media point inc / Getty Images
Grilovanie, rovnako ako väčšina foriem varenia, je viac umenia ako veda. Existuje niekoľko základných pravidiel, ale potom je to vaša zručnosť a štýl, vďaka ktorým budete veľkým (alebo nie tak veľkým) grilovačom. Niekoľko jednoduchých rád vám pomôže vyhnúť sa bežným problémom s plynovým grilom.
-
Udržujte svoj gril čistý
arinahabich / Getty Images
Udržiavanie čistého grilu zníži pravdepodobnosť vzplanutia a nadmerného dymu, ktorý spáli vonkajšiu stranu jedla a dodá zlú chuť. Mnoho ľudí jednoducho zapne gril vysoko na 10 až 15 minút, aby teplo z neho mohlo horieť, alebo potom zoškrabať zvyšky grilu. Mnoho mastnoty vyhorí počas „čistenia“ pri vysokej teplote, ale nie z toho všetkého. Použitie kefy na grilovanie pomôže odstrániť nalepené jedlo, ale tiež vtlačí zvyšky do grilu.
Potraviny, ktoré spadajú do grilu, usadeniny popola a iné nečistoty, zostávajú vo vnútri grilu až do vyčistenia. Mriežky a kryty horákov odstráňte najmenej dvakrát ročne, aby ste gril dôkladne vyčistili. (Ak grilováte často, robte to častejšie.) Po dôkladnom vyčistení si pravdepodobne všimnete rozdiel vo výkonnosti grilu.
-
Riadenie vzplanutia
David Zentz / Getty Images
Pokiaľ ide o oheň, musíte mať na pamäti dve dôležité pravidlá: bojujte proti ohňu, keď ho chcete uhasiť, a ovládajte oheň, keď ho chcete použiť. Vzplanutia sú výsledkom ohňa na varenie a mali by sa kontrolovať, nie bojovať.
Vždy sa snažte ponechať časť grilu prázdnu, aby ste mohli jedlo presunúť v prípade vzplanutia. Ak máte zápalné plamene, posuňte jedlo ďalej od neho a nechajte horiace vírenie vyhorieť s vekom grilu. Ak sa oheň šíri, vyberte z grilu všetky potraviny a nechajte oheň čo najrýchlejšie spáliť.
Ak sa váš oheň vymkne spod kontroly, vyberte jedlo z grilu a vypnite horáky a plyn. Nechajte veko otvorené a nechajte oheň samovoľne zaniknúť.
-
Teplo a cukor
Ian O'Leary / Getty Images
Kuracie mäso na grile s omáčkou alebo rebrámi potiahnuté chutným rubom je často obľúbenou položkou pri varení. Cukor ľahko horí, takže hrozí nebezpečenstvo popálenia alebo sčernenia potravín omáčkami alebo trením obsahujúcimi cukor. Udržujte teplotu grilovania pod 130 ° C, aby nedošlo k spáleniu. Je to podobné štýlu grilovania s nízkym a pomalým grilovaním, ktorý môže trvať omnoho dlhšie, ale takmer zaručí úspešný výsledok.
-
Sledujte svoj gril
Robert Nicholas / Getty Images
Toľko príbehov o spaľovaní jedla na grile začína: „Práve som vstúpil dovnútra…“ Či už kontrolujete skóre hry, miešate prílohu, alebo len visíte s rodinou alebo priateľmi, krátky okamih od grilu je dosť času na to, aby ste sa vymkli spod kontroly a spálili jedlo.
Úspešné grilovanie znamená venovať pozornosť grilu. Platí to najmä pre hamburgery, kotlety a steaky, ktoré sa zvyčajne veľmi rýchlo varia pri vysokej teplote. Nechajte všetky svoje prípravy urobiť skôr, ako jedlo zasiahne gril a sledujte, čo grilovate.
