Uhryznutie čerstvého čile nemusí jedáka viesť k tomu, že chilli sú v tej istej botanickej rodine ako zemiaky, baklažány a paradajky. Čile obsahujú kapsaicín, olej, ktorý podvádza mozog, aby pociťoval bolesť, čo vedie k uvoľňovaniu endorfínov - spôsobuje to, čo milenci Čile nazývajú „čile vysoko“. Ak chcete znížiť množstvo tepla v čile, odstráňte žily s bielou ishou, kde je kapsaicín najviac koncentrovaný, a semená, druhotné umiestnenie kapsaicínu.
Pozrite sa na tieto čerstvé čile na špeciálnych trhoch a niektorých farmárov na trhoch v teplejších oblastiach. Horúce chilli potrebujú na rast a rozvoj svojho tepla horúci vzduch.
-
Jalapeño Chiles
Dôvera poľnohospodárskej pôdy v Central Valley / CC BY 2.0
Jalapeños môže byť najznámejšou horúcou čiapkou v USA. Hladké, zelené, lesklé a bacuľaté vzhľady. Boli kedysi slávni pre svoje teplo, hoci vyšší dopyt po komerčných plodinách na výrobu salsy (a jalapeño popperov!) Viedol k jalapeňom chovaným na širšiu, menej odvážnu spotrebu. Veľa jalapeños však stále zabalí punč, a tí, ktorí o tom pochybujú, sa môžu vždy tešiť na serrano chiles, pretože majú veľmi podobnú zelenú trávnatú príchuť pod všetkým tým teplom.
Jalapeños dozrieva na červené a červené jalapeños možno niekedy nájsť na predaj. Mnoho číl označených ako „červené jalapeños“ je však skutočne Fresnovou čili.
Keď nechajú dozrieť na červenú, jalapeños sa často suší a údí, v tom čase sa nazývajú chipotles.
-
Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC 2, 0
Čaje Fresno majú približne rovnakú veľkosť ako jalapeños, sú však mierne zvonovitého tvaru a sú skutočne jasne červenej farby. Preto sa často predávajú ako „červené jalapeños“, pretože majú podobný tepelný profil. Čaje Fresno sa výborne používajú na svoju živú farbu, rovnako ako na ich chuť, najmä ak sú zmiešané so zemšími zelenými farbami.
-
Serrano Chiles
Gabriel Perez / Getty Images
Serrano chiles sú lesklé zelené, štíhle a úzke. Rovnako ako jalapeños, majú sviežu, dokonca trávnatú príchuť; oni sú zvyčajne trochu teplejšie ako jalapeños. Krásne pracujú v salsách a guacamoloch pre tých, ktorí majú radi horúce veci.
-
Habanero Chiles
jeffreyw / Flickr / CC o 2, 0
Habaneros sú všeobecne známe ako najhorúcejšie čili vonku, aj keď chilli od Scotch Bonnetov, ktoré vyzerajú takmer rovnako, im dávajú útek za svoje peniaze. Začínajú zelené a žltnú, potom žiarivo jasnú slnečno-oranžovú farbu a po dozretí konečne červenú. Habaneros sa pestuje predovšetkým na polostrove Yucatán v Mexiku, kde sa vo veľkej miere používa.
Ľudia, ktorí majú radi šokujúce teplo, môžu používať habanery v chile a marinádach; pre väčšinu chodcov bude dokonca aj malé množstvo habanero dosť horúce. Oplatí sa ich však vyhľadať a vyskúšať, pretože majú úžasne parfumovanú chuť, ktorá je zložitejšia ako iné čili.
-
Nové Mexiko alebo Anaheim Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Tieto dlhé, tenké čili sú známe ako Anaheimove čili, alebo najmä zo štátu, nové mexické čili. Ich úroveň tepla sa veľmi líši, od pomerne miernej po veľmi horúcu. Sú čerstvé a zelené alebo sušené a červené.
-
Poblano Chiles
Jeff Kauck / Getty Images
Čaje Poblano sú veľké (približne o veľkosti detskej ruky), sú zvončekovité alebo dokonca v tvare srdca a často sú mierne ploché. Sú veľmi tmavo zelené a lesklé. Môžu byť horúce, ale zvyčajne sú relatívne mierne a dobré na vypchávanie (ako v týchto hovädzích plnených chili). Poblanos sú dosť horké, keď sú surové, ale keď sú pečené, sú výrazne sladšie.
Ak necháme dozrieť na červenú a usušenú, poblano chiles sa stane ancho chili.
-
Bird's Eye Chiles
Takeaway / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Tieto drobné jasne červené chile sú bežné pri varení v juhovýchodnej Ázii a balia obrovské množstvo tepla do chile miniatúry.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / world photography / Getty Images
Tieto nádherne žlté čili sú nevyhnutné pre peruánsku kuchyňu. Okrem slnečnej žltej farby dodávajú potravinám úžasne komplexnú arómu. Čerstvé aji amarillos sú zriedkavo dostupné v USA, ale konzervované verzie nájdete na trhoch Latinskej Ameriky a Južnej Ameriky.
