Sean Justice / Getty Images
Pečenie cookies je veľmi jednoduché, ale nie také ľahké, že je nemožné ich zkaziť. Keby to tak bolo, neexistovali by také cookies, ktoré by boli príliš tvrdé, príliš drobivé, príliš tmavé alebo príliš ploché. Ak je niektorý z týchto zvukov dobre známy, môžete si urobiť jednu (alebo viac) z týchto bežných chýb v súboroch cookie alebo zlých zvykov pečenia.
-
Svoju múku ste zmerali nesprávne
EMPPhotography / Getty Images
Zlé meranie múky je pravdepodobne najväčšou chybou pečenia cookies. Ak odmeriavate svoju múku tak, že odmeríte odmerku do vrecka múky, môžete použiť až 30% múky navyše vo vašom cesta. Vaše súbory cookie sa tak stanú suchými a tvrdými.
Správny spôsob: Získajte digitálnu škálu, ktorú je možné nastaviť na gramy, a odteraz pre každú šálku múky, ktorú vyžaduje recept, vážte 130 gramov.
-
Použili ste nesprávny druh múky
TOHRU MINOWA / Getty Images
Väčšina receptov na cookies určuje viacúčelovú múku, čo je stredne bielkovinová zmes tvrdej a mäkkej pšeničnej múky. Ak nahradíte chliebovú múku, ktorá je vyrobená z iného kmeňa pšenice a má vyšší obsah bielkovín, vaše súbory cookie budú príliš tvrdé. Ak používate tortu alebo pečivo, ktoré sú mäkšie, vaše sušienky budú krehké a drobivé. A ak použijete samo-rastúcu múku (ktorá je typom múky s práškom do pečiva už zmiešaným), môže dôjsť k zlyhaniu akéhokoľvek počtu vecí.
Správny spôsob: Použite akúkoľvek múku podľa receptu, pravdepodobne univerzálnej múky.
-
Prepracovali ste svoje cesto
Paul Rodriguez / EyeEm / Getty Images
K prepracovaniu môže dôjsť pri všetkých druhoch cesta na sušienky, ale najmä pri rolovaných sušienkach, kde cesto rozvaľkáme a potom vystrihneme sušienky nožmi. Múka obsahuje lepok, bielkovinu, ktorá sa stáva tvrdšou a tvrdšou, čím viac ju hnetíte, valíte a miešate. A rozvaľovanie cesta z koláčikov je zábavné, najmä pre deti. Ale priveľa koľají je nie. (A áno, opätovné roztrhnutie odkazov určite spôsobí, že pretrhané súbory cookie budú ťažšie ako tie prvé, ale nemáte na výber.)
Správny spôsob: Kysnite cesto alebo ho jemne premiešajte tak jemne, ako je len možné.
-
Ručné ste si krémom maslovali
Thomas Barwick / Getty Images
Krém na maslo a cukor kombinuje viac ako len kombináciu týchto dvoch zložiek. Do masla tiež vnášate vzduch, čo prispieva k ľahkosti cesta a prášok do pečiva uľahčuje jeho prácu. Ak všetko, čo robíte, je rozruch, vaše cesto nebude dosť nadýchané. Pamätajte, že maslo by malo byť chladné: Ak je dosť mäkké na to, aby ste ho premiešali ručne, je príliš mäkké.
Správny spôsob: Maslo smažte pomocou stojančeka s lopatkovým nadstavcom.
-
Vaše maslo prišlo priamo z chladničky
Cultura RM Exclusive / Nils Hendrik Mueller / Getty Images
Vzťahuje sa to na otázku smotany, pretože studené maslo sa ťažko smotáva. Ak je teda vaše maslo príliš studené, vaše sušienky budú hustejšie a pri pečení sa pravdepodobne v panvici nebudú dostatočne roztierať. Vo všeobecnosti chcete, aby vaše maslo bolo chladné, ale nie chladné.
Správny spôsob: Nechajte maslo sedieť 15 minút (ale nie dlhšie - pozri nižšie) pred smotanou.
