ncognet0 / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny a 20 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 2 hodiny
- Výťažok: 2 až 3 litre (10 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 265 | kalórií |
| 1g | tuk |
| 49g | sacharidy |
| 16g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 2 až 3 litre (10 dávok) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 265 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 1% |
| Nasýtený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 12 mg | 1% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 49 g | 18% |
| Vláknina 14g | 49% |
| Proteín 16g | |
| Vápnik 147 mg | 11% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Aj keď sa fazuľa konzumuje v mnohých krajinách Latinskej Ameriky a na celom svete, pravdepodobne neexistuje žiadna iná krajina, ktorá by bola s týmto potravinami úzko spojená ako Mexiko. Fazuľa sa tu pripravuje tisíckami rôznymi spôsobmi, ale najzákladnejšou (a spôsobom, akým začína väčšina ostatných fazuľových pokrmov), je to, čo sa nazýva frijoles de la olla alebo „fazuľové struky“.
Frijoles de la olla sa tradične varí v hrnčiarskom hrnci, ktorý dodáva fazuľám nádhernú rustikálnu príchuť, ale možno ich pripraviť aj v štandardnej kovovej nádobe na varenie, tlakovom hrnci alebo pomalom hrnci s vynikajúcimi výsledkami.
Ako sa deje s toľkými potravinami, ktoré sú v kultúre zásadné, každý mexický kuchár má svoj osobitný spôsob prípravy fazule. Nasleduje základný recept, ktorý vám pomôže začať s cestou k vašej vlastnej verzii.
prísady
- 1 libra sušených fazúľ (pinto, čierna, flor de mayo alebo inej odrody)
- ½ cibule strednej veľkosti
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 litre vody
- 1 vetvička epazotu (ak pripravujete čierne fazule)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Vysušenú fazuľu rozložte na stôl alebo iný rovný povrch. Každú fazuľu posúvajte jednu po druhej jednou rukou, chytte ju druhou rukou a zanechajte akékoľvek drobné kamene alebo iné zvyšky. Fazuľa vložte do sitka a opláchnite.
Opláchnuté vypustené fazule vložte do stredne veľkého až veľkého hrnca na stredne vysoké teplo. Pridajte vodu.
Nakrájajte cibuľu a cesnak a pridajte ich do hrnca. Zakryte kvetináč a nechajte variť. Po dosiahnutí bodu varu znížte teplotu na stredne nízku, aby ste udržali stabilné varenie, ktoré nevytvára veľké bubliny.
Fazuľa varte, kým nie sú mäkké. Uistite sa, že v hrnci je vždy dostatok vody a ak je to potrebné, pridajte vriacu vodu. Čas varenia sa líši v závislosti od čerstvosti fazule. Zvyčajne to však bude trvať hodinu a pol až dve hodiny, kým zmäknú, hoci môžu trvať o niečo menej alebo trochu dlhšie. Fazuľa sa varí, keď sa dá ľahko rozbiť medzi palcom a ukazovákom.
Po uvarení fazule pridajte soľ a premiešajte. Ak sa soľ pridáva pred dôkladným uvarením fazule, bráni ich úplnému zmäknutiu.
Vychutnajte si lahodné, bambusové fazule v miskách ako prílohu na grilované alebo vyprážané mäso alebo použite lyžicu s drážkami, aby ste pripravili iba fazuľu, ktorá bude sprevádzať akékoľvek pikantné jedlo - budete prekvapení, aké chutné je toto jednoduché pripravenie.
Tip
- Zvyšky používajte ako prísadu do iných jedál, ako sú napríklad fazuľová polievka, fazuľová polievka alebo fazuľa ranchero alebo zvyšky chladničky na opätovné ohriatie; zakaždým zhustnú a stanú sa chutnejšími.
Značky receptov:
- fazuľa
- mexické fazule
- desiata
- latinčina
