Sarka Babicka / Moment Open / Getty Images
- Celkom: 60 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 45 minút
- Výťažok: 4 až 6 porcií
Ide o bohatý a uspokojivý guláš z morských plodov, ktorý pochádza z Baskicka - na Pyrenejach a na atlantickom pobreží na hranici Španielska a Francúzska. Zvláštnosťou tohto duseného mäsa je kombinácia morských plodov, horúcej a sladkej papriky a kombinácie bylín. Dobrá zásoba rýb je pre tento recept dôležitá, mohli by ste sa však dostať do zásoby kurčaťa alebo do vody. V tejto verzii používame detskú chobotnicu, pruhované basy, krevety a detské lastúry, ale mušle, krabie mäso, akýkoľvek druh pevnej ryby alebo skutočne akékoľvek iné morské plody to urobia - nezabudnite mať rozmanitosť.
prísady
- 1 kg detskej chobotnice
- 1 libra rýb (pevná biela ryba, ako je morský vlk)
- 1/2 libra krevety
- Mušle do 2/2 libry
- 1/4 šálky olivového oleja
- 2 stredne cibule (nasekané)
- 2 zelerové stonky (sekané)
- 3 strúčiky cesnaku (nasekané)
- 1 zelený korenie (nasekané)
- 1 červená paprika (nasekaná)
- 1 čajová lyžička horúcej papriky (alebo papriky Espelette)
- 1 lyžica sladkej papriky
- 1 biele víno (suché)
- 1 kvartá ryba (alebo kuracie alebo voda)
- 5 slivkových paradajok (nakrájaných a naočkovaných)
- 6 listov šalvie (nasekané)
- 1 lyžica rozmarínu (čerstvá, nakrájaná)
- 2 polievkové lyžice petržlenu (čerstvé, nakrájané)
- 1 lyžica bazalky (sekaná)
- Soľ podľa chuti
- Pepř podľa chuti
- Citrónová šťava
Kroky, ako to dosiahnuť
Chobotnicu nakrájajte na veľké kúsky. Rybu nakrájajte na kocky s veľkosťou 1 až 2 palce. Lúpať krevety a umyť lastúry. Vyhoďte každú z nich soľou a odložte stranou - osobitne.
Olivový olej zahrievajte v holandskej peci alebo veľkom dusenom hrnci na stredne vysokú teplotu minútu alebo dve, potom pridajte cibuľu a zeler. Varte 3 až 4 minúty, potom pridajte zelenú a červenú papriku a detskú chobotnicu.
Chobotnicu, papriku a cibuľu restujte jednu alebo dve minúty, potom pridajte cesnak a dobre premiešajte. Varte 1 minútu, potom zohrejte na vysokú teplotu a pridajte biele víno.
Dobre premiešajte a pridajte oba druhy papriky a znova premiešajte. Nechajte zmes prudko vrieť, až kým sa neuvarí polovica vína.
Pridajte nasekanú šalvie a rozmarín, potom zásoby rýb. zamiešať a priviesť do varu. Znížte teplotu na dusenie a nechajte variť 35 až 40 minút.
Test na soľ av prípade potreby ho pridajte. Vyskúšajte kúsok chobotnice: Ak je krehký, pokračujte. Ak nie, uvarte trochu dlhšie.
Keď je chobotnica jemná, pridajte paradajky, krevety, ryby a lastúry, potom pridajte polovicu petržlenu. Varte to na 4 až 5 minútach.
Pridajte zvyšok petržlenu a bazalky. Miešajte kombinovať a slúžiť.
Tento guláš sa pri tejto príležitosti skutočne objaví s kvalitným krehkým chlebom a dobrým bielym vínom. Perfektnou voľbou by bol španielsky alebo kalifornský Albarino, ale verdelho, pinot grigio, suchý riesling alebo taliansky grillo by boli vynikajúce, rovnako ako grécky assyrtiko. Ak pijete pivo, pekné by bolo aj ľahké belgické pivo
Značky receptov:
- Paradajka
- večera
- španielsky
- Valentín
