Obrázky Philippe Desnerck / Getty
- Celkom: 80 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 5 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 431 | kalórií |
| 10g | tuk |
| 63g | sacharidy |
| 18g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 5 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 431 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 10g | 13% |
| Nasýtený tuk 1g | 7% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 160 mg | 7% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 63 g | 23% |
| Vláknina 20g | 70% |
| Proteín 18g | |
| Vápnik 188 mg | 14% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento recept je základom pre veľké množstvo moderného varenia rýb, ale výroba rýb je celkom jednoduchá. Po dokončení bude táto zásoba dobre zmrznúť až tri mesiace a zostane použiteľná až šesť mesiacov.
Najväčší rozdiel medzi zásobami rýb a ostatnými zásobami je čas: Zásoby rýb nepotrebujú hodiny a hodiny na to, aby sa spojili tak, ako to robia zásoby hovädzieho a kurčaťa.
Používajte chudé ryby, ako je bas alebo treska - vyhnite sa mastným rybám, ako je losos alebo makrela.
prísady
- 3 polievkové lyžice olivového oleja
- Ryby (chrbtice, plutvy a hlavy)
- 1/2 veľký pastinák (nakrájaný na kolá)
- 1 pór (tenké plátky)
- 2 stonky zeleru (krájané na plátky)
- 1 mrkva (nakrájaná na kolá)
- Ozdoba: ozdoby z feniklovej žiarovky
- 1/2 šálky hríbov (gombíky, plátky)
- 1/2 zväzok petržlenu
- 1 kus zázvoru (1 palec, ošúpané a nakrájané na tenké plátky)
- 2 bobkové listy
- 1 strúčik cesnaku (rozbité)
- 1 ratolesť tymiánu (čerstvého tymiánu alebo 1 čajovej lyžičky sušeného tymiánu)
- 1 šálka bieleho vína (suché, napríklad pinot grigio)
- 1 1/2 až 2 litre vody (studená)
- Soľ podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Kosti a hlavy si dôkladne umyte studenou vodou. Ak sú žiabre stále pripevnené, vystrihnite ich. Poskytujú horkú chuť, ktorú nechcete.
Veľká panvica sa zahrieva 2 minúty na vysoké teplo a potom sa pridá olej.
Znížte teplotu na stredné a pridajte rybie kosti. Nechcete, aby zhnedli, len aby sa trochu zafarbili. Varte, za stáleho miešania, asi 5 minút. Vyberte a odložte stranou.
Do vysokého zásobníka pridajte víno a pod vysokým teplom ho znížte na polovicu. Po dokončení pridajte rybie kosti a vypnite teplo.
Na panvici ste potili rybie kosti, pridajte zeleninu a varte, kým pór nebude priesvitný. Miešajte často. Keď sú uvarené, ale nie opečené (trochu hnedé je v poriadku), pridajte ich do zásobníka.
Pridajte bylinky do zásobníka, všetko premiešajte, aby ste ich skombinovali, a pridajte dostatok studenej vody, aby ste to všetko prikryli palcom.
Vyrovnajte zásobu. Nenechajte variť. Je dôležité, aby ste ho nenechali prevariť, pretože zásoby rýb sa rýchlo ponáhľajú, ak tak urobíte. Vyhľadajte lesk na povrchu, nie burble. Ak máte teplomer, chcete niečo medzi 170 - 180 stupňami.
Akonáhle je pažba na varu, trochu dajte hrniec na jednu stranu horáka. Tým sa všetky nečistoty nasmerujú na jednu stranu, čo uľahčí odstraňovanie nečistôt. Takto varíme 40 minút.
Po 40 minútach prepláchnite pažbu cez jemné sitko s vnútorným kúskom sáčku. Vyčistite nádobu a potom ju vráťte do čistej nádoby. Ochutnaj to. Teraz je čas pridať soľ. Pridajte dosť podľa svojho vkusu.
Nalejte do pohárov a mrazom. Dbajte na to, aby ste na vrchnej časti pohárov ponechali dostatok miesta, aby ste mohli počítať s rozložením zásob, keď zamrzne!
Značky receptov:
- mrkva
- zásoby rýb
- príloha
- americký
