Obrázky Claudia Totir / Getty
Od podsvetia až po varenie existuje veľa chýb, ktoré môžete zničiť. Predtým, ako položíte túto nádhernú dosku mäsa na gril, uistite sa, že sa chystáte nevyrábať jeden z týchto bežných steak grilovania steakov.
-
Podcenili ste to
Lauri Patterson / Getty Images
Niekedy v osemdesiatych rokoch viedli zdravotné problémy Američanov k zníženiu spotreby soli. To bolo tiež okolo tohto času, že červené mäso vypadlo z priaznivého dôvodu, z podobných dôvodov. Teraz je steak späť, ale celá generácia zabudla, ako ho ochutnať.
Našťastie to soľ Kosher uľahčuje. Hrubé granule sú ideálnej veľkosti, aby sa zmestili na vaše prsty, a dosť objemné na to, aby sa navzájom prekrútili, ak je na palube príliš veľa z nich.
Pamätajte, že steak by mal mať hrúbku 1, 5 palca. Povrch môžete okoreniť, zatiaľ čo každé sústo pozostáva z povrchu plus interiéru. Z tohto dôvodu potrebujete dostatok vonkajšej soli, aby ste celú sezónu ochutnali.
Správny spôsob: Veľkú sezónu ochutnajte steaky Kosher a čerstvo zomleté čierne korenie.
-
Bodli ste to
kzenon / Getty Images
Kedy sme sa rozhodli, že je prijateľné zaobchádzať s našimi steakami ako s poduškami? Možno obraz hromady mäsa nabodnutého na ražni a pečenia na otvorenom ohni priťahuje naše primitívne ja. Alebo všadeprítomná prax grilovania steakov na špajle nás presvedčila, že vpichovanie nášho mäsa je normálne.
Je to však chyba, ktorá môže mať rôzne podoby, od používania ostrých nástrojov, ako sú vidlice, ktoré pri grilovaní steaky stáčajú, až po dobre úmyselné, ale rovnako zavádzajúce používanie teplomerov s okamžitým čítaním počas varenia (nehovoriac o ničom nezvratnom postupe) krájanie steak otvoreného pre kontrolu donibility).
Či tak alebo onak, láskavo si zaslúžite. Je už mŕtvy - nie je potrebné ho znova bodnúť. Zakaždým, keď prepichnete steak, spôsobíte krvácanie šťavy. A potom sa čudujete, prečo je to suché.
Správny spôsob: Pomocou klieští otočte steak a palcom skontrolujte, či nie je v poriadku.
-
Varili ste ho priamo z mrazničky
Photosiber / Getty Images
Steaky sa musia variť rýchlo, pri vysokej teplote, čo najkratšie. Čím dlhšie steak trávi nad ohňom, tým je tvrdší. Preto je také dôležité nevyhodiť ľadovo studený steak na gril. Varenie studeného steaku trvá dlhšie ako varenie, ktoré sa začína pri izbovej teplote. Tieto extra minúty zvyšujú pevnejší a suchší steak, pretože proteíny vo svalových vláknach sú pevnejšie a ďalšie šťavy sa odparujú.
Pri varení v liatinovej panvici je tu ešte jeden faktor, ktorý je ešte dôležitejší než gril, ale napriek tomu významný: studený steak vychladí z panvice a čas potrebný na návrat na predchádzajúcu teplotu je viac času ako steak je vystavený teplu, čo ho zase sprísňuje.
Správny spôsob: Pred varením nechajte vaše steaky 20 až 30 minút pri izbovej teplote.
-
Zvarili ste to
DragosG / Getty Images
Povedať, že dobre urobené steaky sú vecou „preferencie“, je pripustiť platnosť takmer akejkoľvek takzvanej „preferencie“, ktorú si ľudská myseľ dokáže predstaviť. A kde je možné nakresliť čiaru? Je konzumácia bavlny preferenciou? A čo piliny? Alebo piesok?
Malo by to byť samozrejmé, ale cieľom varenia a jedenia steak je produkovať pôžitok. Malo by dobre chutiť a byť príjemné žuť a prehltnúť. Ak je cieľom iba výživa, existujú oveľa účinnejšie a nákladovo efektívnejšie spôsoby zabezpečenia výživy pre tento organizmus.
