mimo prevádzky, aby sa mohol rozptýliť chlór. Ak je voda z vodovodu veľmi tvrdá, zvážte nákup filtrovanej vody.
Nalejte soľanku na zeleninu. Jemne zatlačte zeleninu, aby ste uvoľnili vzduchové bubliny a ponorili ich do soľanky.
Poháre voľne prikryte vekom alebo plátienkom alebo čistým utierkou. Alebo zvážte použitie malej vsádzkovej fermentačnej súpravy. Poháre položte na tanier tak, aby zachytili akýkoľvek pretek, ktorý sa môže objaviť, keď začne aktívne kvasenie.
Nechajte poháre pri izbovej teplote 3 dni. Počas tejto doby odoberte prikrývky najmenej raz denne a skontrolujte, či je zelenina stále ponorená do soľanky (v prípade potreby pridajte ďalšiu soľanku). Mali by ste začať vidieť na vrchole nejaké bubliny, čo je znakom prebiehajúcej fermentácie. Ak na soľanke vidíte biele škvrny alebo plesne, odstráňte ju.
Na konci 3 dní by mali mať okrúhlice čistú, jemne kyslú vôňu a chuť. Dajte poháre do chladničky (v tomto štádiu nie je potrebné do nich vkladať taniere). Počkajte najmenej 5 dní, kým sa objaví vôňa kvasenej repy.
Tento recept tiež dobre funguje s rutabagami.
Tuky s laktózou budú uchovávať v chladničke najmenej 6 mesiacov, najlepšie sa však konzumujú do 3 mesiacov. Po 3 mesiacoch majú tendenciu strácať svoju krehkosť.
Tip: Používanie mladých jarných repiek povedie k miernejšiemu uhoreniu. Vynechajte čile korenie a jednoducho si vychutnajte osviežujúcu chuť kvasených jarných repiek.
Značky receptov:
- kvaka
- príloha
- americký
- rodinná večera
