Omáčka z červeného masla.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Celkom: 25 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 2 oz. každé (8 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 435 | kalórií |
| 46g | tuk |
| 1g | sacharidy |
| 1g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 2 oz. každé (8 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 435 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 46g | 59% |
| Nasýtený tuk 29g | 143% |
| Cholesterol 122 mg | 41% |
| Sodík 46 mg | 2% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 1 g | 0% |
| Vláknina 0g | 0% |
| Proteín 1g | |
| Vápnik 17 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Beurre rouge je jednoduchá emulgovaná maslová omáčka, ktorá je vynikajúca pre ryby alebo morské plody. Ak ste už počuli o beurre blanc, je to rovnaké, iba beurre rouge (vo francúzštine doslova „červené maslo“) sa vyrába so znížením červeného vína namiesto bieleho.
Je to pekná omáčka mať vo svojom repertoári, pretože na mieste môžete šľahať šaržu (všetko, čo skutočne potrebujete, je červené víno a maslo), takže je ideálna pre rýchlu omáčku. Ale ak to chcete správne, budete chcieť zahrnúť aj šalotky a ocot. Najmä šalotky pridajú do omáčky nehmotnú, ale stále silnú arómu a aróma, zatiaľ čo ocot dodáva koncentrovanú hustotu, ktorá pomáha prerezať bohatosť masla.
Rovnako ako beurre blanc, môžete slúžiť beurre rouge ako sprievod s lastúrami, homármi alebo inými rybami alebo morskými plodmi. Ale pretože je bohatší ako beurre blanc, môžete mu dokonca dať steak.
Dobré vína na redukciu (alebo „ sec sec“ , čo znamená „takmer suché“) zahŕňajú kabaret sauvignon, pinot noir alebo Chianti. Čo sa týka octu červeného vína, nemusíte sa zblázniť. Každodenné veci, ktoré máte vo svojej špajzi na prípravu šalátového dresingu, budú v poriadku.
A čo je najdôležitejšie, vaše maslo musí byť veľmi chladné . Inak sa emulzia rozbije a namiesto hladkej zamatovej omáčky skončíte s tým, čo vyzerá ako hrniec červeného vína s roztopeným maslom na vrchu. To sa môže stať aj vtedy, ak kocky masla pridáte príliš rýchlo alebo nie sú dostatočne rozšľahané. Ak sa to stane, odložte ho a rozšľahajte ho na pár kúskov ľadu, až kým sa emulzia nevráti k sebe.
prísady
- 1 šálka suchého červeného vína
- 1/2 šálky octu červeného vína
- 1 polievková lyžica. jemne nasekanú šalotku
- 1 libra nesoleného masla (studená)
- Voliteľné: kosher soľ (podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Ohrievajte víno, ocot a šalotky v panvici, až kým sa tekutina nevarí, potom trochu zohrejte a pokračujte v varení, až kým sa tekutina nezníži na asi 2 polievkové lyžice. To by malo trvať asi 10 minút.
Kým tekutina znižuje, môžete maslo nakrájať na stredné (1/2-palcové) kocky, ale buď to nechajte, kým sa redukcia takmer nedokončí, alebo vráťte kocky masla do chladničky, aby ste ich udržali v chlade, zatiaľ čo tekutina klesá.
Akonáhle sa zmes vínneho octu zníži na 2 polievkové lyžice, znížte teplotu na nízku teplotu a začnite pridávať kocky masla, jednu alebo dve po druhej a rýchlo šľahajte šľahačkou.
Keď sa maslo topí a začleňuje, pridajte ďalšie maslo a rozšľahajte. Pokračujte, až kým nezostanú iba dve až tri kocky. Počas šľahania v posledných niekoľkých kociek ho odstráňte z horúčavy a niekoľko minút ho rozšľahajte. Hotová omáčka by mala byť hustá a hladká.
Ochutíme košer soľou. Tradične by ste pred podávaním šalotiek namáhali šalotky, ale nemusíte to robiť. Podávajte to ihneď.
Porovnajte s omáčkou Béarnaise
Táto emulgovaná maslová omáčka úzko súvisí s omáčkou béarnaise. V skutočnosti si môžete pripraviť verziu červeného vína béarnaise omáčky, rovnako ako táto omáčka je verziou červeného vína beurre blanc.
Rozdiel je v tom, že v béarnaise je maslo teplé a pridáva sa do vaječných žĺtkov spolu s redukciou červeného vína, zatiaľ čo pri beurre rouge je maslo studené a je šľahané na redukciu červeného vína. Rozdiel ovplyvňuje teplota masla a pridané žĺtky.
Značky receptov:
- omáčka
- večera
- francúzsky
- Valentín