-
Majte dostatok paliva
obrázky grbender / getty
Už ste niekedy pri grilovaní došli benzín? A čo je ešte horšie, čakala na večeru skupina hladných hostí? Je veľkou bolesťou opustiť dom, aby ste mohli napĺňať propánovú nádrž v polovici varenia. Majte ďalšie palivo po ruke a nikdy sa nebudete musieť báť vyčerpania plynu.
-
Bezpečnosť jedla
mphillips007 / Getty Images
Úspešné grilovanie znamená bezpečné grilovanie; cvičte bezpečnosť potravín so všetkým, čo varíte. Na privádzanie surového mäsa na gril a podávanie uvareného mäsa používajte rôzne taniere. Bielkoviny uvarte na bezpečnú teplotu a na testovanie teplôt zvážte použitie teplomera na mäso. Udržujte váš varný priestor čistý a dezinfikovaný, aby ste predišli krížovej kontaminácii.
-
Varte pri správnej teplote
THPStock / Getty Images
Aj keď váš gril ide vysoko, neznamená to, že sa pri tejto teplote musí všetko variť. Tenké kusy jahňacieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa (vrátane hamburgerov) by sa mali variť horúco a rýchlo. Jemnejšie položky, ako sú ryby, zelenina a kuracie mäso, sa najlepšie varia na strednej úrovni. Pečené mäso, celé kurčatá a hrubé veľké kusy mäsa je potrebné nepriamo variť pri nízkych teplotách (to znamená vedľa tepla, nie nad ním). Postupujte podľa týchto pokynov pre každé jedlo, ktoré varíte, a buďte trpezliví s dobami varenia, ktoré budú pri nižších teplotách dlhšie.
-
Tajomstvo počúvania
Fotografovanie Amith Nag / obrázky Getty
Searing je jedným z tajomstiev skvelej grilovanej chuti. Aj keď sa nezamkne v džúsoch, karamelizuje okraje mäsa a vytvára tak svieži a svieži povrch. Tento proces funguje s takmer akýmkoľvek kúskom hovädzieho, jahňacieho alebo bravčového mäsa.
Ak chcete spať, začnite grilom tak horúco, ako to pôjde. Dajte mäso a počkajte 1 minútu. Otočte jedlo a znížte teplotu. Vysoká teplota spôsobí karamelizáciu povrchu mäsa. Akonáhle je to hotové, znížte teplotu alebo premiestnite mäso na chladnejšie miesto na grile a pokračujte vo varení, kým nebude hotové.
-
Nepriame grilovanie
Ian O'Leary / Getty Images
Nepriame grilovanie je tajomstvom všestrannosti vášho grilu. Aj keď priame teplo je skvelé na varenie horúceho a rýchleho, nepriame grilovanie vám umožní grilovať celé kurčatá a veľké pečené jedlá a dokonca piecť chlieb. Jednoducho vypnite horáky, ktoré sú umiestnené priamo pod varením, a nechajte okolité horáky zapnuté.
Pri veľkom grile s viac horákmi to môže znamenať, že ľavé a pravé horáky sú zapnuté, zatiaľ čo stredné horáky sú vypnuté. Ďalšou možnosťou je ponechať jednu stranu zapnutú, zatiaľ čo druhá je vypnutú. Mäso sa môže najprv opaľovať priamym teplom a potom sa presunúť na nepriame teplo, aby sa pomaly pražilo. Vlhké, jemné mäso môžete variť pri nízkych teplotách bez toho, aby ste spálili vonkajšie strany.
-
Udržujte svoj gril
arinahabich / Getty Images
Pravidelná údržba grilu udrží jeho fungovanie lepšie a dlhšie. Začnite s dobrým čistením grilu a pokračujte v úplnej kontrole všetkých vnútorných častí. Skontrolujte horáky, aby ste sa uistili, že nie sú upchaté otvory (otvory, z ktorých vychádza plameň). Ak sú, použite na odstránenie prekážok tenký drôt alebo čistič rúrok. Zablokované porty spôsobujú nerovnomerný plameň a môžu spôsobiť zlyhanie horákov. Skontrolujte zapaľovače, aby ste sa uistili, že existuje dobrá iskra a že mriežka správne svieti.
