Obrázky Christina Schmidhofer / Getty
Pečené kurča je typickým pokrmom v kuchyniach po celom svete. Je to tradičný vstup do židovských sviatkov a perfektné mäso na nedeľný obed. Je to dokonca považované za jednoduché jedlo cez noc, pretože väčšina varenia je bez dozoru v rúre. Pečené kurča je skvelou alternatívou k červenému mäsu, pretože je ľahší a zdravší výber, pretože má nižší celkový obsah tuku (väčšinou je mononenasýtený). Je to tiež dobré v letných mesiacoch, keď je príliš horúco na tradičné pečenie a grilovanie nie je možné.
Perfektné pečené kurča by sa malo opatrne variť, aby sa zabezpečilo, že sa to robí celú cestu, ale je stále vlhké a má krásnu sviežu, zlatohnedú pokožku. Nenechajte sa však zastrašiť - varenie celého kurčaťa je veľmi jednoduché, najmä ak sa budete riadiť týmito užitočnými tipmi.
Tipy na nakupovanie
V sekcii hydiny vášho obchodu s potravinami si všimnete, že existuje niekoľko možností, pokiaľ ide o celé kurča. Z väčšej časti nemôžete pokaziť s tým, čo si vyberiete - fritéza verzus pražená, voľná séria verzus normálna - ak budete pri príprave a varení dodržiavať niekoľko jednoduchých krokov. Ak si však môžete kúpiť kurča, ktoré je vo voľnom výbehu. Aj keď je to drahšie, kŕmené kukuricou a organické sú najlepšie pre chuť a textúru.
Pokiaľ ide o veľkosť, kuracie mäso s hmotnosťou 3 1/2 libier bude dobre kŕmiť štyri a stále vám zostanú zvyšky. Tento vták veľkosti je zvyčajne označený ako „pečené kurča“ alebo „pečené mäso“.
Správne vybavenie
Väčšina receptov bude vyžadovať použitie pekáča, ktorý je dostatočne veľký na to, aby držal vtáka, ale tam, kde sa líšia, je, či odporúčajú pekáč na pečenie alebo nie. Voľba je na vás. Stojan zdvíha kurča a umožňuje spodnú pokožku krehkú. V prípade potreby tiež vytvára priestor pre zeleninu a zemiaky. Ak nemáte stojan, môžete umiestniť kurča buď priamo na panvicu (hoci buďte pripravení na to, aby sa koža lepila na dno), alebo na zeleninu a zemiaky, ktoré budú pôsobiť nielen ako stojan, ale budú tiež pridať trochu vtáka do vtáka.
Pred varením kuracieho mäsa
Ak je potrebné kurča pred varením uskladniť, nechajte ho v obale a vložte ho do hlbokého plechu na pečenie v chladničke na spodnej polici, aby ste sa uistili, že žiadne šťavy z kurčaťa neunikajú na žiadne iné potraviny, čo spôsobuje krížovú kontamináciu., Asi dve hodiny (alebo viac, ak je to možné) predtým, ako plánujete vložiť kurča do rúry, rozbaľte kurča, odstráňte z vnútra dutiny drobov a rýchlo ho opláchnite zvnútra a von. Dbajte na to, aby ste papierové utierky dobre vyschli. Vráťte kurča na panvicu a vložte - odkryte - do chladničky. Pomôže to pokožke vyschnúť a zabezpečiť jej chrumkavejší povrch.
V čase varenia by malo byť kurča pri izbovej teplote - nie chladno priamo z chladničky - tak ho vyberte z chladničky hodinu pred a nechajte ho na pulte (ale uistite sa, že to nie je teplé miesto).
Teplota varenia
Bez ohľadu na to, vždy by ste mali kuracie mäso vložiť do predhriatej rúry a uvariť na správnu vnútornú teplotu. Kuracie mäso však môžete pečiť pri akejkoľvek teplote rúry. Ak chcete chrumkavú pokožku (a kratšiu dobu pečenia), nastavte rúru na 375 až 500 F; ak je to mäso z kostí, čo ste po, potom je váš priateľ spôsob varenia s nízkym a pomalým tempom (300 až 350 ° F).
Najbežnejšou technikou je vyššia teplota / rýchlejší čas, kedy by sa kurča malo pražiť po dobu 20 minút za libru plus ďalších 10 až 20 minút, aby sa zabezpečilo, že sa pečie. Najlepšie je použiť mäsový teplomer - prepichnite ho do najhrubšej časti prsníka a hľadajte teplotu 165 ° C. Ak nemáte teplomer, prepichnite nôž medzi nohou a telom kuracieho mäsa - pri správnom uvarení kurčaťa sa šťavy vyjasnia.
Ochutené mäso a zlatohnedá pokožka
Či už chcete najjednoduchšie pečené kurča alebo niečo s trochou nadšenia, musíte pred varením kurča soľou očistiť - vo vnútri dutiny aj na koži. Kuracie mäso je jedným z tých druhov mäsa, ktoré prijímajú mnoho ďalších príchutí, ako sú bylinky, cesnak a cibuľa, ktoré sa dajú plniť do dutiny. Citrón je tiež veľmi dobrou chuťou s kuracím mäsom - vytlačte kúsok šťavy cez pokožku, pridajte k zmäknutému maslu šupku, ktorá sa trie pod kožu a do dutiny vložte polovice citróna.
Pred varením kurča si prsia a nohy silno pretrite mäkkým maslom a posypte trochou morskej soli. Maslo a soľ pomôžu vytvoriť sviežu, zlatú pokožku a božskú chuť. Ak by ste radšej nepoužívali maslo, vtáka môžete natrieť olivovým olejom, ale nedostanete tak chrumkavú pokožku.
Kuracie mäso musí odpočívať
Dôležitou súčasťou varenia všetkého mäsa je, keď sa vyberie z rúry, musí si odpočinúť. Akonáhle sa kurča uvarí, odstráňte všetky kroviny a presuňte z pekáča na servírovací tanier; voľne zakryte fóliou a pred vyrezávaním nechajte pôsobiť najmenej 15 minút.
