Či už steak varíte doma alebo ho ukladáte pri zvláštnych príležitostiach, je dôležité poznať svoje steaky.
Dozviete sa viac o týchto 5 druhoch steakov a o tom, ako ich uvariť - od sukne až po tomahawk.
-
Skirt Steak
Obrázky Annabelle Breakey / Getty
Sukňový steak je bráničný sval hovädzieho dobytka, ktorý sa nachádza medzi bruchom a hrudníkom. Je to dlhý, plochý rez s ťažkým mramorovaním a spojivovým tkanivom, ktorý mu dodáva veľkú chuť a šťavnatosť, ale je tvrdší ako iné kusy. Sukňový steak by mal byť marinovaný a potom veľmi rýchlo grilovaný pri vysokej teplote až stredne zriedkavé a vždy narezaný na zrno. Sukne steak je tiež nakrájané na prúžky a dusené alebo pečené na populárnej mexickej jedle fajitas .
-
Strip Steak
Manny Rodriguez / Getty Images
Strip Steak (známy tiež ako Strip Steak z New Yorku a Strip Steak z mesta Kansas) sa odreže z krátkej bedier, ktorá sa nachádza za rebrami volantu alebo jalovice. Krátka bedra je rozdelená na sviečkovicu, a pretože tento sval nie je silne cvičený kravou, pásikový steak je mimoriadne jemný a mramorovaný s príchuťou tukov, čo z neho robí obľúbený výber milovníkov steakov. Pásový steak môže byť vykostený alebo sa môže do kostí vrhať, ideálne rezať medzi hrúbkami 1 až 2 až 2 palce a je možné ho grilovať, grilovať alebo opekať. Medzi New Yorkom a Kansas City je zaznamenaná určitá rivalita, pokiaľ ide o pôvod a rozdiely medzi ich verziami pásikového steaku, ale samotný rez je úplne rovnaký.
-
Špičková sviečková čiapka
© Sebastian Cortez
Vrchná sviečková čiapka je plochý sval v tvare trojuholníka, ktorý leží nad hornou sviečkou. Čiapka nemá žiadne spojivové tkanivo alebo chrupavku a môže sa nakrájať na steaky (nazývané steaky Culotte) a celé grilovať alebo pražiť na ríbezli (zvanom picanha v Brazílii) a nakrájať na ražni. Horná sviečková čiapka má úžitok z narastajúcej marinády alebo suchého trenia a pri podaní by mala byť nakrájaná na zrno.
-
T-Bone Steak
Obrázky Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty
T-Bone je kosťový steak nakrájaný od predného konca krátkej bedry hovädzieho mäsa alebo jalovice. Jeho výrazná kosť v tvare písmena T je odrezaná z častí chrbtovej kôry ako vrchná bedra (pásikový steak), tak aj panenka (filet mignon). Ako je definované v USDA, T-kosť musí byť rezaná s najmenej 1/2-palcovou sviečkou (v porovnaní s oveľa väčšími Porterhouse 1-1 / 4 palca sviečkovice). Robustná, maslová, hovädzia, šťavnatá a veľmi jemná aróma, T-Bone sa dá grilovať, grilovať alebo opekať.
-
Tomahawk Steak
LauriPatterson / Getty Images
Hovädzí steak Tomahawk má pôvod v jazdech dobytka pozdĺž Rio Grande v Texase, keď kovboja ochutnávali svoje steaky mexickým korením. Tomahawk je identický s Cowboy Steak (ich mená sú často zameniteľné) je steak z hovädzieho mäsa z hovädzieho mäsa, ktorý sa odreže medzi 6. a 12. rebrom hovädzieho dobytka a obvykle váži medzi 30 a 45 uncami. Mäso je zoškrabané z kostí (Frenched), pričom zanecháva rukoväť s časťou mäsa pripomínajúcou tomahawk domorodého Američana. Podobne ako iné steaky z hrudného koša, aj Tomahawk Steak je dobre mramorovaný tukom, jemným a sviežim obsahom. Aj keď si Tomahawk Steak vyžaduje trochu korenia, v súlade so svojou históriou sa pred grilovaním alebo panvovým steakom používa tradičný suchý šrot soli, čile, rasce a iných mexických korení.
