Judy Ung
- Celkom: 40 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 10 minút
- Výťažok: 4 porcie
Hovädzie mäso a špargľa sú v japončine známe ako aspara nikumaki. Aspara znamená špargľu; niku znamená hovädzie mäso a maki znamená kotúčik alebo zábal. V tomto jedle je nakrájané hovädzie mäso marinované v sladkej a slanej sójovej glazúre, potom je omotané okolo blanšírovaných špargľových kopijí a potom je uvarené.
prísady
- 8 šparglí oštepy
- 1 libra hovädzieho mäsa (tenké plátky v štýle shabu-shabu)
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 1/2 šálky saké
- 2 polievkové lyžice mirínu
- 2 polievkové lyžice cukru
- 2 polievkové lyžice repkového oleja
- Voliteľné: Japonská horčica (karashi)
Kroky, ako to dosiahnuť
Marinádové prísady (sójová omáčka, saké, mirin a cukor) skombinujte v stredne veľkej miske a miešajte, kým sa nezmiešajú. Pridajte na tenké plátky hovädzie mäso a marinujte v chladničke po dobu 15 minút.
Medzitým orežte spodnú časť špargle a potom špargľu nakrájajte vertikálne na polovicu alebo štvrtinu, v závislosti od hrúbky oštepu. Špargľa z Blanch vo vriacej vode 2 minúty. Vyberte z hrnca a opláchnite studenou vodou. Zrušil.
Vezmite 2 až 3 kusy hovädzieho mäsa a jemne ho rozložte na tanier alebo doštičku. Položte 2 alebo 3 kúsky špargle na jeden okraj nakrájaného hovädzieho mäsa. Jemne stočte špargľu do hovädzieho mäsa a zastrčte koniec pod spodnú časť rolky. Tento postup sa opakuje, až kým sa celé mäso a špargľa nepoužijú na výrobu niekoľkých roliek.
Vo veľkej panvici ohrievajte repkový olej na stredne vysokej teplote. Pridajte panvicu na hovädzie mäso a špargľu a hovädzie mäso zapaľujte, až kým všetky strany nie sú ľahko a rovnomerne zhnednuté. Pridajte na panvicu zvyšnú marinádu a duste hovädzie mäso a špargľu na 1 až 2 minúty.
Plátky každého hovädzieho mäsa a špargle nakrájame na tretiny alebo štvrtiny, tanier a potom podávame s horúcou horčicou (karashi). Role môžu byť tiež servírované tak, ako sú, bez horúcej horčice.
V japonskej kuchyni existuje niekoľko druhov mäsových a zeleninových roliek a recepty nie sú obmedzené iba na hovädzie mäso a môžu byť nahradené riedko nakrájaným bravčovým mäsom.
Veľmi tenké plátky hovädzieho a bravčového mäsa sú bežne dostupné na japonských trhoch a na ázijských trhoch. Na japonských trhoch je najtenší druh mäsa často označovaný ako „shabu-shabu“, čo odráža tenké mäso, ktoré sa používa v jedlách japonského typu shabu-shabu. Mierne hrubší, ale stále nakrájaný kúsok hovädzieho mäsa sa označuje ako „sukiyaki“, ktorý sa používa v tradičnom japonskom horúcom hrnci sukiyaki. Ak nie sú k dispozícii japonské alebo ázijské supermarkety, oholené kusy hovädzieho alebo bravčového mäsa nájdete v západných supermarketoch alebo si ich môžete vyžiadať u mäsiara.
Pre tento recept sa môže použiť buď hovädzie mäso oholené, shabu-shabu alebo hovädzie mäso v štýle sukiyaki. S hovädzím mäsom v štýle sukiyaki je ľahšie pracovať, pretože pri balení mäsových a zeleninových roliek sa neroztrháva tak ľahko ako hovädzie mäso v štýle shabu-shabu.
Profil vône glazúry sójovej omáčky pre túto hovädziu a špargľovú rolku pripomína teriyaki omáčku, ale sladkosť sa dá ľahko prispôsobiť vašim preferenciám pridaním menej alebo viac cukru.
Aspara nikumaki (hovädzie a špargľa) sa môže podávať nesestrihaný ako hlavný chod obeda alebo večere. Po uvarení sa rolky môžu tiež nakrájať na tretiny a slúžiť ako predjedlo alebo pri obede bento. Toto jedlo tiež dobre funguje ako potrava pre prsty pre potlucks a je priateľské k deťom.
Značky receptov:
- špargľa
- predjedlo
- japonský
- večierok