-
Vaše maslo bolo príliš mäkké
Fotografovanie Jamie Grill / obrázky Getty
Ak je vaše maslo príliš mäkké, budete mať rovnaký problém, ako keď ste sa pokúsili maslo krémovať ručne, a to nedostatočné prevzdušnenie. Ak je to príliš mäkké, namiesto toho, aby sa maslo držalo vo vzduchu, len prepadne na seba a vaše cesto bude namiesto chmýří ťažké.
Správny spôsob: Udržujte maslo na pečenie v chladničke. (Ale nezabudnite, že by ste si mali nechať samostatné maslo v maslovej miske pri izbovej teplote, aby ste si toast mohli nechať.)
-
Váš prášok do pečiva bol nečinný
Tetra Images / Getty Images
Prášok do pečiva je chemický kvasiaci prostriedok, ktorý dáva pekárenstvu vzostup, a hoci má primerane dlhú trvanlivosť, nie je neobmedzený. Po šiestich mesiacoch v skrini stratí prášok do pečiva trochu sily. Aj keď to v súboroch cookie nie je také dôležité, ako v koláčoch a pekárskych chleboch (a možno nie je to také kritické ako krémovanie), stále to bude mať význam.
Správny spôsob: Uistite sa, že prášok do pečiva nie je starší ako šesť mesiacov, a ak je, vymeňte ho.
-
Vaša pekáreň bola príliš tmavá
Dorling Kindersley: Will Heap / Getty Images
Áno, to je naozaj vec. Tmavé farby absorbujú viac tepla ako svetlé a rozdiel je dosť významný na to, aby ovplyvnil dobu varenia cookies. Väčšina receptov bohužiaľ nešpecifikuje farbu listu cookie. Ak však vaše súbory cookie horia a používate tmavý súbor cookie, je to pravdepodobne vinník.
Správny spôsob: Používajte listy cookie so svetlou farbou (alebo znížte teplotu rúry o 25 stupňov).
-
Váš list cookies bol premazaný
Jamie Grill / Getty Images
Cookies sa majú šíriť, keď ich pečiete, ako sa topí maslo a cukor. Niekedy sa však môžu šíriť natoľko, že sa prakticky zlúčia do jedného obrovského súboru cookie. Môže k tomu dôjsť z mnohých dôvodov, ale za predpokladu, že ste recept dodržiavali akýmkoľvek iným spôsobom, najpravdepodobnejšou príčinou je nadmerné namastenie hárku s cookiemi alebo v niektorých prípadoch vôbec.
Správny spôsob: Preskočte mastenie a miesto neho zarovnajte s pergamenovým papierom. Vaše súbory cookie nebudú prilepené, ale nebudú sa príliš šíriť.
-
Svoju rúru ste nevyhriali
Mikolette / Getty Images
Samozrejme viete, že by ste to mali robiť. Je to prvá inštrukcia v akomkoľvek recepte. A nie je to tak, že by ste to úmyselne preskočili. Rovnako ako mnoho chýb je to väčšinou záležitosť zabudnutia. A to je obzvlášť dôležité pri cookies, pretože sa môžu piecť iba 10 alebo 12 minút, takže vaša rúra musí mať pri vstupe skutočne správnu teplotu.
Správny spôsob: Zvyknite si robiť všetko, čo hovorí recept, vrátane predhrievania rúry.
-
Opakovane ste otvárali dvere rúry
Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images
Je zrejmé, že musíte otvoriť dvierka rúry, aby ste odstránili cookies, ale nechcete to robiť každých pár minút. Zakaždým, keď to urobíte, všetko teplo uniká a teplota rúry klesá. To nie je také zlé pre cookies ako pre koláče, ale stále je to zlé. Môže napríklad zabrániť šíreniu vašich cookies alebo zhnednutiu.
Správny spôsob: Žiadne pokukovanie! Použite okno vo dverách rúry na skontrolovanie donibility (a vyčistite ho, ak cez ne nevidíte).
