Joy Skipper / Getty Images
- Celkom: 75 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 45 minút
- Výťažok: 117 1 "štvorcov
Tento recept na mandľový med nugát pripomína populárny európsky sladký torrón. Je to žuvacia, sladká cukrovinka posiata tromi druhmi chrumkavých orechov a jemne voniacimi extraktmi a vodou z pomarančového kvetu.
Tento recept si vyžaduje starostlivé načasovanie, preto si pred začiatkom pozorne prečítajte pokyny a pripravte si všetky ingrediencie. Najlepšie je pripraviť nugát za jasného dňa s nízkou vlhkosťou - nadmerná vlhkosť vzduchu môže narušiť textúru konečného produktu. Nezabudnite sa pozrieť na výučbu fotografií s podrobnými pokynmi, ktoré ukazujú, ako vyrobiť nugát.
prísady
- 3/4 šálky lieskových orechov (celé, opekané)
- 3/4 šálky mandlí (celé, opekané)
- 3/4 šálky pistácie (celé, opekané)
- 2 šálky cukru
- 1 šálka ľahkého kukuričného sirupu
- 1/2 šálky medu
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 šálky vody
- 2 vaječné bielky (izbová teplota)
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- 1 čajová lyžička mandľového extraktu
- 1/4 šálky masla (mäkčené)
- 1 čajová lyžička pomarančového kvetu (pozri poznámku nižšie)
- Voliteľné: Jedlý ryžový papier (pozri poznámku nižšie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Pripravte panvicu 9x13 potiahnutím spodnej časti jedlým ryžovým papierom.
Cukor, kukuričný sirup, med a vodu umiestnite do veľkého ťažkého hrnca na miernu teplotu. Miešajte neustále, až kým sa cukor nerozpustí, a potom pomocou vlhkej kefky na pečivo utrite po stranách hrnca, aby sa zabránilo tvorbe kryštálov cukru.
Vložte cukrový teplomer a varte sirup bez miešania, až kým cukrový teplomer nebude čítať 252.
Keď sa cukrový sirup blíži správnej teplote, začnite biť vaječné bielky, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Pokúste sa čas biť tak, aby sa fáza tuhých píkov zhodovala so správnou teplotou sirupu. Ak sú vaječné bielky pripravené pred sirupom, mixér zastavte, aby sa neprekonal a nedrobil.
Keď je cukorový sirup na hodnote 252, opatrne vyberte 1/4 šálky sirupu a zvyšok sirupu udržiavajte na horúcom mieste. Keď je mixér spustený, pomaly nalejte horúci 1/4 šálky sirupu v tenkom a rovnomernom prúde do vaječných bielkov. Bieli porazte vysokými rýchlosťami päť minút, kým nedosiahnu pevné vrcholy.
Počas rozbíjania vaječných bielkov pokračujte vo varení cukrového sirupu, kým teplomer nebude čítať 315. Sirup opatrne sledujte, pretože sa môže na konci procesu varenia rýchlo prehriať a spáliť.
Akonáhle sirup dosiahne 315, vyberte panvicu z tepla. Ak máte veľkú odmerku s teplom bezpečnú s výlevkou, nalejte do šálky cukrový sirup, aby sa ľahšie nalievalo do miešačky. Ak nie, pri práci s takými horúcimi tekutinami buďte veľmi opatrní. Keď je mixér spustený, nalejte horúci sirup pomaly do vaječných bielkov. Porazte ich vysoko na ďalších päť minút, alebo kým si neudrží svoj tvar.
Zastavte mixér a pridajte vanilkový extrakt, mandľový extrakt, vodu z pomarančového kvetu, soľ a maslo. Keď je šľahačka zdvihnutá z misky, zapnite mixér späť a ďalších päť minút alebo dovtedy, kým sa nevytvorí hrubá stuha. Matice premiešajte ručne.
Nugát nalejte do pripravenej panvice a na vyrovnanie vrchu použite ofsetovú stierku alebo nôž striekaný nepriľnavým varným sprejom. Vrchnú časť úplne zakryte ďalším listom ryžového papiera. Položte druhú panvicu 9x13 na vrch nugátu a umiestnite na ňu veľkú knihu alebo iný ťažký predmet, aby ste ju odvážili.
Keď ste pripravení rezať nugát, nastriekajte nôž nepriľnavým varným sprejom a spustite ho pozdĺž okrajov panvice, aby ste uvoľnili cukríky.
Nugát otočte na doštičku. Nôž nastriekaný nepriľnavým varným sprejom nakrájajte nugát na malé štvorčeky alebo obdĺžniky. Nougat sa môže podávať okamžite alebo sa môže uchovávať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Možno budete chcieť zabaliť kúsky do voskovaného papiera tak, aby sa strany neprilepili k sebe. Podávajte nugát pri izbovej teplote.
Tipy
- Voda pomarančového kvetu sa nachádza na trhoch Stredného východu a v niektorých veľkých obchodoch s potravinami alebo špecializovanými obchodmi. Ak nemôžete nájsť vodu z pomarančového kvetu, môžete ju vynechať, ale jej chuť nebude úplne rovnaká. Tento recept vyžaduje aj jedlý ryžový papier, známy tiež ako oblátkový papier. Ryžový papier pomáha zabrániť nugátu prilepiť sa na všetko a uľahčuje rezanie, podávanie a ukladanie cukroviniek. Často sa vyskytuje na ázijských trhoch s potravinami av niektorých gurmánskych obchodoch alebo sa dá kúpiť online. Sugarcraft má ryžový papier a mal som veľa šťastia, že som ho kúpil na eBay za nízku cenu. (Uvedomte si, že jedlý ryžový papier nie je to isté ako tenký obal z ryžového papiera určený pre jarné kotúčiky). Ak nenájdete nič, zarovnajte panvicu s pergamenovým papierom alebo fóliou a dôkladne ju nastriekajte nepriľnavým kuchynským sprejom.
Značky receptov:
- cukrík
- sušienky a cukrovinky
- americký
- variť
