Tetra Images / Getty Images
Ginger prepožičiava sladké a slané jedlá a nápoje do širokej škály kuchýň. V indickej a ázijskej kuchyni nájdete čerstvý koreň zázvoru v mnohých jedlách z mäsa, morských plodov a zeleniny. Pri západnom varení mletý zázvor často chutí cookies, rýchle pečivo a nápoje, ako je zázvorové pivo, čaj a káva. Veľmi časté je nájsť zázvor aj v karibských jedlách.
Čo je zázvor?
Ďumbier je korenie, ktoré pochádza z čerstvého alebo sušeného koreňa zázvoru, Zingiber officinal e. Táto rastlina patrí do tej istej rodiny ako kurkuma a kardamóm. Bol domestikovaný na ostrovoch juhovýchodnej Ázie a bol známy iba na Západe dovozom počas obchodovania s korením. Zázvor je k dispozícii v šiestich formách: čerstvý, sušený, nakladaný, konzervovaný, kryštalizovaný (alebo kandizovaný) a práškový alebo mletý.
Odrody zázvoru
Zázvor má rôzne použitie v závislosti od formy a odrody.
Mletý zázvor, tiež označovaný ako prášok, je sušený a mletý koreň zázvoru. Je ľahko dostupný v bežných supermarketoch a používa sa predovšetkým v sladkostiach a kari.
Čerstvý zázvor je k dispozícii v dvoch formách: mladý a zrelý. Mladé korene sa nazývajú aj zelený alebo jarný zázvor. Majú bledú, tenkú pokožku, ktorá nevyžaduje odlupovanie, je veľmi jemná a má jemnejšiu chuť. Môže byť nastrúhaný, nasekaný alebo na použitie pripravený.
Zrelý koreň zázvoru má tvrdú pokožku, ktorá sa musí odlúpnuť, aby sa dostala k vláknitému dužinu a je obvykle nastrúhaná, nasekaná alebo rozdrvená na použitie. Ak si po nakrájaní čerstvého zázvoru všimnete modrý prsteň, neznepokojujte sa. Nie je to pleseň alebo pleseň. Je to jednoducho havajská odroda zázvoru známa ako zázvorový krúžok alebo čínsky biely zázvor. Táto odroda sa považuje za vynikajúcu šťavnatosť a jasnú chuť. Sú to tiež väčšie odnože a vo všeobecnosti čistejšie. Jedinou nevýhodou je, že zázvorový krúžok je zvyčajne drahší.
Sušený zázvor sa zvyčajne vyskytuje v celých prstoch a tiež v plátkoch. Pred použitím sa zvyčajne máčava v tekutine na recepty.
Nakladaný zázvor, ktorý sa v Japonsku nazýva gari alebo beni shoga , je nakladaný do sladkého octu a je obvykle zafarbený do jasne červenej alebo ružovej farby. Je to známy sprievod sushi a je tiež konzumovaný na osvieženie dychu. K dispozícii na ázijských trhoch by sa malo uchovávať v chladničke v obale.
Konzervovaný zázvor je k dispozícii na ázijských a špeciálnych trhoch. Táto forma sa zachovala v zmesi cukru a soli. Zvyčajne sa používa ako cukrovinka alebo sa pridáva k dezertom a je obzvlášť vhodná pri melónoch.
Kryštalizovaný alebo kandizovaný zázvor sa varil v cukrovom sirupe do jemnosti a potom sa potiahol granulovaným cukrom. Bežne sa používa v dezertoch a dá sa ľahko pripraviť doma.
grafvision / Getty Images
Westend61 / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
Natalia Lavrenková / Getty Images
Ako to chutí?
Chuť čerstvého zázvoru je korenistá a mierne sladká, má štipľavú a korenistú arómu. Podobne ako cesnak, čerstvé zázvorové nátierky s varením a po spálení sú horké. Mletá forma nie je tak silne ochutená, ale má teplé sústo a trochu sladkosti. Zázvorový zázvor, ktorý sa najbežnejšie používa v sladkých zákuskoch, nie je bežne zameniteľný s čerstvým zázvorom.
Varenie so zázvorom
Zrelý čerstvý zázvor sa musí olúpať a potom nastrúhať alebo nakrájať, zatiaľ čo mladý zázvor sa nemusí olúpať. Počas varenia sa pridáva do potravín. Mletý zázvor sa dá v príslušnom kroku jednoducho pridať do cesta alebo do hrnca na varenie. Nakladaný zázvor sa podáva na strane ako korenie.
