Smrek / Molly Watson
Šalotka je členom rodiny allium, rovnako ako cibuľa, pór a cesnak. Aj keď sa často považujú za menšie, miernejšie cibule, šalotky sú ich vlastnými druhmi a nie sú to len malé cibule. Majú o niečo sladší okraj ako väčšina cibule, najmä keď sú uvarené.
Ako si vybrať šalotky
Šalotky majú vyhladenú hnedú pokožku zakrývajúcu vyblednuté fialové chrumkavé vrstvy vo vnútri. Rovnako ako u cibule si vyberte šalotky, ktoré sú pre svoju veľkosť ťažké a sú pevné. Vyhnite sa šalotkám s mäkkými škvrnami alebo klíčiacim (klíčenie šalotky má zelené výhonky rastúce od ich stoniek, zatiaľ čo dokonale jedlé majú silnejšiu a horkejšiu chuť ako iné šalotky).
Kedy je sezóna Shallot?
Vo väčšine klimatických podmienok sa šalotky vysádzajú na jeseň, aby sa zozbierali nasledujúce leto a jeseň. Vzhľadom k tomu, šalotky udržiavajú dobre, ak sú chované na chladnom, tmavom a suchom mieste, preto sú čerstvé šalotky často k dispozícii do začiatku zimy.
Čo sa páči Šalotovi?
Šalotky sú menej horké ako cibule. Keď sú uvarené, dostanú sladkú hranu, ktorá je krásna. Niektorí ľudia zistia, že šalotky znamenajú príjemnú, jemnú náhradu silnejšieho a štipľavejšieho cesnaku.
Ako olúpať šalotky
Odrežte a zlikvidujte koniec stonky šalotky a odstráňte papierovú kôru (väčšie šalotky sa ľahšie odlupujú, ak ich najprv nakrájate na polovicu pozdĺžne). Nie je to také nezvyčajné, ako by sme si všetci mohli nájsť nejakú načernavú pleseň na olúpanej šalotke. Inštinkt vás môže donútiť prehadzovať celú vec, ale odstránenie inej vrstvy môže tento problém často vyriešiť, ak vám na jedlo necháte trochu menej šalotky.
Keď sa šalotka olúpa, nakrájajte na plátky, nakrájajte na kúsky alebo rozdrvte podľa potreby na recept.
Ako používať šalotky
Keďže sú jemnejšie ako cibuľa alebo cesnak, šalotky sa často používajú, keď sa majú jesť surové, najmä v šalátových dresingoch, ako je napríklad táto vinagreta sherry, alebo tieto zelené fazule marinované v šalotovom dresingu.
Šalotky sú tiež chutné s miernejšou zeleninou, ktorá ťaží z príchutí kopca z allium, ale môže byť zahltená cesnakom, ako sú napríklad dusené fiddleheads. Šalotky sú tiež skvelé s hubami, fazuľami, švajčiarskym mangoldom a hráškom.
Keď sa pomaly varí alebo praží, šalotky sa stanú sladko rozpustnými. Vyhoďte ich olejom, posypte soľou a šalotky varte v horúcej rúre, kým nie sú mäkké. Alebo ich jednoducho hodte na panvicu, keď pečíte kurča, ako v tomto pečenom kurači so šalotkou.
