Westend61 / Getty Images
Biele korenie sa často používa v jedlách, ktoré potrebujú korenené sústo, ale tam, kde nechcete čierne škvrny, napríklad v bielych omáčkach a zemiakových pokrmoch. V čínskej kuchyni sa mletý biely korenie používa na pridanie chuti do polievok, marinád na mäso a hydinu a pikantných hranoliek. To sa líši od čierneho korenia alebo sichuanského korenia.
Čo je to biely korenie?
Biele korenie je korenie vyrobené zo sušeného ovocia papriky, Piper nigrum , rovnako ako čierne korenie . Zvyčajne je miernejšia ako čierne korenie, s menej komplexnou chuťou. K dispozícii sú celé aj mleté biele korenie.
Biele korenie verzus čierne korenie
Kým pochádzajú z plodov tej istej rastliny, rozdiel medzi bielym a čiernym korením začína pri zbere bobúľ. Na výrobu čierneho korenia sa zbierajú nezrelé bobule korenia, ktoré sa potom sušia, čím sa pokožka sčernie a pridajú chuťové prvky.
Biele korenie je vyrobené z úplne zrelých plodov korenia. Namočia sa asi 10 dní do vody, čo vedie k kvaseniu. Potom sa odstráni ich koža, ktorá tiež odstráni niektoré horúce zlúčeniny piperínu, ako aj prchavé oleje a zlúčeniny, ktoré dodávajú aróme čierneho korenia. Výsledkom je, že biele korenie má inú zložku chuti a tepla ako čierne korenie. Použitý proces a manipulácia s bielym korením môžu priniesť aj rôzne príchute.
Sichuanské korenie je úplne iný druh, ktorý úzko nesúvisí s bielym alebo čiernym korením. Jeho tepelný prvok pôsobí úplne iným spôsobom. Má jemnú citrónovú chuť a iný druh korenistého tepla, ktorý v ústach vytvára upokojujúcu necitlivosť.
Celkom verzus zem
Celé korenie si zachováva svoju chuť omnoho dlhšie, takže recepty často odporúčajú používať čerstvo zomleté korenie. To isté platí pre biele korenie. Ak chcete najviac arómy, pred použitím ju rozdrvte čerstvú. Mleté biele korenie je ľahko dostupné, ale časom stratí svoju účinnosť. Mleté aj celé biele korenie idú rýchlejšie ako čierne korenie, preto pravidelne zásobujte zásoby.
Prostock-Studio / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
HandmadePictures / Getty Images
Ako to chutí?
Biela paprika má na jazyku horúcu chuť, aj keď zdroje sa líšia v tom, či je teplejšia alebo miernejšia ako čierne korenie. Napríklad Cook's Illustrated hovorí, že je miernejší, zatiaľ čo iní tvrdia, že má ostrejšie sústo. Zdroje súhlasia s tým, že biela paprika má menej zložitú chuť ako čierne korenie. Môže mať zatuchnutú, zemitú alebo trávnatú príchuť, ktorá sa môže líšiť v závislosti od typu použitého spracovania a manipulácie po výrobe. Ak sa vám tieto poznámky nepáčia, mali by ste vyskúšať iný zdroj bieleho korenia. Pri rozšírenom použití bieleho korenia v ázijskej kuchyni ho môžu ľudia spájať s týmto aromatickým profilom.
Varenie s bielym korením
Po uvarení jedla by sa malo pridať biele korenie, pretože prehriatím sa môže uvoľniť horká chuť. Vyberá sa na čiernom korení buď kvôli vzhľadu (ako napríklad v krémových polievkach, vichyssoise, šťouchaných alebo šľahaných zemiakoch a škebľových polievkach), alebo kvôli rozdielu v teple a chuti, ako pri ázijských jedlách.
Recepty s bielym korením
Biele korenie sa často používa vo vietnamských polievkach a bravčových pokrmoch. Teplá a kyslá polievka sa zohrieva predovšetkým z bieleho korenia, na rozdiel od iných jedál Szechuan, kde čili zohrávajú významnú úlohu. Biela paprika sa používa aj vo švédskych jedlách, napríklad vo švédskych mäsových guličkách so smotanovou omáčkou a vo švédčine sa nazýva vitpeppar .
striedanie
Pri malom množstve korenia sa môže zamieňať biely a čierny korenie. Ak sa požaduje väčšie množstvo, neodporúča sa striedanie, pretože dve papriky majú zreteľnú chuť a rozdiel v chuti bude zreteľnejší. Nakoniec, v každom recepte, kde sa používa biele korenie, pretože jedlo je biele alebo svetlo sfarbené, bude zreteľne zrejmá výmena za čierne korenie.
Kde kúpiť White Pepper
Biele korenie nájdete v sekcii korenia vo vašom supermarkete. Zvyčajne je drahšia ako čierne korenie, pretože vyžaduje viac spracovania a menej sa vyrába.
skladovanie
Skladujte biele korenie v tesne uzavretej nádobe mimo dosahu svetla. Korenie bude skladovať dlhšie ako mleté biele korenie, ktoré stratí svoju chuť a potenciu asi po troch mesiacoch. Nebude sa kaziť a bude sa bezpečne používať, ale možno budete potrebovať viac, aby ste dostali rovnakú chuť v miske. Z tohto dôvodu je múdre nakúpiť mletú bielu papriku v menšom množstve, ktoré použijete v kratšom časovom rámci.
Výhody bieleho korenia
Biele korenie má veľmi málo kalórií a dodáva do misky veľa chuti, čo vám umožní znížiť množstvo soli. Zvyčajne by ste ho nepoužívali na to, aby ste mohli využívať malé množstvo vitamínu C, vápnika a železa, ktoré obsahuje. Najvyšší stopový obsah minerálov je mangán s 2% dennej hodnoty na 1 gram (1/3 čajovej lyžičky). Rovnako ako čierne korenie, aj biele korenie môže urýchliť trávenie a pohyblivosť čriev.
