Smrek jesť / Lindsay Kreighbaum
V celej histórii a na celom svete ľudia zbierali med a používali ho ako sladidlo aj ako liečivo. Moderní znalci medu opisujú odrody podobne ako vínny sommelier, spájajúc aróma s miestom pôvodu a zdrojom nektáru. Od ďateliny - najbežnejšieho zdroja hromadne vyrábaného medu - po wildflower, pomarančový kvet, eukalyptus, šalvia a tupelo, surový med predstavuje svoj zdroj. Na rozdiel od veľkoplošného komerčného medu pasterizovaného na predĺženie jeho trvanlivosti si surový med zachováva všetky prírodné enzýmy a rozlišuje príchute.
Hľadaním surového medu vyrábaného v malých dávkach namiesto veľkovýrobného medu pomáhate včelám tým, že vytvárajú finančnú motiváciu pre včelárov.
Čo je to surový med?
Americká vláda oficiálne nedefinuje surový med, ale všeobecne sa považuje za med, ktorý existuje ako v úli bez toho, aby bol filtrovaný alebo pasterizovaný. Med predávaný ako nepasterizovaný môže alebo nemusí byť filtrovaný.
Med, či už surový alebo pasterizovaný, prirodzene odoláva rastu baktérií a iných nebezpečných organizmov z dôvodu nízkeho obsahu vlhkosti a vysokej kyslosti. Kvóty kvasiniek, ktoré sa prirodzene vyskytujú v nektári používanom na výrobu medu, sa však môžu množiť a spôsobiť fermentáciu, ktorá, hoci nie je nebezpečná, môže ovplyvniť arómu. Niektorí komerční výrobcovia sa rozhodnú pasterizovať svoje výrobky, ktoré ničia všetky pretrvávajúce kvasnice. Tiež chráni med pred kryštalizáciou tak rýchlo.
Ako používať surový med
Využite chuť surového medu jednoduchým podávaním, pokvapkaním na obyčajnom jogurte alebo natieraním na celozrnný toast. Môžete ho tiež použiť v nápojoch, v mäsovej marináde alebo šalátovom dresinge a všeobecne v akejkoľvek aplikácii, ktorá vyžaduje med bez rozlišovania odrody. Nezabudnite, že všetok med ľahko horí a že vysoké teplo môže zničiť enzýmy a oslabiť nutričný profil surového medu.
Arx0nt / Getty Images
Arx0nt / Getty Images
Fotostock Izrael / Getty Images
Emilija Manevska / Getty Images
Ako to chutí?
Surový med má tendenciu mať zložitejšiu chuť ako pasterizovaný med. Rôzne odrody chutia podobne ako nektár, na ktorom sa včely hodia pred výrobou medu, s trochou svetla a sladkosti a iné tmavé a silné.
Recepty so surovým medom
Skúste použiť surový med v receptoch, v ktorých je uvedené sladidlo. Jemné arómy surového medu, ktoré odrážajú zdroj nektáru, sa môžu meniť teplom, ale sladkosť zostáva.
Kde nakúpiť surový med
Keď kupujete miestny med od malých včelárov, takmer vždy kupujete „surový med“. Ak máte to šťastie, že máte na svojom farmárskom trhu výrobcu medu, je to skvelý zdroj (niektorí farmári držia úle a predávajú med spolu so svojím ostatným tovarom).
Surové medy zvyčajne prepravujú aj špeciálne obchody, obchody so zdravou výživou, co-ops a ďalšie menšie obchody s potravinami. V závislosti od toho, kde žijete, môžu väčšie trhy a obchody s potravinami predávať surový med; pozorne si prečítajte štítky a uistite sa, že sa v nich hovorí „surový“ alebo „nepasterizovaný“. Stručne povedané, na ktoromkoľvek mieste s potravinami z miestnych zdrojov je pravdepodobné, že bude na predaj nejaký surový med.
skladovanie
Vďaka svojmu chemickému zloženiu nie je zlé, takže má zvyčajne neurčitú trvanlivosť, hoci komerčné značky vykazujú dátum spotreby. Vlhkosť a svetlo môžu spôsobiť, že med kryštalizuje a teplo ho skvapalní, ale v oboch prípadoch je stále bezpečné jesť. Honey ukladá najlepšie na dlhšiu dobu pevne uzavreté v tmavej komore alebo skrini. Tekutý med zostáva sirupovejší na teplejšom mieste, napríklad v skrinke blízko kachlí. Med so smotanou alebo šľahačkou by sa mal skladovať na chladnom mieste. Môžete ho vložiť do chladničky, ale jeho používanie bude ťažké.
Ak je váš surový med zrnitý, môžete ho znova „skvapalniť“ tak, že dáte nádobu do misky s teplou vodou, až kým sa kryštály cukru nerozpustia. Toto je iba dočasné riešenie; po vykryštalizovaní sa med rýchlo ochladí do ochladeného stavu.
Výživa a výhody
1 polievková lyžica medu obsahuje asi 60 kalórií a 17 gramov prírodného cukru. Obsahuje tiež niektoré vitamíny, minerály, aminokyseliny a antioxidanty, hoci výživový profil sa môže značne líšiť v závislosti od druhu kvetov, ktoré včely používajú pri výrobe. Med by sa nemal podávať deťom mladším ako 1 rok kvôli riziku detského botulizmu, čo je zriedkavé, ale potenciálne smrteľné ochorenie spôsobené baktériou C lostridium botulinum, ktorá môže prospieť v medovom prostredí s nízkym obsahom kyslíka. Spóry zvyčajne nespôsobujú problémy deťom starším ako 1 alebo dospelým.
odrody
V USA existuje viac ako 300 druhov medu. Surový med, ktorý je stále v jedlom hrebeni, si môžete kúpiť ako tekutý, kryštalizovaný, krémový alebo šľahač. Vyhľadajte na označení „surový“ alebo „nepasterizovaný“; „čistý“ jednoducho znamená, že sa nepridávajú žiadne prísady, takže tento výraz možno použiť aj na pasterizovaný med.
mýty
Bežný domáci liek odporúča jesť miestny med, aby sa zmiernili príznaky sezónnej alergie, ale žiadne vedecké štúdie nepreukázali, že by rada bola prospešná. Medu sa často pripisuje zdravšia voľba ako cukor, ale je to rovnaké sladidlo a ako cukor by sa malo konzumovať s mierou.
Široký a nádherný svet medových príchutí
