Marco Simoni / robertharding / Getty Images
Grécka civilizácia sa začala pred tisíckami rokov a do dnešného dňa pokračovala veľká časť ich kultúry, napríklad určité aspekty matematiky, strojárstva a architektúry. Väčšina gréckeho jedla, ktoré dnes jeme, však nie je to isté ako to, čo vtedy jedli starí Gréci, hlavne preto, že ingrediencie, ktoré poznáme, neboli dostupné. Postupom času je však grécka filozofia varenia: používajte miestne a čerstvé ingrediencie a varte ich jednoduchými a nerušenými spôsobmi.
Staroveké grécke špajle
Jedlá starovekého Grécka neobsahovali veľa, ktoré sa považujú za štandardné grécke ingrediencie, ako sú citróny, paradajky, baklažány a zemiaky, pretože mnohé z týchto potravín neexistovali v Grécku až po objavení Ameriky v 15. storočí. storočia. V dôsledku zavedenia toľkých nových druhov ovocia a zeleniny do tejto stredomorskej krajiny sa grécka kuchyňa postupom času dosť radikálne zmenila. V starovekom Grécku boli základnými potravinami obilniny, strukoviny, ovocie, ryby, divina, olej a víno. Mnohé z týchto prísad sú stále súčasťou gréckej stravy spolu s pridaním čerstvých a miestnych prísad, olivového oleja a bylín.
Metódy varenia
Keďže niekoľko našich súčasných spôsobov varenia nebolo vynájdených pred tisíckami rokov, starí Gréci varili svoje jedlo pomocou toho, čo bolo okolo nich k dispozícii. Najbežnejšie spôsoby varenia sa robili na otvorenom ohni, ako napríklad varenie, vyprážanie, varenie, dusenie, grilovanie a pečenie na ražni, kde sa mäso ako koza alebo jahňacie mäso priviazalo k tyči a ručne sa otáčalo ohňom. Táto metóda sa používa dodnes (často s motorizovanou ražňou) v Grécku aj v iných častiach sveta, najmä pri varení veľkonočného baránka.
Najstaršie hrnce na varenie boli vyrobené z hliny a podobné hrnce (glazúrované a vypaľované) sa dnes používajú v mnohých častiach sveta. Gréci umiestnili ingrediencie ako jahňacie mäso a zeleninu do hlineného hrnca, tesne utesnili a buď varili v hlinenej peci niekoľko hodín alebo pochovali v zemi pod horúcim uhlím. Tieto hlinené pece sú trochu podobné pekárskym pecím, ktoré poznáme, a stále ich možno nájsť v dedinách po celom Grécku.
Z dôvodu potreby (pretože neexistovalo chladenie) starí Gréci okrem varenia konzervovali potraviny aj fajčením, sušením, solením a skladovaním v sirupoch a tukoch. Potraviny sa často skladovali s olejovou polevou, aby sa zabránilo prístupu vzduchu.
Príprava a konzumácia jedál
Podobne ako koľko mužov dnes zodpovedá za varenie na grile, muži v starom Grécku mali zvyčajne pri pečení mäsa na ražni alebo na uhlí zvyčajne kontrolu; ženy boli zodpovedné za varenie potravín a ich pečenie v rúre.
Keď prišiel čas si pochutnať na jedle, aristokratickí ľudia sedeli alebo leňali na gaučoch položených pred nízke stoly plné jedla a jedli v komunálnom štýle. Pre obyčajného človeka, ako aj pre aristokrata sa riad nepoužíval; všetko sa zjedlo rukami. Na jedálenskom stole mal chlieb veľa účelov - používal sa na vyberanie hustých polievok, ako servítky na čistenie rúk, a keď bol vyhodený na podlahu, bol jedlom pre otrokov alebo psov.