Recepty so zázvorom
Zázvor v jeho rozmanitých formách je súčasťou širokej škály slaných jedál, koreninových zmesí, korenín, omáčok, dezertov a nápojov.
striedanie
Zázvorový zázvor je koncentrovanejší ako čerstvý zázvor, má však menšie sústo. Štandard je 1 lyžica čerstvého zázvoru, čo sa rovná 1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru. To však nebude vhodné pre každý recept, napríklad v pečive. V týchto prípadoch by bolo lepšie nahradiť iné mleté korenie, ako je napríklad tekvicové koláčové korenie, nové korenie, kardamóm, škorica, palica alebo muškátový orech. Môžu sa tiež použiť ako náhrada čerstvého zázvoru v štipke. Pri výrobe sladkostí môžete nahradiť každú polievkovú lyžicu kryštalizovaného zázvoru 1/8 čajovej lyžičky mletého zázvoru a cukor upravte podľa chuti.
Kde kúpiť zázvor
Zázvorový zázvor sa nachádza v sekcii korenín a predáva sa v malých fľašiach. V časti na pečenie vyhľadajte kryštalizovaný zázvor. Možno budete musieť ísť na ázijský alebo špeciálny trh, aby ste našli nakládaný zázvor alebo konzervovaný zázvor.
Čerstvý zázvor nájdete vo výrobnej časti väčšiny obchodov s potravinami. Vyhľadajte hladkú pokožku s čerstvou pikantnou vôňou. Hľuzy by mali byť pevné a ťažké. Dlhá dĺžka je znakom zrelosti a zrelé oddenky budú teplejšie a vláknitejšie. Vyhnite sa ľuďom s pokrčeným mäsom, pretože to je znak staršieho zázvoru. Kvôli pohodliu nájdete čerstvý mletý koreň zázvoru v sekcii výroby, ktorý je k dispozícii v plastových fľašiach, ktoré si vyžadujú chladenie.
skladovanie
Mletý zázvor a sušený zázvor by sa mali uchovávať v chladnej, tmavej skrini vo vzduchotesnej nádobe, aby sa dosiahla najlepšia životnosť. Je dobré pravidelne vymieňať mleté korenie, pretože v priebehu času strácajú svoju potenciu.
Čerstvý nešúpaný koreň by sa mal zabaliť do papierových utierok, uložiť do plastového vrecka a schladiť do troch týždňov. Môže byť tiež pevne zabalené a zmrazené až dva mesiace. (Ak chcete použiť mrazený zázvor, nakrájajte kúsok nezmrazeného koreňa. Nepoužitú časť znovu zabalte a vráťte sa späť do mrazničky.)
Lúpaný koreň zázvoru sa môže uchovávať na Madeire alebo sherry víne v sklenenej nádobe v chladničke až do troch mesiacov. Avšak skladovanie ošúpaného zázvoru vo víne dodáva zázvorovej chuti konečnú zázvorovú misku, takže možno budete chcieť upustiť od tejto vopred pripravenej metódy na použitie v jedlách, v ktorých nie je požadovaná vínna príchuť.
Nakladaný a konzervovaný zázvor by sa mal uchovávať v originálnych obaloch v chladničke. Kryštalický zázvor skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste po dobu až troch mesiacov.
Výhody zázvoru pre zdravie
Zázvor sa tradične používa na úľavu od žalúdka, nevoľnosti, rannej choroby a iných gastrointestinálnych problémov. Národné centrum pre doplnkové a integračné zdravie (NCCIH), divízia Národných ústavov zdravia, tvrdí, že existuje niekoľko vedeckých dôkazov, že môže pomôcť pri nevoľnosti a zvracaní v súvislosti s tehotenstvom, a ak sa používa s konvenčnými liekmi proti nevoľnosti, môže pomáhajú kontrolovať nevoľnosť spôsobenú chemoterapiou rakoviny. Výhody sú menej jasné, že môžu pomôcť pri nevoľnosti z pohybu a po operácii. Aj keď sa skúmalo, či je to užitočné pre ľudí s reumatoidnou artritídou a osteoartrózou, výsledky nie sú jasné.
Ukázalo sa, že zázvor nespôsobuje ujmu, ale nepreukázalo sa, že je úplne bezpečný, keď sa užíva počas tehotenstva. NCCIH odporúča prediskutovať túto záležitosť so svojím lekárom pred použitím zázvoru počas tehotenstva.