Dá sa teda bez váhania povedať, že varenie steaku kdekoľvek v minulosti je závažnou chybou. Ak sa tak stane náhodou, môže sa to ospravedlniť, ale ak je to úmyselné, predstavuje to kulinárske zlyhanie najnižšieho poriadku.
Správny spôsob: Varte steaky stredne zriedkavo. Interiér stredne zriedkavého steaku bude väčšinou ružový, v strede bude iba trochu červenej a vnútorná teplota medzi 130 ° C a 140 ° C.
-
Váš gril nebol dosť horúci
mphillips007 / Getty Images
Toto je analóg k položke číslo 3 vyššie a rovnaké problémy platia, pretože chladný gril vytvára rovnaké problémy ako studený steak, a to dlhší čas varenia. Váš gril musí byť horúci . Budete počuť milovníkov grilovania hovoriacich z hľadiska stredného grilu, stredne vysokého atď. Na steaky musí byť vysoká, čo znamená najmenej 450 F. Ak používate plynový gril, je to o niečo jednoduchšie, pretože teplotu môžete nastaviť pomocou číselníka. Niektoré grily na drevené uhlie majú zabudované teplomery a tie môžu byť tiež užitočné. Všeobecne povedané, gril na drevené uhlie potrebuje veľa paliva a veľa prúdenia vzduchu, takže otvorenie prieduchov maximalizuje teplotu.
Jednoduchým spôsobom, ako otestovať teplotu grilu, je holá ruka. Nie, nedotýkaj sa ho. Stačí držať ruku tri palce nad roštom grilu a počítať sekundy. V prípade steakov by ste nemali byť schopní počítať za dve sekundy („jeden hroch, dva hroch“).
Správny spôsob: Uistite sa, že je gril ohriaty na vysokú teplotu alebo medzi 450 F a 500 F.
-
Neprestali ste to
The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Tu je ďalšia nepríjemná vec: z grilu vyberieme steak a nakrájame naň priamo. Robíte tak prakticky, že váš steak nebude šťavnatý. Je to preto, že steak potrebuje čas na odpočinok.
„Odpočívajúci“ je vedecký pojem, ktorý umožňuje nechať steak sedieť niekoľko minút medzi jeho vybratím z grilu a jeho podávaním. Toto je dôležitý krok, pretože hlási rozdiel medzi šťavnatým a nesladkým. Steak je tvorený malými bunkami a každá bunka je naplnená šťavou. Keď grilováte steak, tieto bunky sa zmršťujú a šťavy sa vrhajú do stredu steak. Ak do nej nakrájate ihneď, všetky tieto šťavy sa vyliajú na doštičku alebo dosku. Ale ak počkáte päť minút, tieto bunky obnovia svoj pôvodný tvar a šťavy sa vrátia. Takže keď sa chystáte uhryznúť, šťavy budú v ústach, nie na tanieri.
Správny spôsob: Pred podávaním steak potrebuje päť minút oddychovať od grilu. Ak ju počas tejto doby zakryjete fóliou, pomôže vám to udržať ju v teple.
-
Grilovali ste nesprávny typ steak
Roberto A Sanchez
Slovo múdreho: Len preto, že nálepka na obale mäsa obsahuje nápis „Skvelé na grilovanie!“ nemusí nevyhnutne znamenať, že je to skvelé na grilovanie.
V súčasnosti čelia spotrebitelia množeniu kusov mäsa, ku ktorému je pripojené slovo „steak“, od steak z čepele a stehna po steak z Denveru a steak Sierra. Čo sú to steaky?
Počas posledných niekoľkých rokov výrobcovia mäsa zistili, že pitvaním jatočného tela novým a odlišným spôsobom môžu izolovať určité svaly, ktoré by za starých čias skončili ako dušené mäso alebo mleté hovädzie mäso, a predávali ich ako „ steaky."
Niektoré z nich, napríklad steak z Denveru, nie sú zlé. V iných prípadoch povedzme, že existuje dôvod, prečo sa používali na dusené mäso. Ale ako by ste mali vedieť, čo je to?
Odpoveď je, že najlepšie steaky na grilovanie pochádzajú buď z krátkych bedier alebo rebier. Hovoríme o vašich ribeye, pásoch v New Yorku, sviečkovej, T-kosti a Porterhouse steakoch.
Správny spôsob: Držte steaky, ktoré majú v názve slovo „rebro“ alebo „bedrá“ alebo „prúžok“.
