Gene Krebs / Getty Images
Radicchio je svetlá purpurová čakanka, ktorá vyzerá pozoruhodne ako svetlo červená kapusta, ktorá bola štýlová. Medzi jej fialovými listami má biele rebrá a je menšia a ľahšia ako hlava červenej kapusty.
Ako si vybrať Radicchio
Hlava papriky je ťažšia ako hlávkový šalát podobnej veľkosti, ale oveľa ľahšia ako kapusta. Vonkajšie listy by mali vyzerať svieže a nepoškodené. Rezaný koniec môže byť mierne zhnednutý, ale nie tmavý a určite by nemal byť žiadnym spôsobom pozerajúci.
Ako používať Radicchio
Varením zjemňuje horkú hranu radicchia a vynáša kúsok sladkosti hlboko v listoch.
Varené papriky sú obzvlášť chutné v omeletoch alebo iných vaječných pokrmoch. Radicchio skladujte voľne v plastovom obale v zeleninovej zásuvke chladničky až týždeň.
Ako skrotiť Radicchio
Horúcu hranu radicchia zmiernite jej varením (pozri vyššie) alebo podávaním s kyslými vecami (ocot, citrusová šťava, kyslá smotana, saláma), slanými vecami (soľ, olivy, kapary) alebo mastnými vecami (oleje, maslo, syry, slanina)), pretože všetky chemicky redukujú horké zlúčeniny.
Ako zvýrazniť Radicchio
Zvýraznite jasnú a horkú chuť produktu Radicchio tak, že ju spárujete so sladkými (cukor, ovocie, džemy) alebo štipľavými (horčica, sardely, niva, čierne korenie). Môžu sa postaviť až po horkú hranu radicchia, čím zosvetlia túto chuť vpred bez toho, aby ju maskovali.
Treviso, Milder Radicchio
Treviso je miernejšie ako chioggia. Tiež hľadajte castelfranco, ktoré má krémovo žltkasté listy škvrnité kúskami červenej. Celá hlava sa rozvíja ako obrovský kvet kvetov a je vynikajúca v zimných šalátoch. Taktiež majte oči otvorené pre tardivu, ktorá má dlhé listy podobné prstom, ktoré sú v najlepšom prípade, keď sa mierne restujú.
