lauryann / Pixabay
- Celkom: 10 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 0 minút
- Fermentačný čas: 72 hodín
- Výťažok: 3 body (36 porcií)
Červená kapusta vytvára farebnú variáciu tradičného kysnutého kapusta. Skúste ho podávať s chrumkavými, nakrájanými jablkami a pripravte rýchly a chutný šalát.
Laktom fermentované potraviny, ako je tento recept, sa ľahšie strávia ako surová zelenina a ich živiny sa ľahšie prispôsobia našim telom. Navyše sú nabité probiotikami, ktoré sú dobré pre náš tráviaci systém a celkové zdravie.
Výroba kapusta nemôže byť jednoduchšia - žiadne konzervovanie, sterilizovanie pohárov, dlhý zoznam prísad. Všetky práce môžete vykonať za menej ako 10 minút. Jedinou ťažkou časťou je čakanie týždeň, kým sa vyroste kapusta a príchuť.
prísady
- 1 hlava
červená kapusta (skartovaná)
- 4 šálky vody
- 1 lyžica morskej soli (alebo košerovej soli)
- (Voliteľné) 1 čajová lyžička voliteľné: 1 čajová lyžička rasca
- (Voliteľné) 10 šálok voliteľné: 8 alebo 10 sušených bobúľ borievky
Kroky, ako to dosiahnuť
Kapusta nakrájajte na polovicu. Vystrihnite hrubé jadro a koniec stonky a kompostujte alebo zlikvidujte.
Zelí na tenké plátky nakrájajte na kúsky alebo malé kúsky (napríklad kapustový šalát).
Nakrájanú kapustu voľne zabaľte do čistých sklenených pohárov a pri plnení pohárov posypte rascou a bobuľami borievky.
Pripravte soľanku rozpustením soli vo vode.
Na kapustu a korenie nalejte soľanku. Jemne zatlačte kapustu a korenie, aby ste uvoľnili vzduchové bubliny a ponorili ich do soľanky.
Nádobu voľne prikryte vekom. Dajte nádobu na tanier, aby zachytila akýkoľvek pretečenie, ktoré sa môže objaviť, keď začne aktívne kvasenie.
Nechajte poháre pri izbovej teplote 3 dni. Počas tejto doby odoberte prikrývky najmenej raz denne a skontrolujte, či je zelenina stále ponorená do soľanky (v prípade potreby pridajte ďalšiu soľanku). Mali by ste začať vidieť na vrchole nejaké bubliny, čo je znakom prebiehajúcej fermentácie.
Do konca 3 dní by malo červené kapusta kapusta obsahovať čistú, jemne kyslú vôňu a chuť. Dajte poháre do chladničky (v tomto štádiu nie je potrebné do nich vkladať taniere). Počkajte najmenej 5 dní, kým sa rozvinie chuť červenej kapusty.
Tip
- Kyslá kapusta bude uchovávať v chladničke najmenej 6 mesiacov, ale najlepšie sa konzumuje do 3 mesiacov. Po 3 mesiacoch má tendenciu strácať svoju krehkosť.
Variácie receptov
- Tento recept dobre funguje aj pri bielej kapuste.
Značky receptov:
- kyslá kapusta
- červená kapusta
- príloha
- americký
